傢庭版“萬能醬”，拌飯拌面卷餅都不錯，醬香濃厚，簡單方便衛生
生活七味，柴米油鹽醬醋茶，這裡的“醬”不是醬油，而是醬料。醬料占一席，可見它在生活中有著非常重要的地位。從古至今，國人食用醬料一直沒有間斷。早期的醬料以肉類為主料，加以食鹽、酒類進行封壇、醃制、晾曬半個月即成，味道自然鮮美，常配以面餅、面條食用，是餐桌上不可多得的美味。在那個年代，這種肉醬多是上層社會才能享用。發展到今天，醬料的制作存多元化發展，各種植物和肉類醬料並存，滿足不同人群需要。
醬料的作用以調味為主，還能當配菜。制作它的工序主要是“醃制”和晾曬”，醃制是一個進味和殺菌的過程，保證口感和品質，晾曬是一個發酵的過程，讓醬料自然天成，達到不同的風味。現代人制作醬料因為加的配料不同，做出的醬料往往呈現不同的口味，像平時吃得比較多的辣醬就有多種品牌，每種品牌又是不同的風味。面對這麼多同類型的醬料，有時候我們真的難以取舍，哪種比較合適呢？其實，市場上琳瑯滿目的醬料多是加瞭添加劑，吃多瞭反而不健康，還不如在傢自制醬料吃得放心。
相對於市場上批量生產的醬料，很多傢庭也有自制醬料的經歷，我傢就是這樣。自從我記事起，媽媽每年都會曬一壇醬，黃豆醬、辣椒醬是吃得最多的。後來，媽媽上瞭年紀，做醬料的手藝才傳給瞭我。品種不限於黃豆和辣椒，更是多種食材的混搭，我叫它“萬能醬”，拌面條、拌飯、蘸餅、拌涼菜，亦或炒菜調味、當配菜，沒有不能搭配的。食材多種多樣，風味獨特，有甜有咸、有香有辣，口感適合大多數人群，幹凈衛生無添加。
今日主題分享-傢庭版“萬能醬”特點-制作簡單方便，風味獨特，幹凈衛生無添加，大眾口味。
所需材料:白胡椒粉、小茴香粉、黑胡椒粉、辣椒粉、花椒面、孜然粉、花生碎各一勺。番茄醬、蒜蓉辣醬、黃豆醬各兩勺。甜面醬、紅油豆豉各一勺。白芝麻適量，生抽一勺，白糖適量。薑蒜、西紅柿和大蒜各適量。桂皮、香葉，八角，香砂和白芷各適量。
開始制作
1、將所有的醬料和粉末倒在一個碗裡，加一勺生抽和少許白糖，再加兩勺清水拌勻，最後加小把白芝麻拌勻。
2、大蒜去皮，洗凈後剁成蒜蓉。我大概用瞭兩頭蒜，如果想風味更好可以再加點。生薑去皮，洗凈剁碎，不喜歡可以不加。
3、挑選一個比較紅亮的西紅柿，口感比較面，汁水多也容易染色，洗凈後剁碎。小把香菜洗凈後瀝幹水分，後面過油要用。
4、起鍋，燒幹鍋內水分，加小淺鍋油。開中火燒熱後再改為小火，丟入香菜和八角，慢慢攪拌至香菜發黃後再丟入其他香料繼續熬，等香菜變幹後將所有食材撈出瀝油丟掉。
5、下入西紅柿丁，炒出汁水，倒入蒜蓉和薑末炒香，再倒入調好的醬料，不斷翻炒至汁水收幹，直至醬料變得濃稠即可。用幹凈幹燥無油的玻璃瓶裝起，密封存於冰箱保鮮即可。
林憶時間1、香料和香菜下鍋前要將表層的水分瀝幹，防止油炸的時候濺油。
2、熬醬料的時候要全程小火，同時要不斷攪拌，防止糊鍋。
3、裝醬料的瓶子一定要無水無油，幹凈幹燥，醬料才能保存長久。