北方人的最愛！正宗東北菜，不吃後悔
正宗東北鍋包肉
難度：配菜(中級)
時間：10-30分鐘
主料
裡脊肉500g
胡蘿卜5g
蔥薑蒜適量
香菜3g
淀粉200g
鹽2g
醋精6ml
米醋6ml
水6ml
白糖30g
味精2g
醬油3ml
正宗東北鍋包肉的做法步驟
1. 裡脊肉洗凈，有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚為2-3毫米的大片兒。（厚度大概相當於2-3張銀行卡的厚度）
2. 胡蘿卜、大蔥、薑切細絲。蒜切片，香菜切段。
3. 淀粉中加入水，侵泡十分鐘，倒出多餘的水攪成糊狀，大概是半化的冰淇淋狀，倒入裡脊肉，用手抓勻至沒一片肉都均勻裹上淀粉。
4. 將水，醋精，米醋，醬油，白糖，鹽，味精倒入碗中，加少許水淀粉攪拌均勻。（在攪拌完成時，可以自己嘗嘗，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己適當的添加糖或醋精，加幾滴香油口感會更好）
5. 鍋中倒入二分之一的油，油不要太少，否則炸制過程中會粘連。七成熱時，依次放入粘勻淀粉的肉片，不要一次性都下去，分多次下入，否則先下的和後下熟不到一起，也會導致先下的糊瞭後下的還沒炸成型。（炸肉的時候可以把火關小些，這樣不宜炸糊，撈出後再加火升溫）
6. 待油溫升到七成的時候，把分批炸好的肉一次性放入鍋中炸。過程中，炸兩遍，每次炸的時間不要超過一分鐘，時間長瞭會導致硬而不酥。炸至外殼酥脆，呈金黃色即可。
7. 鍋中放少許油，倒入蔥、薑、蒜、胡蘿卜，炒香。將調好的汁倒入鍋中，大火燒至沸騰，倒入炸好的裡脊肉。
8. 翻炒均勻，放入香菜既可出鍋。
地三鮮
難度：切墩(初級)
時間：10~30分鐘
主料
土豆1個
茄子2個
青椒1個
蔥10克
薑5克
蒜10g
鹽1茶匙
生抽1湯匙
糖1茶匙
淀粉1湯匙
地三鮮的做法步驟
1. 土豆，茄子洗凈去皮，蔥薑蒜切碎備用。
2. 將茄子，土豆，辣椒均切成大小一致的滾刀塊。
3. 分別將土豆和茄子入熱油鍋炸至微黃取出備用。
4. 鍋內留少許熱油爆香蔥薑末，加入生抽，糖，鹽，味精，少許濕淀粉兌成汁，後加入主料翻炒均勻後加入蒜末出鍋即可。
東北韭菜盒子
小時候媽媽總做給我們吃，至今都很懷念的味道，特別是剛出鍋的時候，韭菜香味撲鼻，外皮酥酥的，內皮軟軟的，趁熱吃老好吃瞭。
難度：配菜(中級)
時間：10-30分鐘
主料
韭菜一斤
雞蛋兩個
蝦皮一把
普通面粉兩碗半
和面用的涼水一杯半（瓷杯）
鹽兩匙
蠔油一匙
五香粉一匙
香油兩匙
植物油兩匙
東北韭菜盒子的做法步驟
1. 蝦皮不用洗，直接用油炒酥備用。
2. 雞蛋炒熟晾涼切碎備用，另燒一勺植物油晾涼備用。
3. 兩碗半的面粉用涼水和成軟一點的面團，面越軟吃的時候就軟，或者用半燙面。韭菜洗凈控水。
4. 韭菜雞蛋蝦皮放一起，加植物油，香油，五香粉和蠔油，拌勻。
5. 包成一個大餃子形狀。
6. 捏花邊第一步，右手拇指把邊頂上去捏實。
7. 第二步再捏第二個。
8. 就是這樣一個壓著一個一直捏。
9. 捏上花邊的目的不隻是為瞭好看，還能保證煎熟的邊不會綻開和不硬。
10. 平底鍋放少量油，開始烙制，烙的時候需蓋上鍋蓋，一面變色翻面，兩面金黃出鍋。
11. 吃的時候可以蘸醋。
豬肉薺菜餃子
難度：配菜(中級)
時間：1小時以上
主料
豬肉適量
薺菜適量
香菜適量
蔥適量
薑適量
蠔油適量
生抽適量
老抽適量
鹽適量
香油適量
自加工調料(或十三香)適量
農傢粉(戓中粉)適量
水適量
豬肉薺菜餃子的做法步驟
1. 薺菜(也叫地菜)擇洗幹凈，水燒開加1g鹽放入薺菜關火，用筷子抄下、塌架既可取出、過涼擠幹水份備用。蔥、薑、香菜分別淘洗幹凈控水備用。
2. 豬肉洗凈放案板上先切成薄片。
3. 再剁碎放入盆中，倒入生抽、蠔油、自加工調料、鹽拌勻。
4. 分次加適量水往一個方向攪拌均勻。薺菜、香菜、薑、蔥分別切碎放肉餡盆裡，倒入香油拌勻，再放鹽、調料調味既可。
5. 面粉倒盆裡，分次加水用筷子攪成無幹粉的面絮，用手和成三光面團蓋蓋餳半個小時(我一般先洗菜控水，再和面，醒面的同時剁餡拌餡)。
6. 醒好的面團揉光滑。
7. 切下一塊用手搓成細長條。
8. 切成大小均勻的餃子劑。
9. 撒粉用手劃拉著團幾下，讓切面沾粉防粘一塊。
10. 用掌跟依次按扁。
11. 逐個搟成餃子皮(大小均勻、厚度一致)。
12. 包入餃子餡，包好放鍋拍上。
13. 鍋中水燒開放一點點鹽，下入餃子，用勺背推開(防粘)，中大火煮制，水開點水用勺背推勻，點三次水後關火撈出(不熟練的可先撈一個嘗嘗熟不，不熟再煮會)。
14. 新鮮出鍋的豬肉薺菜餃子。
15. 成品。
16. 成品。
17. 最愛那一口薺菜清香味。
東北大拉皮
這道菜現學的…… 跟爸爸學的[哈哈][哈哈] 說是最正宗的【東北大拉皮】的做法 因為爸爸以前在東北的部隊呆瞭十幾年 上個我學來的成果吧
難度：配菜(中級)
主料
買的拉皮，倒入碗裡
肉絲
黃瓜絲
胡蘿卜絲
辣椒
輔料
蔥
薑
東北大拉皮的做法步驟
1. 買的拉皮，倒入碗裡，肉絲，辣椒，蔥，薑，黃瓜絲，胡蘿卜絲
醬個肉絲用油把肉絲炒熟（大火爆炒）用醬油上色，在拉皮上均勻的灑些鹽入味，然後把這些材料依次擺上，最後練油來瞭油潑，最後拌勻，完成美美的開吃吧！
補充一下:買的是既食的拉皮，拉皮要用水浸泡一段時間，多沖洗幾次，用剪刀或用手弄小段（因為袋裝的拉皮很長）[哈哈][哈哈]
2. 成品圖