傢常豬肝怎麼炒？簡單點兒_美食料理

傢常豬肝怎麼炒？簡單點兒

青瓜来说游戏

2023-04-11 19:22:45

豬肝的炒法大致有幾種，直接用小米辣炒，基本上是四川，重慶以為地方炒法，另外一個就是川渝炒法，泡椒豬肝，今天分享一個傢庭版炒法，

老規矩，一步一步來，不喜歡的可以退出去瞭。

第一步：處理豬肝，切成薄片的豬肝用清水加點料酒多清洗幾次（有的大廚豪橫是用啤酒，我還不如拿來喝），然後用清水泡起，現在不要醃制。

第二步，準備輔料：泡椒泡薑不能少，這個是靈魂，薑蒜米少許，花椒可以多點兒，配菜就是二荊條或者線椒也可以，有些人喜歡弄很多配菜進去，等下不好炒。

第三步：醃制豬肝：控水擠出水分，加適量鹽，料酒，雞精，紅苕粉抓勻，豬肝表面掛漿即可。

第三步：豬肝焯水：很多人說不是直接爆炒嗎？我是傢庭版炒法，不是大廚制做，不想浪費那麼多油；鍋燒水開後，放點料酒（有小蔥就放蔥節），放入豬肝，千萬不要攪，也不要等水開，隻需要看到表面紅苕粉漿凝固即可撈出，有點血絲都沒有關系，煮久瞭豬肝就老瞭。

第四步：熱鍋冷油是有道理的，這個時候就比平常炒菜多放一點油即可，豬肝不過油，少浪費油，也不麻煩，下入薑蒜米，花椒炒香，然後下泡椒泡薑炒出味道，然後下郫縣豆瓣炒香，火不要太大，中火即可，放入豬肝翻炒幾秒（這個時候大火），開始調料：生抽，老抽，白糖少許炒勻，然後滴入少許香醋，翻炒幾下，下線椒，大蔥配菜，放入雞精，翻炒幾下出鍋裝盤。

總結：

1，豬肝不一定都焯水，份量多建議焯水，因為傢庭灶火小，不比猛火灶，倒下去鍋就冷瞭，豬肝一直炒不熟，綿的；就一個人兩個人吃一點直接下鍋爆炒，炒的程序差不多。

2，豬肝下鍋後千萬不要緊到炒，翻炒幾下調味的時間就基本上炒熟瞭。

3，配菜不要太多，不然下鍋後配菜不熟，緊到炒，豬肝老瞭。

好不好吃我不像別個大口大口吃說香得很，我不不知道他到底好吃不好吃，我也不管各位看官，你們自己去試瞭才知道。

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