蛋糕的制作方法和步驟是什麼?成都川和烹飪
蛋糕的制作和選材方法
蛋糕的制作方法和步驟是什麼？在生活中，有很多人喜歡吃蛋糕，蛋糕可以讓我們快速補充能量，也可以讓我們品嘗美味的食物，下面小邊為您整理蛋糕的制作方法和步驟，一起看看。
蛋糕的制作方法和步驟
蛋糕的制作方法和步驟1
1、選料
材料的選擇對烘焙愛好者來說非常重要。制作蛋糕時，應根據配方選擇合適的原料：準確匹配，以確保蛋糕產品的規格和質量。
以制作一般海綿蛋糕的原料為例：原料：主要包括雞蛋、糖、面粉和少量油，其中新鮮雞蛋是制作海綿蛋糕的最重要條件，因為新鮮雞蛋膠體溶液粘度高，可進入氣體，保持氣體性能穩定；儲存時間長的雞蛋不應用於制作蛋糕。制作蛋糕的面粉通常選擇低筋面粉，其面粉應細軟，但有足夠的筋力來承受烘烤時的膨脹，以形成蛋糕獨特的組織起骨架作用。如果隻有高筋面粉，可以先處理，取一些面粉蒸，取出冷卻，然後篩選，保持面粉沒有腫塊，或者在面粉中加入少許玉米淀粉，以減少面團的肌腱。制作蛋糕的糖通常選擇蔗糖，顆粒細，顏色潔白，如連續糖或糖粉。糖顆粒大，通常在短時間內不易溶解，容易導致蛋糕質量的下降。
2、攪拌打蛋
攪拌打蛋是蛋糕制作的關鍵過程。將蛋液、糖、油按一定順序放入攪拌機中攪拌均勻。糖通過高速攪拌融入蛋液中，將蛋液或油脂充入空氣中，形成大量氣泡，達到膨脹的目的。成品蛋糕的質量與打蛋時間、蛋液溫度、蛋液質量、攪拌打蛋方法等有關。
在生產過程中，機器操作應註意：所有攪拌操作均為中速；所有原材料：混合操作應慢；需要刮掉附著在桶邊、桶底和攪拌頭上的糊，然後參與攪拌，使整個糊系統均勻。
3、拌面粉
攪拌面粉是攪拌和打蛋的過程。制作面粉時，先篩好面粉，然後均勻拌入蛋漿或油漿中，直至看不到生面粉，防止面粉“加筋”。也可以根據配方加入一些熟面粉或玉米淀粉，減少面筋的張力，使蛋糕制品膨松。
4、灌模成型
蛋糕原料：攪拌均勻後，應立即填充模具進入烤箱烘烤。蛋糕的形狀是由模具的形狀決定的。為瞭使烘烤蛋糕很容易從模具中取出，避免蛋糕附著在烤盤或模具上，模具必須在模具前保持清潔，並在模具周圍和底部鋪一層幹凈的油紙，均勻地在油紙上塗一層油。如果你能在油上撒一層面粉，效果會更好。
模糊量根據膨脹松度和蛋糖面粉比例的不同而不同。一般來說，在實際操作中，70%或80%的模具填充是合適的。比如烤好的蛋糕剛好裝滿烤盤，邊緣不溢出，頂部不凸出，時尚模糊的容量恰到好處。如果安裝量過大，烘烤後的蛋糕會膨脹溢出，影響產品的美觀，造成浪費。相反，如果安裝量太小，蛋糕的柔軟度會因為水分過多而降低。
5、烘烤
正確設置蛋糕烘烤的溫度和時間。烘烤溫度對烘烤蛋糕的質量有很大的影響。烘烤溫度太低，蛋糕頂部下沉，內部粗糙；烘烤溫度太高，蛋糕頂部凸起，中心部分容易開裂，四面向內收縮，蛋糕堅硬。烘烤溫度通常為180℃～220℃更好。烘烤時間對烤蛋糕的質量也有很大的影響。正常情況下，烘烤時間為30分鐘。如果烘烤時間短，內部粘稠，不熟悉；烘烤時間長，容易幹燥，周圍硬脆。烘烤時間應根據產品的大小和厚度確定，並可根據配方中的糖含量靈活調整。配方中含糖量高，溫度稍低，時間長；配方中含糖量低，溫度稍高，時間短。
做蛋糕的時候，可以先把水燒開，然後放在蒸籠上。大火加熱蒸2分鐘後，在蛋糕表面結皮前，用手輕輕拍打籠邊或輕輕振動蒸籠，破壞蛋糕表面的氣泡，避免表面形成麻點；表面結皮後，火力略有下降，鍋內加入少量冷水，蒸幾分鐘，使蛋糕坯形成，加大爐火，直至蛋糕蒸熟。出籠後，撕下白佈，在表面塗上芝麻油，防止粘皮。
6、冷卻脫模
出爐前，應確定蛋糕是否成熟，並根據蛋糕表面的顏色來判斷成熟度。第一次烘烤時間結束後，可以用手輕輕按壓蛋糕，放手後可以恢復，說明已經煮熟，不能恢復，說明還沒有煮熟。另一個更直接的方法是用一根細竹簽插入蛋糕中心，然後拔出來。如果竹簽很光滑，沒有蛋糊，說明蛋糕已經煮熟瞭；如果竹簽上粘著蛋糊，說明蛋糕還沒煮熟。如果沒有煮熟，繼續烘烤，直到煮熟。
如果蛋糕煮熟瞭，你可以從爐子裡拿出來，然後從模具裡拿出來，立即把蛋糕翻過來，放在蛋糕架上，讓前面朝下，等待冷卻，然後包裝。蛋糕冷卻有兩種方法，一種是自然冷卻，冷卻時應減少產品的移動，產品與產品之間應保持一定的距離，產品不應堆放。另一種是風冷，吹風時不要直接吹，防止產品表面結皮。
7、裱花裝飾
蛋糕冷卻後，可根據需要選擇合適的裝飾材料美化蛋糕產品，並在蛋糕產品上安裝不同的圖案和圖案。所需的裝飾材料和餡料應提前準備好。
8、包裝儲存
為瞭保持產品的新鮮度，蛋糕可以放在2℃～冷藏在10℃的冰箱裡。需要生產時，可以用精制紙箱或塑料盒包裝
蛋糕的制作方法和步驟2
1、牛奶蛋糕的做法
原料：雞蛋2個，白糖約50克、低筋粉(小麥自發粉)約100克、2勺色拉油約20克、練奶10g、少許牛奶重量(註:以上材料可制成2鍋次即14個卡通蛋糕。)。
1、將雞蛋放入攪拌盆中，加入糖，攪拌成乳泡狀。
2、將低筋粉或自發粉輕輕倒入攪拌盆中，加入色拉油，攪拌均勻，倒入量杯中。
3、將蛋糕機預熱2分鐘，用刷子在鍋中塗上一層色拉油，然後將量杯中攪拌好的材料倒入蛋糕機的卡通容器中，與容器邊緣平齊，蓋上蓋子。烤3-5分鐘左右就可以吃瞭。
二、杏仁蛋糕的做法
原料：杏仁粉20g、2個雞蛋，約50克白糖、低筋粉(小麥自發粉)約100克、2勺色拉油約10-15gg、練奶10g、少許牛奶重量(如果比較厚，可以加適量的水)(註:以上材料可以做2鍋次，即14個卡通蛋糕。)制作方法:
1、將雞蛋放入攪拌盆中，加入糖、杏仁粉、煉奶攪拌成乳沫狀。
2、將低筋粉或自發粉輕輕倒入攪拌盆中，加入色拉油，攪拌均勻，倒入量杯中。
3、將蛋糕機預熱2分鐘，用刷子在鍋中塗上一層色拉油，然後將量杯中攪拌好的材料倒入蛋糕機的卡通容器中，與容器邊緣平齊，蓋上蓋子。烤3-5分鐘左右就可以吃瞭。