比尹正燜菜靠譜！自制高纖全麥吐司，夏天秀出小蠻腰
高纖全麥吐司女兒去年學會瞭遊泳，今年五一過後，咱們這邊的公共泳池就開放瞭，於是她天天嚷著讓我帶她去遊泳，小孩子想法簡單，下水就是個玩兒，但成年人包袱就重瞭，比如我自己吧，以前胖的時候，反正都那樣瞭，也不在乎，現在瘦瞭反而精分瞭，但凡腰間有一絲多餘的贅肉，要麼搞定泳褲，要麼搞定自己，才有去泳池的勇氣。
好在我已經提前準備好瞭，經常用全麥吐司代替主食，全麥粉含大量小麥麩皮，由於膳食纖維難消化，可以提供更持久的飽腹感，無形中減少瞭攝入。不過有人說全麥吐司不如白土司宣軟，吃起來不夠愉悅，這也不完全對，如果跟著今天的方子做，也許會有驚喜，能夠顛覆你對全麥吐司的印象呢！
材料模具：450g吐司盒
純牛奶200g/蛋液25g/蜂蜜10g
細砂糖30g/鹽4g/全麥粉90g
高筋面粉210g/奶粉12g/耐高糖酵母4g
做法
▼步驟1
攪拌桶裡加入冰牛奶200g、雞蛋25g、蜂蜜10g、細砂糖30g和鹽4g攪拌均勻。因為夏天較熱，如果面團攪拌時溫度超過28℃，就難以出膜，冰牛奶有助於降低面團溫度。
▼步驟2
接著加入全麥粉90g。今天配方全麥粉比例達到瞭較高的30%，加上普通全麥粉比較難出膜，如果你想做出口感柔軟的全麥吐司，建議大傢用跟我一樣的全麥粉。
▼步驟3
接著加入高筋面粉210g、奶粉12g和耐高糖酵母4g。
▼步驟4
開中速攪拌5分鐘，至基本成團沒有幹粉。
▼步驟5
加入提前軟化的黃油20g。
▼步驟6
繼續中速攪拌8分鐘，至面團完全拓展。
▼步驟7
所謂完全拓展，即可以撐開透明有韌性的薄膜。
▼步驟8
面團蓋保鮮膜，室溫28度發酵50分鐘，具體以狀態為準，即體積膨脹2倍，手指戳洞清晰，如果小洞縮攏瞭，就是發酵不足，如果一戳面團就泄氣，說明發酵過度瞭。
▼步驟9
桌面撒幹粉，取出面團按壓排氣。
▼步驟10
將面團按190g分割成3份。
▼步驟11
把面團滾圓。
▼步驟12
蓋保鮮膜松弛20分鐘，松弛這個步驟很重要，不要為瞭偷懶省時間，因為松弛不足的面團延展性不好，容易搟斷面筋。
▼步驟13
接著搟成長20厘米*寬12厘米，底部扒平，便於收口。
▼步驟14
然後卷起，再次蓋保鮮膜松弛20分鐘。
▼步驟15
最後搟成長28厘米*寬9厘米，然後卷起。
▼步驟16
送入吐司盒蓋保鮮膜，室溫28度發酵40分鐘。
▼步驟17
發酵時間僅供參考，具體以狀態為準，距離吐司盒頂部約2.5厘米，輕觸表面富有彈性。
▼步驟18
蓋蓋送入提前預熱好的烤箱最下層，上下火180度烤35分鐘。烘烤溫度時間僅供參考，可根據自己烤箱脾氣靈活調整。
▼步驟19
烤好後馬上震模脫模晾涼，如果不立即震模脫模，吐司很容易縮腰。
▼步驟20
當吐司降溫至35℃左右，就可以切片瞭，吃不完的吐司，要密封冷凍起來，可以保存一周。吃的時候拿到室溫自然解凍，再用微波爐加熱1分鐘，就可以恢復剛出爐時的柔軟瞭。
▼成品
麥香濃鬱，高纖飽腹的全麥吐司就做好瞭！
小貼士
1、我想極致一點，不放糖行不行啊？
糖是酵母發酵的養料，不放糖吐司發酵會比較困難，口感會相對結實和粗糙。不過現在有耐低糖酵母，你可以試試看，也許會好一些。總之減糖這件事沒有標準答案，關鍵看你自己對口感下降的接受程度。
2、可以放冰箱發酵一晚，第二天直接烤嗎？
並非完全不可以，但強烈不推薦這樣做，因為可控性差，翻車概率大增！