“獨、土、俗”占全的武陟砂鍋，怎麼會一夜爆紅？
武陟，是河南省焦作市下轄的千年古縣之一，和鄭州隔黃河相望。這個“陟”字，讀zhì（音“志”），本意是“登高、由低處向高處走”。
在“砂鍋”兩字前面加上地名，一般是指某地特產的陶制炊具，而“武陟砂鍋”卻是特指的一種地域性極強、又人見人愛的地方美食，近年來更是在網上爆火，成為一種網紅美食。
說起來，武陟砂鍋的做法相對簡單，清水入鍋、小火慢煮，似乎沒有什麼特別之處，並且品種也不多，一般主打排骨、羊肉、牛肉、健腐肉、小酥肉、豆腐、素什錦等七八個品種，有葷有素，以葷為主。既然如此，為什麼武陟砂鍋又那麼受歡迎呢？且聽我細細道來。
作為廣受歡迎的美食，武陟砂鍋的“色香味”自然不在話下，您有幸親臨武陟品嘗一下便知，這裡單說一下我給武陟砂鍋總結的“獨、土、俗”三大特色：
“材器聲”獨特
1、食材獨特。這裡的“獨特”倒不是說用什麼龍肝鳳髓之類的珍罕食材，而恰恰是指武陟砂鍋的食材簡單，簡單到你想不到。
素砂鍋的食材種類還有那麼幾樣，而葷砂鍋的食材就兩樣——肉（羊肉、排骨之類）和時令葉菜（菠菜或小白菜）！更何況時令葉菜還是需要自己動手往砂鍋裡加的配菜！主食嘛，也隻有米飯和燒餅兩種。大老遠興沖沖地跑來，原來就這兩樣？！別掃興，這正是色香味加持下，武陟砂鍋“寓簡於繁”“簡約卻不簡單”的自信體現!
2、炊器獨特。砂鍋透氣性好，吸附性強，傳熱均勻，散熱又慢，最適合用於燉煮。
客人落座後一般不需等待，店傢會把提前煨煮3個小時以上的砂鍋，從火上取下直接上桌。斯文些的可以用湯匙舀入小碗再吃；像我這樣粗鄙些的，一向是直接就著砂鍋吃。
3、聲響獨特。您可能會問，美食講究“色香味”，啥時候又冒出一個“聲響”來？
原來，砂鍋上桌後，店傢會端著一大鐵勺剛炸好的紅辣椒段，按食客所需澆入滾沸的砂鍋中。隨著“刺啦”一聲，香味四散。就這麼在開吃前先來瞭一次視覺、聽覺和嗅覺的盛宴，吊足瞭胃口！您別說，很多人對武陟砂鍋的“芳心”恰恰都是因為這“刺啦”一聲給俘獲的。每次帶外地朋友跑到武陟品嘗砂鍋，我最享受的就是看朋友在聽到這“刺啦”一聲後的反應。
嘗一口，傾心；吃一次，夢繞；聽一聲，喜歡！這就是——武陟砂鍋！
“土”的掉渣
武陟砂鍋，本身就是一道紮根於武陟這個小縣城並不斷傳承和發展的一種鄉土美食，其真實歷史已不可考，雖有一些傳說故事，但似乎經不起深究，也未能引起食客們的普遍關註和共鳴。
在普遍重宣傳、重推廣、重營銷的當下，武陟砂鍋似乎更看重“色香味”這一內涵，更關註食客們的味蕾感受。各傢老字號把主要精力都投入到瞭食材精選、火候把握、秘制調味料優化、烹飪技藝提升等方面，精心做好每一鍋，以至於連“故事”都懶得去講。同時，在武陟，無論砂鍋店是身處鬧市還是隱居僻鄉，幾乎個個店面都顯得“窮酸”，放到大城市，多半會被形容為“蒼蠅館子”。由此，有人認為武陟砂鍋不會包裝，登不得大雅之堂、“土的掉渣”，您認同嗎？
乍一看是“下裡巴人”，定睛一看，原來是“陽春白雪”！這就是——武陟砂鍋！
“俗”的可愛
每到飯點兒，武陟的砂鍋店，特別是幾個老字號，都是摩肩接踵、人聲鼎沸的一派繁忙景象，短時間內會翻好幾次臺。這種熱鬧程度，大有農村趕集的感覺，以至於面對面交談時嗓門不提高幾度就難聽清楚。
如果細致觀察，你會發現食客中，既有一腳泥巴的，又有西裝革履的；既有操本土鄉音的，又有咵言咵語甚至嗲言嗲語的。而這種氛圍，恰是我喜歡的。越通俗就越有市場，越大眾就越有生命力，誰說不是呢？
“色香味”俱佳、“材器聲”獨特，土的掉渣，俗的可愛——武陟砂鍋，怎就不能一夜爆紅？！
【TIPS】1、關於武陟砂鍋的老字號，在當地人人皆知。為避嫌，本文不作推介，敬請諒解。
2、若嫌看文字不過癮，還可觀看本頭條號的同名視頻。
【註】本文及配圖皆系原創，未經許可，謝絕商用。
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