做一道美味魚湯，酥爛、咸香、微辣，老湯味濃_美食料理

小严说科技

2023-04-11 02:10:19

原料：鯉魚1500克、豆腐200克。

調料：老湯2500克，高湯500克，A料（番茄醬40克，白胡椒5克，八角4克，花椒5克，小茴香10克，紅椒50克），蔥段、薑片、鹽、雞精各10克，高度白酒20克，花生油100克，米醋200克。

老湯配方與制作：

老湯把蔥、薑、番茄醬、白胡椒、八角、花椒、小茴香煸炒出香味，烹入高度白酒、米醋，加入事先熬好的高湯中，燒開後加雞精調味即可。

制作方法：

（1）將鯉魚宰殺、洗凈，豆腐改刀成梅花狀備用。

（2）炒鍋上火，加入花生油，燒至五成熱，下入蔥段、薑片爆鍋，再下入A料煸炒出香味，烹入高度白酒、米醋，倒入高湯燒開，加雞精、鹽調味，倒入老湯中，把豆腐、鯉魚下入鍋內，用小火燒制6小時以上，點綴裝盤即可。

關鍵：

1、魚一定選鯉魚，必須活殺。

2、魚燒的時間要在6小時以上。

3、魚下鍋時註意放整齊，以免出鍋不成型。出鍋時一定要註意用向外撈的手法，盡全保持魚型的完整。