原標題：涼菜蒜泥白肉的做法，配料做法詳細，香辣開胃天熱必備菜譜

最近天越來越熱瞭，對於一些炒菜，吃著就沒有胃口，所以就喜歡做一點涼菜吃。像我一樣在夏天容易沒胃口的人可以看看這個涼菜食譜，蒜泥白肉。這道菜是屬於川菜菜，而且對於刀工還有一定的要求。

吃它的時候，蒜蓉和油辣子的香味，可以讓肥而不膩的肉片，在食用的口感上更為豐富。所以在熱天食欲不振的時候，看到薄薄的白肉，上面裹著紅油辣椒湯汁，而蒜泥的香味也會去除油膩，可以說這道涼菜保留瞭肉質本身的現象，卻用調料來去除它的過於油膩，所以吃起來特別醇香開胃。

食材：二刀坐臀肉

醬汁：蒜泥約50克，鹽1~2克，味精3~5克，香油約10克，熟油辣椒約40克，醬油50~60克。

【步驟一】做蒜泥白肉的話，首選的就是二刀坐臀肉，將一整塊肉塊直接冷水下入鍋中，小蔥幾個洗凈後，打成結放入鍋中，生薑一小塊拍碎後，直接放鍋中。

【步驟二】往鍋裡加入一小把花椒，少許食鹽，再加點料酒去除腥味，開大火將水煮開，湯面煮滾有血沫，還是要將血沫撇除幹凈，再用中火煮20分鐘左右。

【步驟四】肉塊煮好瞭，當然具體時間要根據肉塊的大小來決定，也就是用筷子戳肉塊能簡單地戳進去。就用大火將水沖滾開，然後馬上關火。蓋上蓋子燜10分鐘，燜好之後就打開蓋子，讓肉在湯裡面自然冷卻。

【步驟五】等到肉差不多涼瞭，再撈出來，讓肉塊把水晾幹，表面的水氣晾幹後，就將肉切成薄片，當然刀工好的可以切得再薄一點。肉切完後，就把切得不成形的放在盤子最底下。

【步驟六】如果光是肉的話，會有點油膩。一根黃瓜洗凈後切成長片，當黃瓜片放在不成形的肉片碎上。然後將好看又成型的肉就放在黃瓜片上，簡單的造型就做完瞭。當然按照個人的喜好，覺得直接吃也沒問題，可以不用準備黃瓜。

【步驟七】蒜泥白肉，做這道菜當然蒜就要多一點，所以大蒜多剝一些，再剁成蒜末，錘成蒜蓉。蒜蓉放入碗中後，就來調制醬汁。往蒜蓉碗中，加入醬油、鹽、味精、香油、熟油辣椒，將佐料攪勻後，就淋到肉片上去。

一道蒜泥鮮香，紅油微辣的蒜泥白肉就做好瞭，吃的時候一片肉加一個黃瓜，黃瓜爽脆，肉片香嫩特別好吃。

小貼士：

拌蒜泥白肉，選二刀做臀肉，主要是因為這個部位的肉，肥瘦特別合適，切的時候更不會脫層。