大廚小菜 香甜酥脆！沙律金絲蝦球
大地的风采
2023-04-12 08:02:37
名店名廚傢常菜，在傢也能吃同款！
今天，嘉定喜來登酒店的大廚，
將教大傢做一道香甜酥脆的美食
沙律金絲蝦球！
大廚簡介
劉文生，上海嘉定喜來登酒店采悅軒中餐廳總廚，從業31年，粵菜高級大師，師從ⅩO醬創始人黃炳華。
食材準備
主料：九節蝦（此處12隻）
輔料：淀粉、拉絲糖、沙拉醬、蘋果粒、西瓜粒
GO
制作步驟
第一步：將蝦裹上一層淀粉。
第二步：起油鍋，八成油溫，分兩批次放入蝦進行初炸，炸至外表成型撈起。
第三步：將第二批放入，炸至外表成型後將第一批一起放入再炸，慢慢炸至金黃酥脆，撈起。
第四步：將拉絲糖加熱，均勻攪拌。
第五步：把炸好的蝦球裝入用沙拉水果打底的盤中，裱上沙拉。
第六步：制作拉絲，蓋在蝦上面，最後撒上花瓣裝飾、芝麻增香。
Q：燒這道菜，選用的是什麼蝦？
A：這種蝦叫“九節蝦”，它們身上有一條條紋路，不僅外形漂亮，肉質也很富有彈性。
Q：制作拉絲有什麼講究嗎？
A：在加熱拉絲糖的過程中，要不停均勻攪拌，使其變得越來越粘稠，這樣制作的拉絲更長而且不容易斷。
怎麼樣，你學會瞭嗎？
上海嘉定
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