北京清真菜醋溜木須的做法，出鍋肉片滑嫩，蛋香濃鬱，拌飯吃3碗
醋溜木須不僅是一道美味的清真菜，更是著名京劇藝術傢馬連良先生自創的一道創意菜。尤其是當滑嫩的肉片和鮮嫩的雞蛋結合在一起後，吃起來真是既解饞又下飯。
據說，馬連良先生平時很喜歡吃蔥爆羊肉和攤雞蛋，偶然一次吃飯時把這兩道菜拌在一起，感覺味道還不錯，於是就招呼廚師，把這兩樣菜加適量醋再炒一遍，沒想到味道出奇的好，這才有瞭如今的醋溜木須。
而且，醋溜木須也是一道快手菜，隻要把食材準備好，下鍋簡單一炒就能開吃，特別方便。下面，我就把這道清真菜醋溜木須的做法分享給大傢，愛吃下飯菜的朋友不妨試試看。
一、醋溜木須的做法
主料：羊裡脊或牛裡脊200g、雞蛋3枚
輔料：大蔥1小段、生薑2片、大蒜4瓣
醃料：料酒1勺半、鹽1g、胡椒粉1g、雞蛋清1枚、淀粉1勺半
料汁：白糖少許、料酒1勺、生抽1勺半、陳醋2勺、香油1勺、淀粉1勺、鹽1g、清水適量
1、先將準備好的裡脊肉切成薄片，然後再加入1勺半料酒、1g鹽、1g胡椒粉、1枚雞蛋清和1勺半淀粉，最後抓拌均勻，醃制15分鐘，給裡脊肉去腥，使其入味。
2、裡脊肉在醃制的同時，開始調料汁，料汁中包括少許白糖、1勺料酒、1勺半生抽、2勺陳醋、1勺香油、1勺淀粉、1g鹽以及適量清水，把這些全部倒入碗中後，攪拌均勻備用。
3、起鍋燒油，調中火，等油溫4成熱後，下入醃制好的裡脊肉，快速翻炒至變色後即可盛出。
4、重新起鍋燒油，調大火，等油燒冒煙後下入雞蛋，把雞蛋炒散。
5、雞蛋炒散以後，下入炒過的裡脊肉、2片生薑、4瓣蒜末以及1小段大蔥，翻炒出香味。
6、鍋中食材炒香後，沿著鍋邊倒入調好的料汁，再次翻炒均勻後即可出鍋。
7、至此，這份美味鮮香的醋溜木須就做好啦，拌飯能吃3碗，愛吃下飯菜的朋友一定要試試看，相信肯定不會讓您失望。
二、做醋溜木須的註意事項
1、相對於木須肉來說，做醋溜木須時不用放木耳和黃花，因為這裡的木須指的是雞蛋的意思，所以隻放雞蛋即可。
2、無論用羊裡脊還是牛裡脊，一定要橫刀切，這樣口感比較好，如果不好切可以先把肉放冰箱冷凍一下，凍到稍微有些發硬後就會好切很多。
