原創 老輩人的下酒菜，都是從前酒桌必備的，如今沒了地位很少上桌了
老輩人的下酒菜，都是從前酒桌必備的，如今沒了地位很少上桌了
在我國，早在夏商周時期酒就已經出現了，我們看的很多小說，名著裏，好像能做出一番事業的人們都少不了大口喝酒的場面。曾經酒就是人們生活中聯系感情，話家常的最好的紐帶，也形成了固有的酒桌文化。老一輩人，燙上一個小酒壺，你來我往的，一碟土豆就能聊上半宿。
現今社會，雖然還有很喜歡喝酒的，但是文明酒桌也是常見了。前幾天看過一個視頻段子，一個班級的學生聚會，都是學醫的，偌大個酒桌上，沒有一杯酒，同學們都是以水代酒，開心話生活。這也可以算是一種酒桌文化吧。
話說回來，有酒就有菜，現在人每每是一大桌子菜，喝酒之後也不會吃幾口，很浪費。老一輩人們的下酒菜往往很單一，現在我們來數一下老輩人的下酒菜，現在都沒人吃了，有的甚至遭人嫌弃了。
一、肉皮凍
這個肉皮凍是東北人的專利，這個還算好，到現在都應該還是受歡迎的。能美容養顏的東西，總是很長久的。新鮮的猪皮兩面都剔除乾淨，經過焯水後再加水熬煮，至少要煮三個小時以上，最後冷卻成果凍的樣子，放凉切片吃。要蘸上蒜泥還算正宗。現在豬皮凍常見，但蘸蒜泥不常見了！
二、豬頭肉拌黃瓜
豬頭肉拌黃瓜，這個一葷一素的結合，是下酒的最妙的小菜了。去問愛喝酒的人，50歲以上的人，對這道菜肯定特別熟悉，可以用豬頭肉切片拌，可以一個豬耳朵拌黃瓜，下酒菜中如果有一盤豬頭肉，那就是上上品了，可惜現在有不能吃豬頭肉之說，而且年輕人們都不喜歡這口，畢竟油脂比較高，已經慢慢地淡出了酒桌。
三、土豆
油炒土豆，裝盤拌上一點鹹鹽或者白糖就行，在過去，這一碟就是酒桌上必備啊。好像沒有土豆的酒桌就會缺了點啥呢。現在，有時外出吃飯的時候，尤其是在火鍋店等，偶爾會有一小碟土豆出現，大都是作為小菜來的，等主菜上桌後，絕對沒有土豆的地位了。
四、鹹鴨蛋
這個也算是經典的下酒菜了。從前，尤其是東北地區，家家戶戶都會醃鹹鴨蛋的，因為畢竟一個冬天裡，蔬菜的品種很少，都得靠自己存儲的一些蔬菜過冬，所以，像醃鹹鴨蛋，醃酸菜等等都是必做的，而這個鹹鴨蛋就成了下酒的最好的東西。來客人的時候，煮上幾個，切半了裝盤，還很像樣；自己要喝酒的時候，也會煮上一個，邊喝酒邊吃它，一個鴨蛋能喝幾杯酒。現在鹹鴨蛋只是咱們的餐間小菜了，很少能上檯面，年輕人們更是很少有人喜歡吃這個。
五、油梭子
小時候我們老家就叫這個為油梭子，現在有些地方管它叫"油渣""油知了"等等。
那時候的人們有一桌子飯菜不如一碗油梭子香的說法。猪板油切小塊，用大鐵鍋來熬炒，最後油都炒出來，剩下的就是油梭子了，出鍋的時候撒點鹽，最妙的在熬炒的時候裡面放上幾塊肥肉和瘦肉，最後炒好的時候，這幾塊肉都會成香酥的了，最好吃。
從前，人們的生活水準都有限，會用這個熬炒出來的猪油來補貼豆油吃，但這個最後剩餘的油梭子才是孩子們和愛喝酒的大人們的最愛！
好了，這幾樣非常普通的小菜，現在很多人都很少吃了，酒桌上就更少見，尤其是最後的那個油梭子，都已經被嫌弃了，但是這些確實最有年代感的下酒菜，都吃過的，怕都是欧巴桑大叔級別的了，小夥伴們，這些東西你們都吃過嗎？