徐福記：創新不止，鎖定百億
糖點世傢、國民經典零食品牌徐福記，瞄準健康零食賽道再出“組合拳”。4月10日，徐福記聯合華南理工大學合作的健康零食聯合研究中心正式成立，同時徐福記發佈瞭創新戰略，以此推動食品研發創新，加速零食賽道創新進程。有業內人士表示，隨著飲食消費觀念的改變，越來越多的年輕人開始崇尚以低糖低脂為主的健康飲食。實際上，為跟上健康時代，徐福記已早著手佈局健康零食，並把創新作為增長唯一驅動力。值得一提的是，推崇健康的同時也並未放棄保持“美味”口感，在徐福記看來，“健康與美味並不相悖”。此外，走在創新路上的徐福記，已經將未來幾年的營收目標鎖定在瞭百億。
校企聯合推動健康零食
4月10日，徐福記與華南理工大學合作的健康零食聯合研究中心正式成立。作為國內首個由校企合作成立的健康零食聯合研究中心，該中心將致力於功能原料創新、先進技術創新、健康食品創新三大研究方向助力產品升級。
據悉，此次與華南理工大學攜手並不是首次。早在2006年，徐福記便第一次與華南理工大學技術合作，期間徐福記一直與華南理工大學食品工程學院的老師們、華南理工大學的校辦企業在生物技術應用方面保持著密切的合作關系。
而此次與華南理工大學合作成立健康零食聯合研究中心，是徐福記推動創新進程的重要裡程碑。據介紹，華南理工大學擁有28個國傢級科研平臺和217個部省級科研平臺，食品科學與技術學科在US News 2023世界大學學科排名中位居全球第一（中國內地高校共8個），擁有近4500件授權專利。
華南理工大學黨委副書記、紀委書記徐國正表示，“此次健康零食聯合研究中心成立，有效整合瞭‘政產學研資’各方力量，華南理工大學專傢將以理論方向指導者、專業應用研究者的角色支持徐福記研發團隊在健康零食方面的研發工作，共同推進健康零食技術的創新。”
對於為何將目光聚焦健康零食，徐福記表示正是出於對消費者需求的深刻洞察。“消費者的健康意識顯著提升，對於健康的需求也更加細化。相比於高糖高脂，健康零食含有更少的糖分，脂肪，熱量和更多的營養成分，更易於被消費者嘗試和接受。其次，隨著生產技術的不斷改進和創新，健康零食的口感和質量也得到瞭顯著提升，可以滿足消費者對於口味口感的需求。”
在雙方後續的合作中，“創新”一詞被重點提及。“未來，徐福記與華南理工大學團隊將組建成3大創新團隊，聚焦功能原料創新、先進技術創新、健康產品創新，而徐福記將為研發技術有效落地提供平臺，並成為高校精英人才培養沃土。”
創新戰略中的“加減法”
健康零食聯合研究中心成立大會期間，徐福記同時發佈瞭創新戰略，新的創新戰略既聚焦產品創新，也同時進行品類的佈局升級。
於產品創新層面，徐福記規劃瞭健康零食三大動作：營養加法，通過添加更多的營養元素，使用更健康的食材，賦予休閑零食更多的營養價值；成分減法，通過研發技術的支持，生產出減糖、減鹽、減油甚至0糖0脂的產品；更健康的加工工藝，通過采購新鮮原料、低溫烘焙、包裝環保可持續的方式讓制作過程更健康。
近年來，徐福記已相繼推出非油炸五谷牛奶酥、減糖30%沙琪瑪、堅果棒沙琪瑪、0蔗糖沙琪瑪、0蔗糖黑巧、堅果酥酥心糖、黑糖話梅糖等營養化零食，並得到瞭市場與消費者的認同。2022年財報顯示，徐福記實現高位數業績增長，也有得益於推行營養加法、成分減法等健康化零食創新的深耕。
與此同時，徐福記還將在產品品類上進行佈局升級。徐福記方面介紹，“徐福記將在保存原有的優勢品類上積極佈局新賽道，此前徐福記在咸味零食、烘焙糕點、糖果、果凍和巧克力等品類都佈局瞭相關產品。今年我們還會持續推出例如雞蛋煎餅、月餅、軟糖等等系列健康類產品。”
已有的研發實力，讓徐福記對於進行創新工作的底氣十足。目前，徐福記擁有超百人的專業研發團隊，在消費者喜好分析、原料應用、配方與工藝研發、營養與健康、感官評定、材料應用、圖面設計、技術法規等領域均有專傢級人士領銜。此外，徐福記近年來在研發方面的投入也十分可觀。徐福記方面表示，徐福記在研發方面連續11年研發投入年均近2億元。
持續的研發投入及研發成果，使得徐福記得到瞭多方認可：徐福記旗下沙琪瑪堅果棒和趣滿果兩款產品近期晉升2023年“iSEE全球食品創新品牌類百強榜”；獲得包括“烘焙食品領軍企業”“優秀休閑食品創新企業”“中華糕餅領袖品牌20強”等多項行業榮譽。
值得一提的是，為持續推動食品研發創新，加速零食賽道創新進程，徐福記還推出百萬創新基金促進創新項目孵化，激勵內部員工進行多方位的創新。
健康零食兼具“美味”
對於“老字號”徐福記來說，跟上健康時代是大勢所趨，零食的“美味”口感也不可或缺。
目前，健康化已成零食市場的重要趨勢，中國消費者對健康化需求日益細化。市場研究公司尼爾森Nielsen每年發佈的全球健康調研報告顯示，有89%的受訪者表示他們會願意購買更健康的零食。
對於如何解決休閑零食健康化後口感上等問題，徐福記有自己的解讀與解決方式。徐福記品牌負責人蔡典儒表示，“零食的本質是美味的同時，給消費者帶來愉悅、放松的享受感。在零食健康化的創新方面，徐福記始終堅持美味為基礎，在美味的基礎上想方設法創新，給消費者帶來愉悅與放松，以及盡可能多的健康益處。”
在徐福記看來，在提出健康系列產品概念的時候，研發與生產兩方面面臨著巨大的挑戰，需要確保產品在制作過程中既滿足食品法規標準，又要保持產品的美味，在原料選擇、配比控制和工藝調整都需要匠心打造。
在零食健康化的進程中，如何實現“減糖不減味”是一眾品牌探索的重點。過往案例證明，徐福記已做到在不犧牲美味基礎上的零食健康化方向改善。據悉，在徐福記經典產品鳳梨酥中采用瞭山梨糖醇代替白砂糖充當甜味來源，並在餡料制作上添加大於等於3%膳食纖維，增強餡料的質構，在工藝上則精準把控包餡和烘烤的工藝環節，保證產品的呈現。
這款鳳梨酥被徐福記稱為其生產健康化零食的成功案例之一。2022年3月，經廣東省科學技術情報研究所查新，其結論為“未見到國內有與本委托項目的上述技術特點相同的‘降低包餡酥產品糖含量的技術性研究’的報道”。由此結論，徐福記成為研究生產鳳梨酥減糖不減味上的行業先行者。
在業內人士看來，在健康與創新上深耕的徐福記，有望推動中國休閑零食高質量發展新格局的形成。中國食品產業分析師朱丹蓬分析稱，中國休閑零食行業已開啟瞭新一輪的創新，升級的新征程不斷推動中國休閑零食行業整體產業結構的提升，令中國休閑零食行業達到前所未有的新高度。“希望徐福記通過科技賦能，研發賦力，繼續以品牌為導向，以品質為核心，以服務體系為工具，以消費者為中心，推動中國休閑零食高質量發展新格局。”（圖片來源：企業供圖）