嗆菜，現做現賣，綠油油的新鮮得很教你快速簡單制作，現做現吃_美食料理

小高说搞笑段子

2023-04-11 13:29:35

嗆菜，在南方各省都有制作食用的習慣，在陜西也吃到過。但說最好這一口的非兩廣莫屬，那一口嗆鼻的芥末味讓你什麼再好吃的都不再稀罕，是送粥、下飯少不瞭的美食。傳統的制作方法比較復雜，需要封壇，且制作好後顏色跟酸菜差不多。今天教大傢用最簡單的方法制作，現做現吃。

嗆菜用芥菜心、芥蘭做最好，細葉芥菜次之，今天用細葉芥菜制作。

菜譜：嗆菜

食材：芥菜500克

1，芥菜洗凈放入菜盆，燒一鍋水60-65度。謹記，水溫一定不要超過65度，嗆不嗆的關鍵就在於水溫。沒有溫度計的註意觀察，燒水的鍋底開始冒泡，用手指試一下燙手就可以。

2，把約65度的水倒入菜盆，用筷子迅速翻一下芥菜，讓芥菜全部淹過一次水，馬上把水濾掉。蓋上蓋子燜20分鐘：

3，燜夠時間的芥菜拿出來切碎，按照喜好加入黃豆醬、醬油、香油就可以直接拌食瞭：

4，我這裡開好油鍋爆香蒜米，關火，把芥菜放鍋裡撈瞭一下，加入少量醬油、香油：

小貼士：水溫、水溫、水溫，重要的事情說三次，水溫過高就直接燙熟瞭。加蓋燜的時間可以適當延長，隻是太久的話芥菜會變色。