6個流程，全面提升就餐體驗，讓餐廳叫座又叫好！| 餐飲樹
做餐飲，本質就是做服務。要為顧客提供“有效的服務”，所謂“有效服務”，就是要求餐廳服務人員學會察言觀色，換位思考，站在客戶的角度考慮問題，做顧客“需要”的事情。
具體來說，應該如何做好就餐服務，才能讓顧客滿意而歸呢？
01迎客服務
顧客剛進店的時候，怎麼做會讓他們感受到熱情?要從聲音、表情、形體和手勢3個方面來表現。
首先，前廳服務人員要用清楚明亮的聲音表示歡迎，清楚明亮的聲音會給人傳遞“快樂”、“活潑”、“爽朗”的感覺，同時也能讓顧客感覺這傢餐廳很有“人氣”；同時，對於不同的客戶，如果可以靈活地運用一些輔助語言，客人會有一種“被重視”的感覺。
比如：
a. 對於不常來的顧客：“歡迎光臨”；
b. 對於帶著孩子來的顧客：“歡迎光臨，和大傢一起來玩啊，真好啊。”或”歡迎光臨，小朋友真乖啊。”
c. 對於事先預定的顧客：“歡迎光臨，正在等您呢。”或“歡迎光臨，路上沒堵車吧。”
表情方面，一定要親切自然，切不可過渡浮誇，讓顧客感覺被你牽著鼻子走。形體方面，背要挺直，可以將身體向前傾斜，行一個鞠躬禮或點頭禮，也可以用手勢相讓加強歡迎的效果，讓顧客感受到餐廳的誠意。
02引導落座
合理帶位有助於控制餐廳的成本，提升營業額，尤其是以晚餐為主的餐廳。因為顧客都喜歡坐雅座，坐大臺，這就會導致後來的顧客無法安排到想要的位置。對於有兩層就餐區的餐廳，顧客還喜歡坐二樓，在一樓還沒坐滿的情況下去二樓，會給餐廳造成不必要的浪費。
其實很多顧客都有選擇困難癥，這個時候餐廳服務人員就可以掌握主動權，你想讓客人坐哪一個區域你就用手勢進行引導，隻要他們的目標感不是很強，就會被引導坐到你帶的那個位置。
除此之外，還要註意服務細節。比如客人中如果有老人和小孩，餐廳服務人員就需要帶到靠墻的位置，較為安全。如果有嬰兒車就，就需要服務人員將其優先安排到人少的位置，方便照顧小孩。
03點餐服務
做好點餐服務，不僅能在有限的資源下提高營業額，還能與顧客建立信任，提高復購率。
首先，服務人員必須熟悉菜牌，明白推銷菜式的品質和配制方式，介紹時可作解釋。當顧客確認產品後，可再進行一些性化選項的詢問，例如辣度、是否要香菜，是否不能接受某些調料等，此環節也是服務的一個重要體現。
其次，要學會適當阻止。有的人在為客人服務時候，可能希望客人盡可能多點單，因為這樣才能讓自己的餐飲店利潤更高，但是，有經驗的餐飲管理者或者服務人員卻知道：在這個行業，如果讓客人吃得太飽或者剩瞭太多的菜，這並不是好現象。
所以，在遇到客人點餐太多情況時候，要適當提醒客人，這樣也能夠讓客人跟自己更親近，從而建立信任，提高復購率。
並且一旦承諾瞭不使用某些用料，就一定要做到，否則可能會起反作用。
04上餐服務
在上菜時候動作要輕一點，一定要避免撒漏。其次，在上菜時候可以把菜名、菜品的吃法告知客人，不僅能表現菜品價值，還能提升服務體驗，同時可以禮貌地說一句：請慢用。
對於餐廳的招牌菜，可以按照爆款打造的方法，在上菜儀式上表現出差異化，不僅能讓點餐顧客感覺到很有面子，也能影響店內其他顧客，提高爆款的點單率。
在上完菜以後，服務人員也要及時離開，不要在餐桌旁停留太長的時間，在客人需要時候再提供對應的幫助，否則就可能會因為服務員在旁邊而讓客人用餐體驗受到影響。
05餐中服務
店長作為餐飲店面的領頭羊，在顧客在用餐過程中一定要面面俱到，爭取滿足顧客各方面的需求。
首先，現場巡視各崗出餐、配餐流程是否順暢到位，及時指導或調整人員解決。其次，關註後廚出餐速度和品質，多跟後廚操作員溝通，確保產品質量。
再次，隨時瞭解前廳顧客就餐情況，優化流程，及時滿足顧客的臨時需求。比如顧客不小心將筷子掉在瞭地上，希望第一時間給換上新的筷子。店長就可以要求前廳服務人員在工作服內提前備好幾雙餐具，以備不時之需。
除此之外，店長還要處理好突發事件，完成客訴。
06離店服務
在客人離開前，如客人願意將剩餘食品打包帶走，服務員應積極配合並為之服務，絕不輕視客人的這一舉動。
賓客結賬後起身離開時，應主動為其拉開座椅，提醒顧客帶好隨身物品，引導指引顧客向出口方向走，面帶微笑地註視客人離開。
要註意，離店期間，是客人最放松的時間段，客人可能會跟隨行人員討論餐廳的菜品、服務等，這時候顧客對餐廳的評價才是最真實的，店長和餐廳服務人員要註意捕捉，獲得顧客的用餐反饋，便於餐廳下次改良。