紅燒肉隻需要註意這一步，好吃到足夠讓你開飯館！_美食料理

紅燒肉隻需要註意這一步，好吃到足夠讓你開飯館！

小小谈美食

2023-04-11 08:41:55

香噴噴的紅燒肉一直是肉食者的最愛。好吃的紅燒肉，肥而不膩，一口一口。要想燒好，糖、色、香料、收汁都很重要。以五花肉為主料，最好用肥瘦三層的肉。這肥肉看著就很有食欲，不過春天大魚大肉太多瞭，這肥肉看著就跟幾隻貓似的。

紅燒肉要不要焯水這個問題一直是爭論不休的話題，這個問題還是需要具體分析一下。漂燙的主要目的是去除肉中的血水和其他雜質並定形。需要註意的是冷水和肉一起下鍋，這樣也有助於肉變硬，擠出血沫，燒焦。肉看起來會更好。如果鍋裡倒入熱水，很容易把肉一下子燙傷，不利於血液和雜質的排出。如果你買瞭非常新鮮的豬肉，用水沖洗一下就可以瞭。如果是從超市或普通肉攤買的豬肉，經過存放後，最好焯一下。

【菜譜介紹】帶皮五花肉500克，冰糖30克，生抽20毫升，老抽5毫升，蔥一小把，薑適量，油5毫升，料酒10毫升

1.準備一塊帶皮五花肉

2、五花肉冷水焯一下撈出（去毛切塊比較好辦），洗凈，切成小塊準備一鍋冷水，將五花肉放入鍋，加水燒開去浮粉，取出肉瀝幹【煮肉之前先泡水，註意，燒一鍋冷水，然後放肉，水和肉一起煮,然後去除泡沫]

3、幹凈的鍋裡放油5毫升左右，蔥薑炒香，加入五花肉繼續炒，倒入料酒去腥，加入冰糖炒至焦糖，不斷攪拌。

4.加入約20毫升生抽，小火慢燉至肉質酥爛收汁

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