【川茶】人間美味蒙山茶‖鄭光福
人間美味蒙山茶
鄭光福
“揚子江中水，蒙山頂上茶！”這句歌頌蒙山茶的俗語不知傳瞭多少年，自小在成都府河邊滿春園茶鋪就聽習慣瞭。“要杯蒙山甘露！”“要杯蒙山黃芽！”每次去便聽到來客還沒落座，便和摻茶師大聲吼起來。這是我少兒時代隨婆婆去喝加班茶聽評書的深刻記憶。
歲月悠悠，一晃到瞭2006年，我這茶客竟成退休之人。這年清明節，昔日為我供職的成都人民廣播電臺寫旅遊專稿的省旅遊局市場處處長、四川省旅遊學會專職會長沈皖蜀邀請我去他那裡上班，他說已報局領導同意，且辦公桌已安好瞭。記得那天開車來到錦江賓館對面的省旅遊局辦公樓，拜見過分管局領導，我算又就業瞭，任務是編寫《中國旅遊大詞典四川篇》和《四川旅遊》的編輯工作。
雅安市名山蒙泉。相傳為西漢吳理真種茶汲水處，又稱“甘露井”。井側立有“古蒙泉”和“蒙泉”兩碑。井後石壁上的“甘露”二字蒼勁有力。此井有蓋，井內鬥水，雨不盈，旱不涸。古籍載：遊者虔禮，可揭石取水，煮茶有異香，若擅自揭開，雖晴日，即大雨（圖片來源：雅安市名山區人民政府網）
不幾日，沈會長叫我坐上車，直奔雅安名山區蒙頂山。剛到山下，便見這一牌樓上書寫“蒙頂山上茶，熱情歡迎您！”此時，全國各地茶商茶客已步入會堂。這是我第一次出席由蒙頂山茶業公司出面召開的全國性春季茶葉訂貨大會。次日，在茶博物館展廳，我見到中共中央政治局原常委李瑞環手指並講蒙頂山茶的圖片，更多的是各界人士在蒙山上品茶、贊茶的圖片。
在茶山住下來，我瞭解到蒙山常年陰雨連綿，雲霧覆蓋，氣候和土壤都適合茶葉生長。據史料記載，西漢時一位名叫吳理真的農民“攜靈茗之種，植於五峰之中，高不盈尺，不生不滅，迥異尋常”“其葉細長，網脈對分，味甘而清，色黃而碧”，故名“山茶”。唐代元和年間，蒙頂五峰被辟為“皇茶園”，蒙頂茶被列為貢茶，奉獻皇室享用。散茶有雷鳴、雀舌、白毫等，成型茶有龍團、鳳餅名茶等，發展到今天有甘露、黃芽、石茶、玉葉長春、萬春銀針名茶等。其中，“甘露”歷來為最佳，它沖泡後湯色綠黃、透明、清亮，飲之清香爽口，沏二遍水時，越發鮮醇，滿口齒頰留香。
雅安市名山區蒙頂山茶園（圖片來源：雅安市名山區人民政府網）
那次會議期間，我更多的是親眼見到這長約十公裡、寬約四公裡延伸至雅安市的蒙山，滿眼的茶樹，雲霧中還不時出現些采茶村姑。那次盛會上，我還認識瞭搞餐飲娛樂行業的茶客、成都某公司曾志林經理等，他帶我參觀瞭他們公司承包的一些茶樹。那些天，在這一望無盡的蒙頂山上，我又認識瞭各類茶。在清峰下山坳處一處叫“天蓋寺”的地方，我還見到瞭那傳說的七株老茶樹。
這七株茶樹怎麼會有千年呢？當地人說，因終年不枯不長，上千年就這麼大點。正是它產的茶，其美味號稱“天下第一”，一般人品嘗不到。它葉細長，葉脈對分，與其他茶樹有明顯區別。它是歷史上有名的指定敬奉皇宮的貢茶。《茶譜》稱：“若獲一兩，以本處水煎服，能祛宿疾，二兩當眼前無病，三兩固以換骨；四兩即為地仙矣！世人謂之‘仙茶’！”
蒙頂山高山茶園（郝立藝 攝，圖片來源：四川日報）
除這七株名茶樹外，我見到那山下一片片茶樹上都分別掛有什麼“天津”“成都”“重慶”“廣州”以及公司什麼等等被定包定購茶葉的茶樹。那次會後，我與結識的曾志林經理成為好友，每年春節後，他便郵寄我一盒珍貴的蒙山茶。那是一鐵盒裝的精裝蒙頂山茶，隻有四袋四兩。後來，我離開瞭省旅遊學會，他也為我寄上一盒蒙頂山茶，直到這兩年他離開工作崗位為止。
今生的我從事新聞工作多年，退休後也常參加成都市記協主持的各項閱評、改試卷等輔導新聞宣傳的工作。記得老茶客、成都市記協副主席李維中主持日常工作時，從2008年起，我便年年參加成都市新聞系統的“三項教育”工作。2009年為評改好年青記者們的答卷，成都市記協在蒙頂山上一茶農處建起一活動基地，專用於改評閱卷工作。也從那年起，我又年年有機會上蒙頂山參加評卷改卷或出考題。閑暇時，我自然又有機會去品味蒙頂山上茶，聽那蒙頂山茶的故事，也因此我對蒙頂山上種茶的歷史淵源有更深瞭解。
蒙頂新茶（羅映雪 攝，圖片來源：四川日報）
據1986年4月《雅安地區概況》載：蒙茶外形秀麗，色澤翠綠，緊卷多毫，鮮嫩油潤，濃鬱清香。酌杯中，味甘面清，色黃而碧，香雲冪復，久凝不散。因品質優異，自唐至清，列為貢品，逾千餘年。皇茶園遺址至今沿存。《園史補》稱“劍南之蒙頂石花，或小方，或散葉，號為第一”，唐代著名詩人白居易在琴茶詩中有“琴裡知聞唯綠水，茶中故舊是蒙山”的詩句。著名詩畫傢文同也贊“蜀土茶稱聖，蒙山味獨珍”。黎陽王誇贊：“若教陸羽詩公論，應是人間第一茶！”
中華人民共和國成立後，蒙頂茶得到很大發展。1959年，蒙山茶被評為全國十大名茶。此後的歷屆評比，蒙山茶從來都是名列前茅，逐漸成為國內外最有名的茶。
雅安蒙頂山茶園（黃剛 攝，圖片來源：四川日報）
國營蒙山茶場一直仿古傳名茶制作特點，同時結合現代科技制茶，生產出黃芽、石花、甘露、萬春銀葉、玉葉長春等知名品種。
黃芽：又名露芽，清明前采摘圓肥黃綠芽約八千個鮮芽才制成一斤幹茶。芽條壯碩，芽尖畢露，色澤黃亮，油潤，薄復金毫。湯色淡黃明亮，底芽嫩黃，其味濃醇甘香。
石花：又名石髓，取意於“石髓香沾絕品花”，也是采摘清明前黃綠瘦小單芽而制作。幹茶每斤約鮮芽一萬個，外形扁直齊整，銀毫畢露，鋒苗挺銳，如奇峰之石花，也因此取名為石花茶。湯色黃碧，味醇而甘，香氣高雅且持久。
甘露：單芽而一葉初展，也在清明前後采摘。其茶形銀線曲卷，茶芽銀白且多茸毛，淺綠油潤。湯黃微碧，清澈而明亮，味濃而鮮爽，回甜雋永，香氣長久，被譽為人間甘露。
萬葉長春：一芽二葉初展，谷雨前後采摘。外形體圓挺直，墨綠似玉，故取萬葉長春之名。湯色黃綠，葉底細嫩，香氣清雅持久，味濃而鮮。
蒙頂山茶從古至今種類繁多。又據《事物紺珠》載：古制名茶有98種之多。蒙茶之所以自古以來成為茶中珍品，主要是優越的自然生態環境。蒙山北高南低，茶園土層深厚，微酸，泥土較為疏松。蒙山氣候溫和，四季分明，雨量充沛。此山每年降雨量都在兩千毫米以上，且常年多雨，多雲，又多霧；還又不缺陽光，四季陽光漫射，除冬季外此地都是晝晴夜雨，十分適宜茶樹生長。
來源：四川省地方志工作辦公室
作者：鄭光福（成都市文化廣電旅遊局退休幹部）