兒童節做瞭這道菜，酸甜開胃易吸收，不油膩不上火，孩子一口一個
今日六一兒童節，除瞭陪伴參加學校的文藝活動、準備小禮物，更少不瞭的是做一手孩子愛吃的好菜，一傢人的其樂融融才是對他最好的傢庭教育。糖醋菜系是甜口兒愛好者的最愛，糖醋裡脊相比於糖醋排骨和糖醋魚，既不用剔骨也不用挑刺，總是一吃就停不下來，也算是適合孩子的首選下飯菜瞭。兒童節做瞭這道菜，酸甜開胃易吸收，不油膩不上火，孩子一口一個。色澤鮮亮的糖醋裡脊，光賣相或聞起來就令人口舌生津，外酥裡嫩的肉質越嚼越香，裹著酸甜濃鬱的糖醋汁入口妙極瞭。
很多人都嘗試過在傢做糖醋裡脊，看似簡單但一做就翻車，不是表皮口感很硬、就是太軟並非外酥裡嫩，或是酸甜口味不夠正宗，其實要想做好糖醋裡脊，從選用食材、掛糊、油炸及調制糖醋汁的比例，細節之處都很重要。尤其小孩吃，一塊裡脊這樣做才叫香，酸甜可口，扛餓又解饞，孩子一口氣吃過癮。夏季天熱很容易食欲不振，孩子正長身體吃飯不可應付，每回做滿滿一盤糖醋裡脊，上桌就搶著吃，純裡脊肉又緊實鮮嫩，不吃主食也十足飽腹瞭。
糖醋裡脊
【食材】：400g豬裡脊、30g面粉、15g玉米淀粉、15g生粉、2g泡打粉、少許小蔥、30g蕃茄醬、少許白芝麻、鹽、白胡椒粉、料酒、生抽、白糖、白胡椒粉、香醋、食用油。
【制作方法】：
1、首先將小蔥切成蔥花備用，豬裡脊肉洗凈後切成寬度約六七厘米的長條，切好後放入盆中，加入半勺鹽、少許白胡椒粉、少許花椒粉、1勺料酒、1勺生抽，攪拌均勻後醃制20分鐘；
2、利用醃制的時間調制油炸面糊：將準備的面粉、玉米淀粉及生粉、泡打粉倒入盆中，然後加入適量清水，攪拌至可以呈線性流動的面糊，再加入1小勺食用油繼續拌勻（加食用油調出來的面糊油炸後更酥脆且不易回軟）；
3、待裡脊肉醃制好後倒入調好的面糊，然後攪拌均勻使肉條均勻地裹上一層；
4、另取一碗，碗中加入小半勺鹽、半勺白胡椒粉、4勺白糖及準備的番茄醬，再加入5g料酒、8g香醋、3g幹淀粉及適量清水，攪拌均勻成糖醋汁備用；
5、熱鍋倒入寬油，待油溫5成時將掛好面糊的裡脊肉下鍋，中火炸至表面微黃定型後撈出（這個時間大約需要2分鐘），待鍋中油溫燒至7成熱時將裡脊肉再次下鍋，大火復炸20秒，然後控油撈出（復炸是為瞭使裡脊肉表皮更酥脆且內裡鮮嫩松軟）；
6、鍋留少許底油，燒熱後倒入調好的糖醋汁，大火燒至濃稠起大泡時倒入炸好的裡脊肉，然後快速炒勻；
7、最後倒入1小把熟白芝麻，繼續翻炒均勻出鍋，再撒上少許蔥花點綴，即可享用。
【小貼士】：
1、裡脊肉切條不宜太厚，否則容易炸透炸熟，炸過的裡脊肉要想外酥裡嫩，這個油炸糊的比例以面粉：玉米淀粉：生粉：泡打粉=30:15:15:2為最佳；
2、炸裡脊肉時需要復炸一次，這樣可以使其外皮更酥脆；
3、糖醋汁的調制可以根據自己喜歡的酸度，適當調整白糖與香醋的比例。