你最喜歡媽媽做的哪道菜呢？有沒有想起你印象中最深刻的味道呢？_美食料理

你最喜歡媽媽做的哪道菜呢？有沒有想起你印象中最深刻的味道呢？

小鸟聊情感

2023-04-11 02:10:30

兒時的記憶一般都是從味覺開始，我相信每一個孩子都會有一道特別喜歡的媽媽菜，我的記憶就是頭菜蒸肉餅。

我相信兩廣的朋友對於這道菜一定不會陌生，選用的是醃制的咸頭菜，把它切成末，如果你刀工不好的話也可以把它剁碎，切好後用清水清洗幹凈，裡面的泥沙清洗幹凈後再用清水浸泡到五到十分鐘。這樣做的目的是稍微減輕一下它的鹽分，豬肉選擇的是前夾肉，把它剁成末，當然傢裡面有絞肉機，也可以用絞肉機來代替，但是剁的話會更有一份愛心，而且會稍微好吃一些。頭菜浸泡五分鐘後再把它撈出，擠幹它的水分。這裡要註意，頭菜的水分一定要盡最大的可能把它擠掉。

隻是它會稀釋肉的香味和鮮味。蟹把肉進行醃制，下午適量的糖、少許的胡椒粉，再給上少許的蠔油提鮮，再倒上頭菜，給上一點點的花生油。蒸箱你要大力地把它抓拌均勻一到兩分鐘，隻是頭菜和肉完全的融合在一起，最好是要搓到肉黏稠，這樣做出來的肉餅才會彈牙、爽口，抓拌均勻後，再給上一點點的淀粉去把它抓拌均勻，然後準備一個盤子，抹上一些花生油，再鋪上肉餅，把肉餅盡量的鋪平，那麼在蒸制時可以更均勻的熟透。這道菜不需要再下鹽，因為頭菜本身就非常重味，蒸鍋上氣後蒸十分鐘到十二分鐘左右。這個是錯誤的示范。

如果是小白的話，要個毛巾來包熱，再拿起來蒸出來。這些湯汁不要倒掉，我通常都會用來泡飯。好瞭，一道非常簡單的頭菜蒸肉餅就制作完成。文章都看到這裡瞭，點個贊再走吧，謝謝大傢觀看。

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