嘎巴菜，天津名點_美食料理

小明说有趣段子

2023-04-11 13:28:32

嘎巴菜是天津的名小吃。是由山東煎餅演變而來。早年在天津謀生的山東人，常將綠豆煎餅（天津人稱之為嘎巴）切成細條，拌入制好的鹵汁，配以小料出售很受歡迎，並逐漸傳遍全市，成為具有地方風味特色的面點。曾以清光緒年間的大福來嘎巴菜鋪最為有名。

食材：綠豆4000克，大米10000克，香幹400克，香菜末300克，香菜根100克，蔥花150克，薑末40克，食鹽350克，醬油650克，甜面醬100克，腐乳2塊，芝麻醬350克，濕淀粉3000克，食油100克，香油1500克，味精、大料面、五香粉、辣椒粉、堿面各適量。

制作方法：

1.將洗幹凈泡好的綠豆與泡好的大米一起磨成糊。

2.將電餅鐺開啟，舀入面漿糊，攤成極薄的圓形煎餅切成柳葉片。

3.炒鍋置火上加入香油175克燒熱，下入蔥花150克，薑末10克，香菜根100克煸香，下大料面、面醬、倒入醬油200克，燒沸後倒入盆內。

4.將清水27000克燒開，下鹽250克和制好的醬鹵，燒沸後倒入醬油400克，加入大料面、五香粉、薑末、堿面，燒沸後用濕淀粉勾芡，倒入容器內。

5.用開水1000克將鹽100克溶化。用部分鹽水將腐乳澥開，再與其他鹽水攪在一起，放入味精調勻。另將辣子面用熱油炸成杏黃色，將油、糊分開。把香幹切成小象眼片，放入燒熱的香油中炸至外皮發脆，倒入開水中煮。鍋開後加入醬油、味精。再燒滾後撈出香幹。然後用香油將芝麻醬調稀。

6.食用時將嘎巴投入鹵汁拌勻，酌加腐乳汁、辣椒油、香幹片、芝麻醬、香菜末即可。

7.特點是：成品清香爽口，多味混合，嘎巴香軟有咬勁，鹵汁透亮不澥。