做蒸菜時，原來你一直都沒有加上這一步，難怪做成一坨，不好吃瞭
蔬菜中含有人體所需的各種蛋白質、維生素、鈣、鐵、鋅等營養物質，但是，用爆炒或者其它過分的加熱方法烹飪出來的蔬菜，會使一部分營養物質流失和損壞掉，那麼，如果想最大程度的吸收到蔬菜中的營養，我們往往會采用焯水、涼拌或者蒸制的方式來吃，這樣還能吃到蔬菜最脆嫩的口感和清新的味道，前兩種方法較為簡單，唯有“蒸菜”是讓人較難掌握的，所以，今天我們就來向大傢著重介紹蒸菜的完美制作方法。
幾乎所有的蔬菜都可以蒸著來吃，那麼，現在又是春末夏初的時節，這時的蔬菜更加的鮮嫩，也是最適合蒸著吃的，茼蒿就是其中的一種，茼蒿的含水量較大，而且質地十分脆嫩，如果蒸好的話，吃起來爽脆又香甜，可以說是蒸菜裡邊最好吃的一種瞭。
制作蒸菜，很多人采用的方法是用面粉或者淀粉來包裹蔬菜，其實這都不是最好的方法，特別是用在蒸茼蒿上，茼蒿的含水量大，而且質地特別酥脆，這隻是這樣處理後，蒸出來一定會粘成一團，除瞭不能隻放面飯或者淀粉，還得加上一個十分關鍵的步驟才行，那麼，今天我們就拿這個難度較高高的蒸茼蒿，來介紹一下如何將蒸菜蒸的既幹散又爽脆，蒸茼蒿如果學會瞭，今後不管什麼蒸菜也都不在話下瞭。
蒸茼蒿的制作
第一步：先用清水將茼蒿清洗幹凈，由於茼蒿較為脆嫩，特別容易發黑，所以，清洗的時候用力一定要輕柔一些，清洗兩遍就可以瞭。
第二步：茼蒿洗凈後，先控一下水分，甩一下，如果沒有明顯的水分被甩出，就可以進行下邊這個關鍵的步驟瞭——上油，將茼蒿放到盆裡，撒上一些食用油，用手輕輕的抓拌均勻，讓每一根茼蒿都能裹上油，這一步可以讓蒸出的茼蒿不粘連。
第三步：茼蒿裹好油後，先放入半小碗面粉或淀粉，抓拌均勻後，緊接著再放入一小碗玉米面粉，面粉或淀粉是為瞭包裹茼蒿，玉米面粉則可以讓茼蒿盡量的“根根分明”，不粘連。
第四步：處理好的茼蒿就可以上鍋蒸瞭，這一步也要特別的強調一下，蒸菜必須是開始上鍋蒸，千萬不能涼水上鍋，否則，就會粘成妥妥的一大團，茼蒿放入後，蓋上鍋蓋大火蒸2-3分鐘就可以瞭。
第五步：茼蒿蒸好後放到盆中，用筷子輕輕抖幾下，使其根根分離並且保持松軟狀態，然後就可以等待晾涼瞭。
通過以上的五個步驟，蒸茼蒿“蒸”的過程就完成瞭，蒸好的茼蒿涼拌是最美味的瞭，方法十分簡單，將蒸好的茼蒿放到盤中，另外準備一個小碗，放入蒜蓉、少許鹽、香醋、生抽、辣椒油等調味料，攪拌融化均勻後，倒在茼蒿上即可，吃的時候可以提前攪拌一下，清香爽脆，天熱時當做下酒小菜再美不過瞭。
