做涼拌菜時，放入1小勺它，酸辣開胃，味道芳香，大廚都在用！
普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
在傢庭的餐桌上除瞭常見的傢常菜，還一道餐桌上的必不可少的涼拌菜。涼拌菜是以食材簡單的處理，再放入調味料攪拌均勻，就可以食用。還有種是把食材處理熟透，再放入調味料涼拌。涼拌菜的種類眾多，大傢常吃的有涼拌青瓜，涼拌木耳，涼拌豬耳等。口味一般都是以酸辣味，開胃又下飯！
涼拌菜做法簡單，是很多的傢庭都能制作。但就是制作不出飯店涼拌的味道，需然所用的食材都是一樣。調味料也是以陳醋，白糖，醬油等都大同小異。但是味道還是沒有飯店的味道香。為瞭大傢更能瞭解涼拌菜的做法，小廚分享涼菜大廚的秘制調味汁。不管制作什麼樣的涼拌菜，隻需要打一勺自調的涼拌汁，味道都是跟飯店吃的差不多。希望對大傢有所幫助。
大廚萬能涼拌汁
陳醋1瓶，白糖250克，醬油200克，蠔油50克，鮮露20克，美極鮮50克，辣椒油1瓶，花椒油10克，豆瓣醬半瓶，一起攪拌均勻即可。在傢裡制作涼拌菜不像飯店有那麼多的調味料。隻要有陳醋，白糖和醬油，辣椒油等普通的調味料。但是在做涼拌菜的時，可以加入一小勺啤酒，一起涼拌，味道更加入的芳香，也更開胃哦！
接下來，小廚教大傢涼拌幾道常吃的菜肴做法。做法簡單，而且美味又開胃。喜歡動手的你，一定不要錯過哦！
涼拌青瓜
材料：
青瓜2根，蒜蓉5克，青紅椒圈20克，香菜5克。
調味料：
自制涼拌汁50克，香油10克，啤酒15克。
制作：
1.將青瓜清洗幹凈，然後用刀輕輕拍碎。用冰水浸泡20分鐘，撈出瀝幹水份。
2.取個盤子，放入蒜蓉青紅椒圈，放入調味料攪拌均勻。放入處理好的青瓜，攪拌均勻，撒入香菜即可。
涼拌木耳
材料：
木耳250克，青紅椒50克，洋蔥50克，蒜蓉5克，香菜20克。
調味料：
陳醋10克，白糖3克，醬油5克，蠔油3克，辣椒油10克，花椒油適量，香油10克，啤酒10克。
制作：
1.將浸泡開的木耳清洗幹凈。青紅椒切成絲，洋蔥切成絲備用。
2.提前準備一盤冰水，鍋裡燒開熱水。將木耳焯水，撈出放入冰水裡。浸泡20分鐘，撈出瀝幹水份備用。
3.將調味料放入盆裡，攪拌均勻。放入蒜蓉，青紅椒絲和洋蔥絲，處理好的木耳一起放入。用筷子攪拌均勻，放入香菜拌一下即可。
涼拌豬耳
材料：
豬耳1隻，洋蔥50克，紅椒20克，香菜20克，蒜子10克。
調味料：
自制涼拌汁50克，香油20克，啤酒1小勺，花椒油適量。
制作：
1.將豬耳燒除雜毛，清洗幹凈，放入鹵水裡浸泡30分鐘，撈出待涼後，切成粗條。洋蔥和紅椒分別切成絲備用。
2.盤裡放入調味料攪拌均勻。放入洋蔥絲紅椒絲和蒜子，處理好的豬耳一起攪拌均勻。撒入香菜拌一下即可。
烹飪小知識：
提前將處理好的原料放入冰水裡浸泡，涼拌出的菜品口感更加的清脆爽口。