冬季下飯，我就愛這道菜，極香入味，細膩鮮嫩，簡單好做零失敗！_美食料理

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2023-04-11 02:09:00

冬季下飯，我就愛這道菜，極香入味，細膩鮮嫩，簡單好做零失敗！

魚肉很多人平時都喜歡吃，不僅營養價值豐富，肉質鮮嫩又美味，特別適合老人孩子食用。帶魚不僅吃起來方便，魚刺清晰好找，沿著骨頭就能放心大膽的咬下一整塊肉來，口感鮮美無比，這就是很多人喜歡吃帶魚的原因。

帶魚肉質比較肥嫩，不僅適合清蒸、煎炸還可以紅燒著吃，味道都十分的鮮美。相信很多朋友都比較喜歡吃紅燒口味的帶魚。很多朋友說在傢裡做出來的紅燒帶魚並不是很美味，甚至腥味比較重，那麼紅燒帶魚怎麼做才正宗呢，趕快跟著咚咚學習起來吧。

【紅燒帶魚】準備食材：帶魚2條、生抽3勺、老抽1勺、蠔油1勺、香醋1勺、料酒1勺、白糖10克、花椒八角幹辣椒適量、蔥薑蒜適量、面粉30克。

制作方法：帶魚洗凈，切成合適大小的段，用蔥薑蒜料酒鹽醃制一段時間，最少20分鐘，料酒可以去除腥味。

鍋中倒油，加熱至七成熟時，調成中火，將醃制好的魚塊瀝幹水分，下油鍋煎炸至表面金黃後，撈出瀝幹油份，煎魚時不要不要著急翻動，估計一面煎得差不多瞭，晃一下鍋，魚能滑動的時候即可翻面。直至煎至魚兩面金黃，如果是新手朋友可以將魚裹上適量面粉，不會粘鍋。

原鍋倒出炸油，鍋中留下大約1大勺油，下入切好的薑片，蔥段以及紅辣椒爆炒香味，放入煎炸過的帶魚，碗中放入三勺生抽，一勺老抽、一勺香醋、一勺料酒、一勺蠔油、一勺糖混合均勻。煎好的帶魚下鍋後直接加入調好的料汁燉煮，隨即倒入沒過帶魚的熱水，蓋蓋轉小火燉至十分鐘左右即可。

小貼士：煎魚的時候一定要等一面定型瞭再翻面，否則容易不成形；燉魚的過程盡量少翻動，可以晃晃鍋，避免糊底；燉魚一定加熱水，否則影響口感，收汁的時候可以留一點湯汁，泡飯超好吃；生抽老抽都有咸度，鹽的量要適當控制一下。