在蛋糕店買扣肉，你多久沒去瞭
曾經，吃蛋糕是一種人生樂事。
生日吃蛋糕、過年吃餃子，非常有儀式感。
後來，吃蛋糕成瞭一種生活常態。
走過蛋糕店，買上點糕點，不一定是蛋糕，也可以是桃酥。
現在，吃蛋糕成瞭一種生活奢侈。
路過蛋糕店，門也不想進。
上次去蛋糕店買東西，還是過年的時候聽說人傢店子裡有預制的扣肉，味道不錯的說。
買瞭兩盒，味道還真挺地道，想不到蛋糕店還有這手藝。
隻不過，也就過年來兩盒，太肥膩，平時吃不動。
這或許就是蛋糕店們現在的宿命：
太油膩，哪怕做副業也走油膩路線。
這不，連老牌網紅蛋糕、烘焙店85度C也撐不住瞭，問題連連。
前幾日，媒體報道稱，一網友購買瞭85度C的三明治，卻發現該產品中的番茄存在長毛，該事件發酵後迅速沖上熱搜。
這傢曾年收入88億元人民幣、每年開店100傢、擴展到美國、澳洲等地的老牌烘焙企業，遇到的問題可不止於此。
2022年春，曾在長沙多點開花的85度C，主動放棄五一商圈。
須知，五一商圈正是茶顏悅色、文和友以及中式烘焙網紅店虎頭局、墨茉點心局的起傢所在，更是網紅長沙最密集的網紅餐飲集散地。
一退一進之間，初代烘焙網紅與新晉網紅之間的距離感，也就出來瞭。
而在今年3月，85度C悄無聲息地全面撤出瞭武漢。
在評論區，不少消費者都表示，85度C越做越差、好久沒有吃過它傢的東西瞭。
大潰敗，似乎就在眼前瞭。
咋回事呢？蛋糕不香瞭嗎？
對此，新浪財經原禕鳴和書樂進行瞭一番交流，貧道以為：
85度C整體定位偏中高端，在目前新消費賽道中，作為烘焙品牌，和洋品牌有一定檔次差距。
但在面對中式烘焙以網紅、國潮風格的進擊，價格不占優的同時，店面裝修、費用和渠道供應也都缺少競爭力，其產品體驗也缺乏差異化，由此被擠出市場並不奇怪、
在沒有強大的西式烘焙連鎖，中式烘焙也隻是散落經營的時代。
85度C以相對優惠的價格和普適的口味打開瞭國內市場。
但是中式烘焙的崛起，特別是網紅烘焙的連鎖化，盡管死亡率不低，卻給它帶來瞭巨大的沖擊。
本來就黏性不足的用戶，加上消費者對糖類健康問題的關註，都讓其商業模式不再有效。
何況是其產品並沒有太多特別，而且西式烘焙的高糖高熱，也正好和健康需求對沖。
有些打健康牌，稱提供低糖低熱的產品的企業也屢屢被測評出熱量差不多，讓低糖面包的信服力有所下降。
這不，天眼查App顯示，85度C就曾因宣傳的低卡套餐能量實際並非“低卡”等，被罰款20萬元。
看到奶油，你覺得油膩不？
看到扣肉，你覺得油膩不？
看到蛋糕，你覺得油膩不？
油膩三問，命運也就定瞭。
作者 張書樂，人民網、人民郵電報專欄作者，中經傳媒智庫專傢，資深TMT產業評論人，新出版有《自媒體寫作從入門到精通》（清華大學出版社）