黃金玉米烙，如何做的外脆裡嫩，軟糯香甜，很多人第一步就做錯瞭
玉米烙，在國內眾多菜系中屬於傢常菜系，或許很多人不知道，菜系分為川、粵、浙、粵、湘、閩、蘇、徽等八大菜系，而傢常菜則是這八大菜系外最知名的一系菜肴。它也是在民間流傳最廣，最受歡迎的一系菜肴，之所以沒有登上八大菜系，也是因為外形太親民，不適合正式宴會。而這次，和大傢分享的就是浙江傢常菜——玉米烙。
玉米烙這道菜最先出現於南方，而後因為其特殊的口感，獨特的造型迅速走紅各地，在各地的餐館被改良成各種味道和造型，深受大傢的喜愛。這道菜最大的特點便是外脆裡嫩、軟糯香甜，咬在口中的每一口都是先酥後嫩，先香後甜。要想做好這道菜，必須做好第一步，很多人第一步就做錯瞭，很多人做道菜，處理玉米的時候要麼全部煮至熟透，要麼直接去做，省掉焯水這一步。其實這兩種做法都是錯的。大傢想知道如何做嗎？不要著急，第一步就是詳解，會發現和這些方法都不同。
【原材料】
玉米粒2罐、糯米粉適量、雞蛋一個、白糖適量、牛奶少量。
【詳細操作步驟】
1、準備玉米粒2罐，將玉米粒倒出用清水沖洗幾遍。熱鍋燒水，涼水下入鍋中，水開煮1分半鐘倒出沖涼控幹水分。這一步也是很多人最容易錯的一步，不能直接煮熟，因為後面還要烙。也不能不煮，因為這樣玉米的一股生味去不掉，影響口感。所以，隻需煮到半成熟就可以瞭。
2、把煮好的玉米粒放入碗中，首先加入一個雞蛋、少量牛奶、最後加入一些糯米粉攪拌均勻即可。糯米粉的作用就是使玉米粒具有粘和性，要是沒有糯米粉也可以用生粉代替，也可以起到相同作用，不過要先將生粉化成水生粉才可以。
3、熱鍋，首先將鍋燒熱，然後在鍋中刷上少量食用油。鍋一定要燒熱，要做到熱鍋涼油才可以。
4、把攪拌好的玉米粒倒入鍋中，先開文火用鏟子將玉米粒慢慢鋪平後，再改用小火煎。
5、差不多定型後，拿個蓋子蓋在上面，小火烙5分鐘即可收火。
6、把蓋子拿去，在上面撒上一些白糖和黑芝麻，再蓋上蓋子，用餘熱燜一下即可出鍋。
小貼士:
玉米烙現在是一道很傢常的傢常菜瞭，很多大酒店已經都不做這道菜瞭，不過，要想做好也是不容易的，要註意火候、溫度、以及糯米粉的多少，做錯一步，都會影響最後的口感。