山西正宗鄉村油酥燒餅、裡酥外嫩、讓你吃一口忘不掉
苗往细雨
2023-04-11 11:23:09
皮面配方：單位-斤
低筋面粉10斤
大發面：3
水堿：0.1
醪糟米酒0.1
純蜂蜜0.1
芝麻碎0.01
花生碎0.01
天然酵母2
水2。
大發面制作：
面粉5斤、引子1斤、水1.8斤混合均勻，壓面20°下發酵8小時；味道微微發酸即可。
大油酥制作：
熟面粉5斤
熟花生油2斤
花生碎1斤
蔥花
花椒
椒鹽。
制作工藝：
1、面團勾兌好堿粉後，壓面機壓光或者手柔光，餳面15-20分鐘
2、油酥擦酥均勻，軟硬與皮面匹配必須一致
3、分成4塊均勻面團；酥也分成均勻四塊
4、面團搟開成為規則長方形、然後油酥塗抹均勻；
5、卷起來均勻
6、下劑子20-100克
7、搟開成為規則方形或者圓形，或者橢圓形
8、表面噴蛋液、撒上均勻白皮芝麻
9、吊爐烘烤溫度320°、兩面翻、大約3分鐘即可聞到面香、麥香、油酥、蔥花、椒鹽之人間煙火味道
10、開始品嘗、還等什麼呢！
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