10款精美小炒傢常菜配方教程
1，黃瓜炒火腿腸
材料：黃瓜、火腿腸、蔥薑蒜、鹽、雞精、料酒、生抽、糖、水淀粉、油
步驟：
1.黃瓜洗凈切半個月牙形，火腿腸切片備用，蔥薑蒜切末備用；
2.熱鍋冷油，加入切好的蔥薑蒜末煸炒出香味，放入切好的火腿腸片煸炒；
3.放入黃瓜片，煸炒幾分鐘，待黃瓜變軟；
4.加入適量的鹽、雞精、料酒、生抽和少許糖進行調味，翻炒均勻；
5.加入適量的水，待水燒開後加入水淀粉勾芡，翻炒均勻即可出鍋。
2，麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道以豆腐為主要原料，加上肉末和辣醬等調料制成的川菜。下面是麻婆豆腐的具體做法：
材料：
豆腐 300g
豬肉末 100g
豆瓣醬 2勺
辣椒面 1勺
花椒 適量
雞精 1勺
蔥薑蒜 適量
鹽 適量
白胡椒粉 適量
香油 適量
水淀粉 適量
步驟：
1. 豆腐切成2cm的小丁，放入微鹽開水中焯水去腥味，控幹水分，待用。
2. 蔥薑蒜洗凈並切成末備用。
3. 鍋中放少量油，加入花椒和蔥薑蒜末，煸炒加入豆瓣醬加水下入豆腐調鹽，味精，糖，胡椒粉，老抽小火慢燉收汁生粉打欠濃，淋花椒油蔥花即可。
3，杏鮑菇炒肉
材料：
1.杏鮑菇500克，瘦肉200克；
2.蔥、薑、蒜各適量；
3.鹽適量，料酒適量；
4.生抽適量，老抽適量；
5.生粉適量，油適量。
步驟：
1.杏鮑菇去根洗凈切片，瘦肉切薄片，蔥薑蒜切末備用。
2.將切好的瘦肉加入少許鹽、生抽、老抽和料酒淹泡醃制10分鐘左右。
3.鍋中倒油少許，熱鍋涼油，放蔥薑蒜末炒香。
4.倒入醃制好的肉片快速翻炒至變色。
5.將切好的杏鮑菇加入翻炒，一起繼續炒制。
6.加入少量清水，翻炒調鹽，味精，糖，胡椒粉，生抽，老抽，翻炒裝盤即可。
4，四季豆炒肉
材料：
四季豆 200克
豬肉 100克
蒜末 適量
生薑末 適量
鹽 適量
糖 適量
生抽 適量
料酒 適量
油 適量
做法：
1. 四季豆去兩頭，切成小段；豬肉切成小塊備用。
2. 熱鍋涼油，加入蒜末和薑末煸炒至香味出來。
3. 放入豬肉，煸炒至變色。
4. 加入四季豆，翻炒一下。
5. 加入鹽、糖、生抽、料酒和適量清水，翻炒均勻。
6. 蓋上鍋蓋，中火煮10分鐘左右，至四季豆變熟。
7. 最後再開小火收汁即可。
小貼士：
1. 可以在炒豬肉前
5，油豆腐炒肉
材料：
油豆腐，豬肉，蔥，薑，蒜，豆瓣醬，醬油，料酒，鹽，糖，油。
制作步驟：
1. 將油豆腐切成小塊，豬肉切成薄片，蔥薑蒜切成末備用。
2. 鍋中倒入適量的油，將油燒熱後放入豬肉翻炒至變色，撈出備用。
3. 鍋中再加入適量的油，放入蔥薑蒜末和豆瓣醬翻炒出香味。
4. 加入油豆腐炒香，倒入少許料酒和醬油調味，炒勻。
5. 將之前炒好的豬肉加入鍋中，加入鹽和糖調味，繼續翻炒至入入味即可。
6，冬瓜蝦皮
材料：
- 冬瓜 500克
- 蝦皮 20克
- 生薑 10克
- 蔥 適量
- 食用油 適量
- 鹽 適量
做法：
1. 冬瓜去皮，切成小塊，蝦皮用水泡軟備用；
2. 生薑切成絲，蔥切成小段備用；
3. 熱鍋加油，放入生薑絲和蔥段煸香；
4. 加入冬瓜塊翻炒，炒至冬瓜微軟；
5. 加入泡好的蝦皮煸炒均勻，繼續翻炒；
6. 加適量鹽調味，炒至煮熟，即可出鍋。
提示：
1. 蝦皮不要放太多，否則氣質會過於咸；
2. 冬瓜的煮熟時間不要過長，否則會變得過軟無口感
7，水蒸蛋
材料：
1. 雞蛋3個
2. 水200毫升
3. 鹽適量
4. 蔥花適量
步驟：
1. 將雞蛋打入碗中，輕輕攪拌。
2. 加入200毫升水並攪拌均勻。
3. 加適量鹽調味。
4. 將雞蛋液註入碗中（篩網過篩可以去掉蛋黃膜）。
5. 在蒸鍋中加水，水開後將蒸碗放入。
6. 蓋上鍋蓋，用大火蒸6-8分鐘，時間視蒸鍋大小和火力而定。
7. 取出蒸好的水蒸蛋，撒上蔥花即可。
8，蔥花芋頭
蔥花芋頭是一道地道的湖南傢常菜，做法簡單，氣質鮮美。下面是蔥花芋頭的做法：
材料：
芋頭1個，青蔥適量，生薑適量，蒜適量，鹽適量，生抽適量，料酒適量，糖適量，淀粉適量，油適量，清水適量。
步驟：
1. 將芋頭去皮，洗凈，切成小塊放入清水中浸泡10分鐘，去除芋頭的澀味。
2. 用清水洗凈青蔥，切成蔥花，將生薑和蒜拍爛備用。
3. 在熱水中加入少量鹽和料酒，將芋頭塊放進去煮5分鐘，撈出瀝幹備用。
4. 將油燒熱，放入芋頭塊炒至金黃色，
9，黃瓜炒雞蛋
所需材料：
黃瓜1根、雞蛋2個、食用油適量、鹽適量、料酒適量、雞精適量、蔥花適量
步驟：
1、黃瓜去皮切成小塊，雞蛋打入碗中打散備用；
2、熱鍋涼油，油熱後放入雞蛋液，攪拌至凝固；
3、將炒好的雞蛋盛出備用；
4、鍋中留底油，放入黃瓜炒至變軟；
5、加入鹽、料酒、雞精翻炒均勻；
6、將炒好的雞蛋放入鍋中，翻炒均勻，撒上蔥花即可。
提示：
1、炒雞蛋要攪拌均勻，可以先用筷子把雞
10，青椒炒肉絲
青椒炒肉絲是一道非常經典的中式菜肴，下面是具體的做法：
材料：
瘦豬肉 200g
青椒 2個
蔥薑蒜 適量
鹽、生抽、料酒、胡椒粉 適量
淀粉 適量
油 適量
步驟：
1.將瘦豬肉洗凈，去掉筋膜，肉纖維要橫著切成薄肉絲，切肉的時候註意不要過厚，否則不易入味。
2.青椒洗凈，切成絲狀備用，同時將蔥薑蒜也切成細末。
3.在大碗中加入適量鹽、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉，還有一點點清水，攪拌均勻後，將切好的豬肉下鍋翻炒均勻即可。