50歲的阿姨烤面包，雖然樣子不好看，但少糖少油口感依然蓬松柔軟
我傢很少烘焙，當初買烤箱隻是為瞭烤紅薯和土豆。曾經有段時間也熱衷於烤面包和桃酥，因為面包可以早餐吃，而桃酥是我最喜歡的糕點，香、酥、入口即化，小時候能吃上一塊簡直比過年還開心。
那時烤面包為求口感，隻用精白面，油、糖哪樣也不能少。女兒則總是苦口婆心地規勸我，少做少吃，尤其是桃酥，簡直就是在喝油。
從此，我傢的烤箱也就成瞭烤土豆的專用工具。
最近，偶然想起面包來，想著烤倆，假期出去玩還可帶作幹糧。於是對方子做瞭調整，減糖減油，用橄欖油替代瞭黃油，並加瞭肉桂粉增加風味。出爐面包不僅滿屋香氣，而且蓬松柔軟得像雲朵一般，香味濃鬱淡淡的甜，口感也非常細膩。
食材：頂焙良品日式面包粉250克，酵母3克，白糖30克，雞蛋1個（約60克），牛奶或水135克，鹽2克，橄欖油20克，肉桂粉5克，蔓越莓幹1把，高度白酒小半碗，蜂蜜少許
做法：
2.加入頂焙良品日式面包粉250克，鹽2克，還是15秒鐘速度3將面粉與液體混合均勻
3.選揉面模式揉面3分鐘，然後加入橄欖油20克（或是軟化的黃油），再設定3分鐘揉面，成團
4.此時面團很軟但不光滑，取出面團進行摔打，手抓起面團往案板上摔打，一直到面團光滑細膩，再將面團滾圓，蓋上大盆，靜置發酵約1小時（室溫約25度）
5.蔓越莓幹用高度白酒浸泡半小時，蔓越莓幹回軟，還可增加風味
6.面團發至原始面團的2倍大，看起來非常蓬松輕盈的樣子，平均分成4份，將每個小面團滾圓，此時的面團特別有彈性，用手掌壓一壓面團便馬上回縮，蓋上保鮮膜靜置松弛10分鐘，松弛後的面團更易於整形操作
7.取小面團，四指並攏拍打面團，對它進行排氣，拍打至面團內部沒有氣泡
8.再用搟面杖將排氣後的小面團搟成長形面皮，接著將面皮的下端2/3切成條狀，刷油
9.在上半部分先塗抹一層肉桂粉，再放上蔓越莓幹（也可用蜜豆、堅果都行）
10.從上往下卷起，收口朝下放在鋪瞭油紙的烤盤裡，將烤盤放烤箱裡進行二次發酵約40分鐘（烤箱不需預熱，常溫即可）。每個面包生胚之間至少要空出3指的距離，以免面團二發變大後粘連
11.面包生胚發至2倍大，感覺特別松軟的樣子，表面刷上蛋黃液，烤箱預熱180度，烤盤放入烤箱中層，180度烤20分鐘
12.蜂蜜半勺加2勺涼開水調勻，取出烤盤，面包上刷蜂蜜水，重新放回烤箱中層，面包上加蓋錫紙，180度再烤5分鐘即可。喜歡面包顏色深一些就不用蓋錫紙，面包很快就上色
--Tips
--各傢烤箱會有溫度差，有面包香味飄出來就註意觀察面包的顏色，上色深瞭就及時加蓋錫紙，或調整烤制時間
如果是手揉面的話，同樣是先將酵母、糖和液體食材混合均勻，再加入面粉和鹽混合，然後再加橄欖油揉成面團，接著就摔打面團，摔打的面團烤出來的成品面包更細膩。