六道不同肉類食材制作出來的陳皮味型菜品，大傢一起來看看怎麼樣
川菜有二十四味型，其中有一款比較特別的味型是陳皮味道，陳皮也就是橘子皮，陳皮味可以說是建立在麻辣味的基礎之上，陳皮味的菜品做出來色澤紅亮，咸鮮帶甜，肉質幹香滋潤化渣，具有麻辣和和濃鬱的陳皮的芳香味，深受食客喜愛。下面分別給大傢介紹幾道不同肉類食材制作出來的陳皮味的菜品，大傢一起來看看怎麼樣。
陳皮牛肉
材料：凈牛肉、陳皮、花椒油、幹辣椒、白糖、薑（拍破）、鹽、糖色、醪糟汁、味精、鮮湯、蔥、料酒、香油、熟菜油。
1. 陳皮改成2厘米的小片，泡入水中。
2. 蔥切段，薑拍破，幹辣椒改成2.5厘米長的節。
3. 選用牛的彈子肉、蓋板肉或脊柳肉，去筋，橫切成約長6.6厘米、寬4.5厘米、厚0.3厘米的片，與鹽、料酒、薑、蔥拌勻，著味30分鐘後，揀去薑和蔥。
4. 鍋置旺火上，放熟菜油燒至七成油溫時，放入牛肉片，炸至棕紅色撈出；鍋內另用熟菜油燒至四成油溫，放幹辣椒、花椒炸香呈棕紅色時，放陳皮炒出香味，加鮮湯並倒入炸過的牛肉片、泡陳皮的水，加鹽、白糖、糖色略收汁後，加入醪糟汁、味精、待收汁亮油後下香油，炒勻起鍋即成。
陳皮辣椒雞
材料：童子雞、熟白芝麻、薑片、蒜片、法香葉各適量、幹辣椒段、陳皮味汁、料酒、鹽。
1. 童子雞宰殺後洗凈，剁成塊，加薑片、蒜片、料酒、鹽醃制2小時，揀去薑片、蒜片備用。
2. 油鍋燒熱，放入醃漬好的雞塊大火煸炒，炒至雞肉塊水分蒸發變幹時，再加入陳皮味汁和幹辣椒段炒至辣椒香脆。
3. 鍋中放入熟白芝麻翻炒均勻即可出鍋，最後用法香葉點綴即可。
白色背景中的美味麻辣味雞翅
陳皮雞翅
1.將雞翅洗凈放入鹽料酒蔥薑醃三十分鐘，陳皮洗凈切成寬2厘米的塊，幹紅椒去蒂洗凈切成長2厘米的塊。
2.炒鍋洗凈置火上，倒入油燒七成熱，雞翅下鍋炸金黃撈出。
3.鍋內留餘油，先將花椒放入鍋中炸香，撈出，再下雞翅以及陳皮，幹紅椒段，鹽，糖，醋，醬油，味精，加適量雞湯，燒開，用放小火煮到脫骨，收幹湯汁出鍋放冷，然後裝盤淋香油即可。
陳皮牛皮
1.將蔥段切成段，薑切成片然後拍松。
2.將黃牛裡脊肉切成長約5.5厘米、寬約4厘米、厚0.3厘米的片放入盤中，放入薑片、蔥段，加鹽和料酒攪勻醃制25分鐘左右。
3.將醃制好的牛肉片，揀去蔥段、薑片，加少量的冷熟菜油攪拌均勻，以防下鍋時粘連。
4.炒鍋置於大火上，加油燒熱至油溫為150度左右時，放入牛肉片炸制，炸制時不停地攪動，以免粘連，炸制熟透後撈出，待油溫回升到180度左右時，再復炸一次使肉片上色，復炸時間不能長，待炸制的響聲一過立刻撈出，否則會將牛肉片炸幹。
5.炒鍋置於中火上，加油燒熱至油溫為120度左右時，放入幹辣椒翻炒，待幹辣椒呈棕紅色時，再放入花椒和用水浸泡過的陳皮翻炒，待炒出香味時，放入炸過的牛肉片，然後加鮮湯、泡陳皮的水、鹽、白糖、糖色、料酒和雞汁，用小火收汁，待牛肉肉質發酥時，加醪糟汁，汁將收幹時，加味精、香油攪拌均勻後出鍋即成。
材料：牛後腿肉、黃酒、幹辣椒、白糖、香油、味精、雞湯、薑、花生油、鹽、陳皮。
1.將牛後腿肉切成片，再順著肉紋切成粗絲，陳皮用幹凈的濕佈潤軟，切成細絲；幹辣椒去蒂去籽，用開水浸泡，撈出，切成絲；薑塊洗凈，去皮切絲。
2.炒鍋置大火上，倒入花生油燒至六成熱，再倒入牛肉絲炸幹水分，撈出，控去油，
3. 原炒鍋復置大火上，放花生油燒熱，下幹辣椒絲，薑絲炸香，加雞湯、黃酒、鹽、白糖、味精燒沸，用陳皮絲，牛肉絲，用小火煮40分鐘左右，待牛肉絲回軟時，再上大火收稠鹵汁，淋入香油炒勻即可。
陳皮鴨胗
材料：鴨胗、陳皮、辣椒醬、醬油、白糖、醋少許、鹽適量、味精、花生油、辣椒油、薑、料酒、糖少許。
1. 將鴨胗洗凈切十字刀。陳皮切絲。薑拍松切塊。
2. 用料酒、鹽將鴨胗抓勻，放入八成油溫炸卷。
3. 炒鍋放入底油，將薑塊、辣椒醬、陳皮絲放入煸炒出香，烹入料酒、醬油，放入湯、白糖、鹽、味精、鴨胗，用小火燒燜，大火收汁，出鍋時點入醋，淋入辣椒油即成。
陳皮味型的菜品還有很多，看到的朋友你知道還有哪些陳皮味菜品，歡迎下方留言評論。
