傢常鹵海帶怎麼能做出肉香味兒？_美食料理

情动心

2023-04-12 00:01:07

海帶，又名綸佈、昆佈、江白菜，是海洋裡的“長壽菜”。夏天吃海帶，消暑開胃，口感更爽滑，味道香醇味美，是下飯佐酒不可缺的美味。而且海帶含有的甘露醇和碘，具有一定的藥用價值與作用。其中含有的優質蛋白質和不飽和脂肪酸，對心臟病、糖尿病、高血壓也有一定的防治作用。

我們食用的海帶，大部分是幹制海帶。挑選時，應選擇無沙，海帶肉厚均勻為佳。

今天我們來分享一道香鹵海帶具體做法。

主料：幹海帶200g

香料：八角5克、桂皮10克、小茴香5克、幹辣椒5克、白芷4克、丁香2克、白扣2克、砂仁4克

調料：生抽40克、老抽100克、冰糖120克、鹽40克、味精20克、生薑30克、大蔥10克

1、海帶用冷水泡5小時後，約得海帶1.5斤，用水沖洗幹凈，

2、香料裝袋，桶取鹵雞老湯3斤，放入香料燒開後轉小火煮30分鐘；

3、將泡發的海帶，卷成小卷後用線繩繃緊或切片後直接放桶中；

4、容器中加入其他調料，燒開後轉小火煮30分鐘浸泡30分鐘；

5、鹵好海帶撈出，直接食用或加入香菜，黃瓜拌勻即可。

註意事事項:

1、鹵素食的關鍵是需要老湯，這樣鹵出來的素食味道才會醇厚，

2、幹海帶在泡發時，要勤換水，不然會很咸，影響味道；

3、辣椒根據需要可以選擇添加，鹵好海帶可以選擇少煮多浸泡，會口感更入味；

4、幹海帶泡發漲發會1：5左右漲發率，湯根據漲發後海帶計算