能“流油”的咸鴨蛋，是好還是不好呢？學會一招，做出流油咸鴨蛋_美食料理

小小谈美食

2023-04-11 02:42:39

最近有人問我們：我傢孩子很愛吃咸鴨蛋，很喜歡吃“糊糊的黃油”，但對市面上的鴨蛋品種有嚴重的顧慮。

記得小時候，6-7個鴨蛋隻爆出一個油過油的鴨蛋，而且油很少。但是現在的咸鴨蛋，打開的時候裡面有很多油。是因為添加瞭化學物質嗎？

在回答這個問題之前，爆款食物課的營養師先告訴你咸蛋為什麼會“流油”：

一般來說，鴨蛋中的脂肪和蛋白質呈均勻乳狀分佈。我們煮的時候，乳化液會直接凝固在塊狀，脂肪還在蛋白凝乳裡，根本看不到“流油”。

但是當鴨蛋和鹽一起包裝時，由於雞蛋中的鹽分，蛋白質的量會減少，就會出來。這個過程也稱為“鹽析”。

當蛋白質被“醃制”後，裡面的小油粒就會堆積起來，逐漸變成大油球，最後變成蛋黃油。當我們打開鴨蛋時，會有“油”。

因此，咸鴨蛋要想出更多的油，就必須推進“產鹽”的過程。現在，要實現這一目標，如果鹽度、溫度和pH值等條件得到很好的控制，就不需要使用化學品。

至於為什麼都是油，大傢自己做過咸鴨蛋，往往忽略瞭把它們做成“油”。

但是現代的咸鴨蛋生產技術已經非常成熟，可以讓每一個蛋都處於一個很好的咸味環境中。此外，還有“流黃油”蛋的市場，賣傢故意讓鴨蛋發展成“流黃油”，讓大傢看到自己買的鴨蛋會出油更多。

最後，還是有很多人喜歡在傢做咸鴨蛋，而如果你想讓你的咸鴨蛋“高脂”，我們的營養師教你一招，這裡的爆款：加白酒。

酸洗過程就不多說瞭。我相信如果你搜索互聯網，你會發現很多。但如果想讓“油雞蛋”醃得更好，建議在將鴨蛋放入容器的時候，倒入適量的白酒，最好是選擇酒味濃的白酒。

因為它能使鹽分快速進入鴨蛋，還能促進“產鹽”的過程，所以咸鴨蛋吃起來會更香，出油也更多。

朋友，你覺得油鴨蛋好吃，還是不放油的咸蛋好吃？可以在下方評論區留言，分享你的人生經歷。