大廚分享萬能糖醋汁，口訣54321，牢記配方和順序，一次就做成功
俗話話說得好：十裡不同音，百裡不同俗。就拿飲食來說，每個地方都有每個地方的飲食特色和特點。但有這麼一種口味，可以說不分地域，不分男女，不分老少，基本上人人都喜歡吃，它就是糖醋類的菜肴。
相傳，糖醋類的菜肴是中國十大名廚之一，唐代的膳祖所發明創造的。不僅如此，在唐代《燒尾宴食單》中，糖醋類的菜品就已經作為壓軸或者是餐桌上的“硬菜”。而現如今，糖醋類的菜肴，不僅在魯菜中盛行，就是粵菜、川菜、蘇菜、浙菜等各大菜系中都廣為流傳。
而糖醋類的菜肴是否好吃，最關鍵的就是它的糖醋汁！如果糖醋汁調不好，要麼是酸味偏重，要麼就是甜味過多，要麼就是酸甜的滋味不夠濃鬱。老於嘴饞眾所周知，動手的能力也不差，但唯獨調這個糖醋汁，每次都差點火候，最近去表弟傢的酒店，問人傢大廚，這才知道，原來調糖醋汁也是有竅門的！
一般來說，糖醋汁分老式和新式，老式的糖醋汁是不加番茄醬的，新式的糖醋汁帶有番茄醬，在口味上變化不大，唯一的區別就是成菜後的顏色不同。但不管是老式還是新式的糖醋汁，其加入調料的順序是一致的，並且隻要根據口味來調配，就保證萬無一失。下面老於就把這新老糖醋汁給大傢分享一下，喜歡的朋友不妨一起看看。
【老式糖醋汁】
食材：水、醋、白糖、生抽、淀粉
調配順序和比例：5茶匙水、4茶匙醋、3茶匙白糖、2茶匙生抽、1茶匙淀粉。
註意：調糖醋汁時，一定要先放水、再放醋，依次是白糖、生抽，最後是淀粉，攪拌均勻後即可。
【新式糖醋汁】
食材：水、番茄醬、白糖、醋、淀粉
調配順序和比例：5茶匙水、4茶匙番茄醬、3茶匙白糖、2茶匙醋、1茶匙淀粉
小貼士：新式的糖醋汁把生抽去掉，加入瞭番茄醬，由於番茄醬本身酸味濃鬱，所以，醋的使用量就變少瞭。一般來說，現在使用新式糖醋汁的菜肴較多，因為成菜後，顏色會更加的漂亮。當然，要是傢裡沒有番茄醬，使用老式的糖醋汁也一樣，口味是不變的，隻是顏色不一樣。
分享一道【糖醋脆皮蝦】的做法
食材：蝦仁、馬鈴薯淀粉、面粉、雞蛋、鹽、料酒、番茄醬、白糖、醋、淀粉
步驟一：首先把蝦仁去掉蝦線，沖洗幹凈後放入盤中，加入少許的料酒，一點點的白糖和食鹽，抓勻後醃制10分鐘。
步驟二：盆中加入一枚雞蛋的蛋清，再加入馬鈴薯淀粉和面粉，二者的比例為2:1，最後加入適量的清水攪拌均勻。因為馬鈴薯淀粉的粘粘性大，有助於烹炸的時候，炸出脆皮。
步驟三：鍋中倒入食用油，把蝦仁倒入面糊中，均勻的裹上面糊，當油溫燒至6成熱時，把蝦仁以此下入鍋中烹炸。
步驟四：當蝦仁炸至定型後就趕緊撈出，等油溫再次燒至7成熱時，再次倒入蝦仁復炸，當炸至兩面金黃時撈出瀝油備用。
步驟五：按照新式糖醋汁的調法，5茶匙水，4茶匙番茄醬，3茶匙白糖，2茶匙醋，1茶匙淀粉調成一份糖醋汁備用。
步驟六：熱鍋涼油，倒入調制好的糖醋汁，大火燒開後倒入炸好的脆皮蝦仁，接著快速顛勺，讓所有的蝦仁快速裹上糖醋汁後即可出鍋裝盤！
小貼士：這道菜最忌最後一步，蝦仁入鍋後炒個沒完，這樣包裹蝦仁的脆皮可就沒瞭。所以，動作一定要快，這樣出鍋裝盤後再吃，外層的醬汁酸甜爽口，蝦仁的脆皮，酥脆醇香，最後嘗到的是鮮嫩的蝦仁。
——老於說——
以上就是關於萬能糖醋汁的調制方法！是不是，不知嗲口訣前，感覺可難做瞭，但是知道口訣後，發現這道菜其實很簡單，隻要事先把汁調好，幾乎沒有任何難度！所以，喜歡吃這道菜的朋友，不妨回頭自己試試，保準一次就能做成功！我是饞嘴老於，感謝大傢的觀看，謝謝！