爆炒鵝腸，潮汕大排檔的一道經典小炒，今天就用鴨腸來試一試
余乐人间
2023-04-12 08:02:43
有的時候，我也喜歡到大排檔吃飯，熙熙攘攘、熱氣騰騰，聞著飯菜香，煙火味十足。每一個人去吃大排檔，總有自己的偏好，但在潮汕吃大排檔，總有幾道小炒是大傢都比較熱捧的，爆炒鵝腸就是其中的一道。瞬間的大火猛炒，將鵝腸緊致酥脆的口感推向極致，那是傢裡炒不出的味道，但有的時候就是饞這一口，那也不能總往大排檔跑。
今天，在市場上見到新鮮的鴨腸，又勾起瞭我想吃爆炒鵝腸的念頭，那麼就試一試爆炒鴨腸吧！雖然比不上鵝腸的肥嫩爽脆，但更有嚼勁，更回味。
【食材】鴨腸500g、薑3片、獨蒜2個、辣椒1個、蔥1小把、面粉1湯匙、鹽5g、食用油1湯匙
醬汁：生抽1湯匙、蠔油1湯匙、芥末5g、淀粉水5g、清水2湯匙、
【做法】
1.市場上買回來的鴨腸，用剪刀將鴨腸多餘的油脂去除，將其剪成20公分左右的長度。
2.鴨腸中加入面粉，攪拌均勻後沖洗幹凈，再加鹽入鴨腸中，充分攪拌後，再用水沖洗幹凈。
3.薑洗凈切成薑絲，獨蒜去皮切成蒜片，辣椒洗凈切成辣椒圈、蔥洗凈切成蔥段。
4.將生抽、蠔油、芥末、淀粉與清水攪拌均勻成醬汁。
5.煮開水，下鴨腸，在鍋中煮十幾秒鐘左右，鴨腸略微卷曲，將其撈起。
6.將撈起的鴨腸用清水不停地沖洗至鴨腸涼卻，瀝幹水分待用。
7.熱鍋涼油，下薑絲與蒜片，炒出香味。
8.下鴨腸，大火翻炒幾下。
9.下調配好的醬料，快速翻炒均勻。
10.下辣椒與蔥段，繼續快速翻炒，熄火即可食用。
【小五食記】
炒鴨腸時，手腳一定要快，所以要加所有的配料提前準備好，還有就是鴨腸過水時，分幾次下鴨腸，燙個十幾秒，鴨腸略卷馬上要拉起過冷水。
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