入秋瞭，分享10道“硬菜”貼秋膘，營養美味又滋補，適合秋天解饞
秋季逐漸轉涼，每天要多吃一些高蛋白高營養的食材，讓身體補充足夠的營養，今天蓉兒為大傢分享10道適合秋天進補的硬菜，每天換著做給傢人吃，營養美味又滋補。
┄【雞翅燜面】┄
這個雞翅燜面是飯菜一體，面條當主食，雞翅當菜，餅皮非常的薄，而且非常的柔軟勁道。吃的時候把鍋裡的雞翅和湯汁一起淋上去拌勻瞭再吃，這樣餅皮就可以很好地吸收湯汁的味道瞭。
這樣做的餅皮不僅簡單，吃起來還有濃濃雞翅的香味，實在是太誘人瞭，而且雞翅也已經煮得非常的軟爛入味瞭，一口雞翅一口面皮，鮮嫩入味又勁道，連米飯都可以省瞭。
〖 食材清單 〗雞翅200克面粉、2克鹽、60毫升開水、50毫升涼水、10克食用油、1勺白酒、1勺生抽、1個紅菜椒、1個青菜椒、蔥花、薑末、蒜末、1把花椒、3顆八角、1小塊桂皮、1勺蠔油、1勺生抽、半勺老抽、半勺白糖、1勺鹽、1碗清水
〖 制作步驟 〗
1、首先把洗凈的雞翅用刀劃上幾道口子，這樣會更容易入味。
2、然後裝入碗中，加1勺白酒，1勺生抽，攪拌攪拌後醃制半個小時。
3、碗中加200克面粉，加2克鹽增加面粉的筋性，攪拌均勻後先用60毫升的開水燙面，邊加邊攪拌，攪成這種絮狀後再加50毫升的涼水和面，然後再加10克的食用油。
4、現在我們上手揉面，揉成像這樣光滑的面團就可以，直接放到砧板上搓成長條，再分成大小相等的面劑子，再把每一個面劑子揉搓揉搓後整理成圓形。
5、正反面都刷上一層食用油後放入碗中，像這樣就可以，然後蓋上保鮮膜醒發30分鐘以上。
6、現在我們來切一個紅菜椒，切成小塊後裝入盤中備用，切一個青菜椒，切好後裝入盤中備用。
7、切點蔥花，切好後裝入盤中備用，再來切點薑末和蒜末，全部切好後也裝入盤中備用。
8、我們現在準備點大料，盤子裡加1把花椒，三顆八角，一小塊桂皮備用。
9、鍋中倒油，油熱後下花椒、八角、桂皮炒出香味，小火炒幾分鐘後就出香味瞭，再把它們撈出來不要。
10、現在把醃好的雞翅放進去，小火煎至一面成金黃後翻面，直到煎至兩面變成金黃色後下蒜末和薑末，炒出香味後加1勺蠔油，1勺生抽，半勺老抽，半勺白糖提鮮，1勺鹽調味，翻炒均勻後再加1碗清水，蓋上蓋子中火煮開後轉小火慢慢收汁。
11、我們來看一下面團醒好瞭沒，用手指按壓下，如果沒有馬上回彈，就說明已經醒好瞭，我們把面團取出來放砧板上，用手掌按壓成小餅，然後再用搟面杖搟成大一點的餅皮，全部搟好後裝入碗中備用。
12、我們現在開蓋看一下鍋裡的情況，湯汁已經收得差不多瞭，把青紅椒倒進去，翻炒均勻後就可以開始放餅皮瞭，一張張的把餅皮直接鋪在雞翅上面，全部鋪好後蓋上蓋子燜8分鐘，如果餅皮比較多的話，就可以多燜一會兒。
13、隔著蓋子就可以看到餅皮鼓起來瞭，時間到瞭，我們的餅皮已經好瞭，先把它取出來裝入碗中備用，再往鍋中加點蔥花，翻拌均勻後就可以關火瞭 ，我們再把餅皮用筷子撕開，然後撕成小塊就可以開動瞭。
┄【雞腿肉卷】┄
這個雞腿肉做得是比較清淡的口味，吃起來是完全的原汁原味，用蒸的方式也是保留瞭百分之百的營養，吃起來的口感是很鮮很嫩，肉質沒有一點柴柴的感覺，聞起來就會很香，做法也比較簡單。
〖 食材清單 〗雞腿、大蔥、豇豆、胡蘿卜、白蘿卜、黑胡椒醬、鹽
〖 制作步驟 〗
1、大蔥切條，豇豆切成小段，胡蘿卜也切成條，配菜就備好瞭。
2、現在來去掉雞腿的骨頭，我比較喜歡用剪刀，覺得會更安全一點，先從雞腿的中心剪開，主要的骨頭就已經出來瞭。
3、再把骨頭兩邊的肉全部刮開，再把底部也用剪刀剪開，你也可以直接刮下來，不過就骨頭等下還是要剪掉的，像這樣用剪刀把骨頭上的肉全部刮開，最後把最上面的肉剪下來就可以瞭，這樣取的骨頭很幹凈，而且很安全，不容易弄傷手。
4、現在把雞腿肉敲一下，讓整個肉的厚度看起來差不多，這樣卷起來的時候會更容易一些。
5、現在放上大蔥 ，豇豆 ，胡蘿卜，卷起來，卷的時候手要用點力，這樣才會卷的緊實一些。
6、卷好後先用保鮮膜包一包，再用錫紙包一包，兩頭給它卷緊，好像一顆大糖果。
7、上鍋蒸，大火20分鐘就差不多瞭，蒸太久瞭肉質就不嫩瞭，雞骨頭可以用來煮湯。
天氣已經越來越冷瞭，就用它來煮個蘿卜湯吧，加點大蔥，煮開後把蘿卜倒進去，加點鹽調味，小火把蘿卜煮軟就可以，喝起來原汁原味又暖胃。
8、雞肉煮好瞭取出來先散開，最好用盤子裝著，因為雞肉裡面會有湯汁。現在不要著急切，因為熱的時候會不太好切，可以放冰箱冷藏2個小時後再來切。
9、2個小時候後我們先來調醬，鍋裡不用加油，直接把剛剛的湯汁加進去，冷瞭之後就是像果凍一樣的，化開後加黑胡椒醬，小火煮一煮，煮開就可以瞭。
現在來切雞腿，可以看到它已經變得非常的緊實瞭，所以切的時候也會非常容易，切好後再刷點黑胡椒醬，現在就可以開動啦。
┄【炸雞】┄
這款炸雞腿，做法簡單，不用面包糠和裹粉，吃起來照樣外皮酥脆，肉質嫩滑入味。外皮金黃且酥脆，內裡嫩滑又多汁，看著就食欲滿滿。
〖 食材清單 〗雞腿3斤、生薑1塊、面粉1勺、玉米淀粉1勺、鹽適量、黑胡椒粉適量、花椒粉適量、泡打粉適量、辣椒粉適量
〖 制作步驟 〗
1、先來洗雞腿兒，清洗幹凈後放砧板上，再用刀斜著劃兩刀，這樣醃的時候更入味兒；
2、接著我們來切點大蔥，切好後再來一塊兒生薑，先切片再切絲；
3、先把雞腿兒用一個大碗裝起來，接著把切好的大蔥和生薑都加進來，再來一大勺料酒和一勺鹽，抓拌均勻後醃制2個小時，醃制期間記得翻動翻動；
4、接著我們來做面糊，碗中加一大勺面粉、一勺玉米淀粉、一勺鹽、一小勺黑胡椒粉、一勺花椒粉、一小勺泡打粉、兩勺辣椒粉，接著加適量清水攪拌均勻，沒有面粉顆粒後面糊就做好瞭；
5、接著我們來處理醃好的雞腿兒，先把大蔥和生薑都挑出來，不然一起炸的話容易糊，挑好後把雞腿兒都加到我們調好的面糊裡面，然後帶上手套抓拌均勻，讓雞腿的表面都能裹上一層薄薄的面糊；
6、接著我們就可以起鍋熱油瞭，油溫燒到五成熱下雞腿兒，先不要攪動，稍微的定型後再輕輕地翻一下，全程中小火去炸，一直炸到表面金黃焦脆就可以瞭，酥酥脆脆的炸雞就做好瞭。
撈出來控油後就可以開動瞭，外皮焦焦脆脆的，酥脆又好吃，雞肉也非常的鮮嫩入味，雖然面糊裡面加瞭辣椒，但吃起來也就是微辣的感覺。
┄【蜜汁小雞腿】┄
這款蜜汁小雞腿，這應該是最簡單還好吃的做法瞭，甜甜的、嫩嫩的，咬一口鮮嫩多汁，邊吃邊舔手指，簡直是無法形容的好吃，孩子大人都超級喜歡。
〖 食材清單 〗小雞腿3斤、2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、2勺蜂蜜、蔥花、白芝麻
〖 制作步驟 〗
1、這是我在超市買的小雞腿，清洗幹凈後加水泡1個小時，把裡面的血水全部泡出來；
2、接著我們來切點大蔥和生薑，大蔥和生薑都是去腥的，切好後先放一旁；
3、做蜜汁雞翅最主要的就是調醬汁瞭，2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、2勺蜂蜜、再加少許清水，攪拌均勻後醬汁就調好瞭，這個是萬能醬汁哦，隻要是做蜜汁口味的都可以用；
4、小雞腿兒泡好後放入大碗裡面，接著加2勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、蔥薑也加進來，直接上手抓拌均勻後醃1個小時 ，期間記得翻動翻動，讓小雞腿兒的每一面都能醃制到；
5、醃好後我們先把蔥薑挑出來，接著把小雞腿兒稍微的控幹一下後起鍋熱油，鍋裡的油燒熱後我們把小雞腿兒都加進來，用中小火慢慢煎制，煎到一面金黃後翻煎另一面，直到兩面都煎到看起來有一點點焦焦的就可以瞭；
6、接著我們把調好的醬汁倒進來，再來適量的清水，水量大致能沒過雞腿兒就行，大火煮開後蓋上蓋子轉中小火燜煮20分鐘，最後開蓋收幹湯汁，撒上小蔥花和白芝麻，好吃的蜜汁小雞腿兒就做好啦！
醬汁濃鬱入骨，香味撲鼻而來，一口下去，肉質鮮嫩爽口，甜蜜適中，我想應該沒有人會不喜歡吧。
┄【牛肉丸子】┄
這款牛肉丸子，想要吃起來的口感和外面的賣得一樣又嫩又Q彈，調餡兒是關鍵哦，下面我們就一起來看看吧！
牛肉吃法有很多種，無論燉，煮，炒，紅燒，傢人都喜歡。做成肉丸子來吃，香嫩多汁，又好吸收消化，孩子吃起來也特別方便，而且清爽不油膩，特別適合秋天食用。
〖 食材清單 〗1斤牛肉、170克冰塊、薑末、蒜末、鹽、糖、胡椒粉、生抽、土豆淀粉、泡打粉
〖 制作步驟 〗
1、這裡是1斤牛肉，加水清洗幹凈後放砧板上來；
2、接著先把牛肉上面的筋膜去掉，接著再切成小塊兒，切好後直接放入絞肉機；
3、接著加170克冰塊絞成泥狀，絞肉的時候加冰塊兒一起打可以讓做出來的丸子更Q彈，打好後不用倒出來；
4、接著開始調味兒，薑末、蒜末、鹽、糖、胡椒粉、生抽、土豆淀粉、泡打粉，接著繼續絞打成細膩的肉泥，多攪打一會兒 ，一定要打得特別細膩才行；
5、打好後倒出來蓋上保鮮膜，然後放入冰箱冷凍兩小時，兩個小時的冷凍不會讓肉丸子結冰的；
6、取出來倒進廚師機桶裡，接著用中檔攪打15分鐘，沒有機器的就直接上手吧，時間會稍微的長一點，比較費胳膊，隻要打到明顯的感覺到有阻力上勁兒後就可以瞭，攪完的狀態就是這樣子的；
7、接著我們就可以來燒水瞭，蓋子蓋子把水燒熱就行，看到鍋裡的水燒到有小氣泡的時候我們開始捏丸子；
8、抓一把肉泥從虎口擠出，然後用勺子舀下來後直接放入鍋裡，丸子的大小隨意自己喜歡就行，想做和外面賣的一樣，捏丸子的時候就捏大一點；
9、煮丸子時要全程一直保持小火的，一定不要讓鍋裡的水煮開，丸子全部入鍋繼續煮一會兒，煮到丸子都浮起來後再煮5分鐘關火，這時候丸子就全部煮熟瞭；
10、撈出來後迅速的放入之前準備好的冰水中過一下，這樣可以讓丸子迅速的降溫，同時讓丸子更加的Q彈，接著撈出丸子後就可以吃瞭。
這個丸子真的是超級的Q彈，用手去捏一下就能感受到它的Q彈勁道，掰開來看，裡面也非常的細膩。吃起來的口感和外面賣的完全是一樣的，但牛肉的味道會更濃鬱好吃一些，學會瞭再也不用出去買瞭。
┄【爆炒臘大腸】┄
〖 食材清單 〗臘肥腸、幹辣椒、生薑、大蒜
〖 制作步驟 〗
1、將臘肥腸清洗幹凈，然後放入鍋中加八角、桂皮、香葉、2勺料酒大火煮沸後中小火燜煮半小時左右，直至臘肥腸煮軟，經過焯水的臘肥腸既有嚼勁又容易入味；
2、幹辣椒切段備用、大蒜生薑切沫備用；
3、臘腸煮好後撈出放清水再沖洗一遍，再切成斜刀塊備用；
4、再次起鍋，鍋內倒入適量食用油，油熱後倒入蒜末和薑末，煸炒出香味後，再放入幹辣椒段，中小火煸炒；
5、然後放入臘肥腸，繼續煸炒均勻；再調入1勺生抽和1勺蠔油，繼續煸炒入味；
8、最後從鍋邊淋入小半碗熱水，不停翻炒均勻，直至水分差不多收幹時，調入少許雞粉，翻炒均勻即可裝盤出鍋；
┄【蒜蓉開背蝦】┄
〖 食材清單 〗蝦、粉絲、大蒜、薑片、青紅椒、油
〖 制作步驟 〗
1、
將蝦剪須洗凈瀝幹，粉絲提前泡發；
2、
鮮蝦開背後，尾部翻轉，不翻轉也可以的哈。泡發好的粉絲放入盤子裡，開好的鮮蝦一一鋪在粉絲上面；
3、
大蒜切碎、薑片切碎、青紅椒切丁；
4、
熱鍋倒油將蒜薑炒香，放入醬油調味。然後鋪在鮮蝦上面，蒜可以多一些；
5、鍋入清水燒開，將蝦放入鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘；
6、出爐後中間撒上青紅椒澆熱油，一道美味的開背蝦做好瞭。
┄【水煮牛肉】┄
〖 食材清單 〗
牛肉、蔥段、薑片、一個蛋清、水淀粉、辣椒、花椒、食用油、豆瓣醬、薑末、蒜末、食鹽、胡椒、雞精、香菜
〖 制作步驟 〗
1、先將牛肉洗凈，然後切成薄片備用；
2、蔥段、薑片用溫水泡10分鐘，然後把蔥薑水、料酒、倒入切好的牛肉片中，攪拌均勻；
3、再加入一個蛋清、一勺食用油，順時針攪拌均勻，最後加入適量的水淀粉，攪拌均勻備用；
4、鍋底放入適量食用油，燒到5成熱，把辣椒、花椒炒香炒幹，然後起鍋，放入砧板，拍成小碎末備用；
5、鍋底再放入適量豬油和菜籽油，燒到6成熱，放入豆瓣醬、薑末、蒜末炒香，再加入切碎的辣椒花轎碎，小火炒制片刻，最後加入高湯，大火煮開，加入食鹽、胡椒、雞精進行調味；
6、放入牛肉片，大火煮開，慢慢攪拌，最後點適量的淀粉即可起鍋；
7、撒上適量的幹辣椒、香菜、裝盤，澆上適量熱油即可上桌。
┄【水煮肉】┄
〖 食材清單 〗豬肉、千張、金針菇、蒜薑、幹辣椒、花椒、香菜、
紅薯粉、生抽、蠔油、花椒粉、胡椒粉、一點點雞精、食用鹽
〖 制作步驟 〗
1、豬肉切成薄片，加入紅薯粉、生抽、蠔油、花椒粉、胡椒粉、一點點雞精和食用鹽，還要1勺清水，順一個方便不斷攪拌上勁，接著再淋上少許的油鎖住水分醃制15分鐘；
2、然後準備配菜，這個根據個人口味放都可以的，我選擇瞭金針菇和千張；準備5蒜瓣拍碎備用、幹辣椒、少許花椒粒；
3、接著我們要提前將配菜炒一下，鍋裡面放入油爆香蒜蓉，然後放入配菜翻炒，中間加入少許的鹽和水，燜煮片刻，熟瞭就撈出來先鋪在大碗底部。
4、鍋裡面油稍微比炒菜多一些，放入火鍋底料、蒜瓣、花椒粒幹辣椒、少許小火炒香，接著一次性註入水，加入生抽食鹽調味，燒開後繼續煮片刻這樣湯汁會更入味，然後將殘渣過濾出來。
5、開中火將醃制好的肉片一片片放入，這樣肉片表面的水淀粉就不會糊瞭，然後開大火等肉片煮開就可以連湯汁一起倒入大碗中瞭。
表面撒上辣椒粉、花椒粉、香菜，接著燒熱一大勺的油淋上激發出香味即可上桌享用。
┄【鐵鍋燉大鵝】┄
〖 食材清單 〗鵝一隻、料酒、薑片、蔥結、大蔥、1把冰糖、幹辣椒、花椒、香葉、桂皮、2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺鹽、1勺胡椒粉
〖 制作步驟 〗
1、我們先來洗鵝肉，清洗幹凈後直接下鍋焯水，冷水下鍋，加料酒、薑片、蔥結煮開，這個浮沫特別的多，我們先用勺子把它撇掉；
2、然後撈出來後再用清水洗兩遍，這樣可以更好的祛除腥味兒；
3、接著我們切點薑片和大蔥，起鍋熱油，加一把冰糖炒出糖色；
4、然後把鵝肉加進來煸炒，這時候我們把蔥薑蒜、幹辣椒花椒香葉桂皮都加進來一起炒出香味兒，然後再加2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺鹽、1勺胡椒粉繼續煸炒5分鐘；
炒勻後加開水，水量沒過食材就可以瞭，先用大火煮開，然後轉小火慢燉1個半小時，接著就是耐心的等待瞭；
5、1個半小時大鵝也煮熟瞭，開蓋濃濃的香味兒撲鼻而來，好香啊，現在再撒上香蔥即可上桌享用啦！
