天熱瞭，要多喝湯，在傢也可以做的酸辣湯，做法簡單又美味！
情感的遗留
2023-04-11 14:41:56
酸辣湯集酸、辣、咸、鮮、香於一身，開胃助消化，解酒去膩，夏天來一碗棒棒噠~~
酸辣湯味道的好壞，取決於鹽、胡椒粉和醋的比例。鹽可以調節酸和辣的口感程度，胡椒粉應該在全熟出鍋前10秒加入鍋中，這樣即保持瞭胡椒粉的辣，又不會"腥"。切記不要把材料一股腦入鍋，那樣會讓胡椒粉"蒸發"掉，就變成酸湯瞭。胡椒粉和醋的比例大概是6:5，如果想辣味突出一些，可以用6:4。醋最好用保寧醋，如果沒有，可以用香醋陳醋之類的代替。現在就讓我們來瞭一道酸酸辣辣的酸辣湯，消脂去膩，幫助消化，學會做給傢人吃吧！
所需材料：豆腐，香菇，胡蘿卜絲，木耳，火腿（或熟雞肉絲、肉絲），雞蛋，高湯，韭菜。
香菇、木耳泡發後洗凈，將所有材料都切成絲；雞蛋打散備用。韭菜切斷
調料需要：生抽、白醋、白胡椒和淀粉。
（鍋中煮熟的肉片，即成瞭高湯。將大蔥、香葉等調料撈出不要。）
開鍋後，將食材全部加入，煮熟。
雞蛋在碗中打散，均勻的淋入鍋中，加入鹽，迅速將醋沿鍋邊倒入，加上適量胡椒粉，攪拌均勻即出鍋。
出鍋瞭，真的是解饞開胃！
小貼士
1、淀粉用清水攪拌均勻後，雞湯冷著的時候即加入鍋中，如果湯熱再加入，淀粉就會成砣。
2、雞蛋淋入鍋中後要快速的加調料，攪拌均勻就可出鍋，不要在長時間煮，不然，雞蛋的絮狀感就會消失，不美觀。
3、醋要後加，才不至於煮制的過程中揮發掉。我喜歡用米醋，沒試過其他的醋。
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