酒糟骨頭蒸膏蟹_美食料理

初以蕊

2023-04-12 08:03:27

糟骨頭是浙江寧波一帶獨有的風味土特產，是將生的豬軟骨剁碎後，加入酒糟及大量食鹽密封發酵而成。孔乙己尚宴餐廳從寧波成罐購入，將這種香氣獨特的糟骨頭拌入肉餡、制成肉餅，再蓋上膏蟹同蒸，兼具糟香、肉鮮、蟹美，極具特色。

制作流程：

1、膏蟹2隻（每隻重約1斤2兩）去殼、去鰓、去小腿，斬塊後拌少許鹽、味精、糖醃入底味，將蟹殼上的蟹膏取下備用。

2、選用土豬五花肉和豬瘦肉按照1∶2的比例手切成黃豆粒大的丁，拌勻成肉餡後取250克，加入200克糟骨頭，下色拉油、味精、鹽、糖各適量調好味後再次拌勻，在大盤內攤成餅狀。

3、將醃入味的蟹肉呈放射狀擺放在肉餅上，每塊蟹肉上方點綴一小塊蟹膏。

4、在肉餅周邊均勻淋入蝦抽約450克，蓋上蟹殼，入蒸箱蒸約15分鐘即成。

制作圖示：

1、此菜所用的原料。

2、膏蟹去殼。

3、剪掉蟹鰓、小腿。

4、將蟹肉修理幹凈。

5、斬成小塊醃入底味。

6、將蟹蓋上的蟹膏取下。

7、將肉餡和糟骨頭加調料拌勻。

8、盤內用拌勻的肉餡打底。

9、肉餅上擺入蟹塊。

10、每塊蟹肉上點綴一塊蟹膏。

11、澆入兌好的蝦抽。

12、擺上蟹殼入蒸箱蒸制。