為什麼蘇格蘭威士忌喜歡姓“Glen”？這恰恰隱藏著威士忌發展的歷史
甜美的花香、煙熏泥煤、堅果香氣、雪莉桶味道、波本桶、加水、加冰、純飲……
看到很多威士忌品嘗視頻裡面，UP主吐出一串專業詞匯，你是不是已經頭暈腦脹瞭？
威士忌，洋酒，高大上……
我們隻要瞭解瞭威士忌的早期歷史，就會知道威士忌其實一點也不神秘。
阿傑、路斯和菲迪傢的威士忌
威士忌與中國白酒一樣，也屬於通過蒸餾方式制作出來的烈酒。
威士忌的是利用麥芽酶糖化谷物，形成糖化液，添加酵母進行液態發酵。而白酒是固態發酵，利用酒曲同步完成糖化和發酵。
我們先來看看這些蘇格蘭威士忌品牌：
Glenfiddich、Glenfarclas、Glen Scotia、Glenlivet、Glengoyne、Glengyle、Glen Grant、Glen Spey、Glenkinchie、Glenlossie……
如果沒有暫停鍵，估計可以一直“Glen”（格蘭）下去瞭。
其實，這些“Glen”開頭的威士忌，恰恰告訴瞭我們一段威士忌發展的歷史。
在蘇格蘭蓋爾語中，“Glen”就是山谷的意思。
格蘭傑、格蘭路斯、格蘭菲迪，可以理解為這座山的阿傑傢、那座山的路斯傢、還有更遠的那座山的菲迪傢做的威士忌。
“移動的”威士忌蒸餾廠
阿傑、路斯和菲迪為什麼要到山裡面去做威士忌呢？
蘇格蘭威士忌協會一般給出的答案是：
逃稅！
因為早期威士忌的稅收非常重，私自釀酒者為瞭逃稅，就躲到山谷裡面不容易被找到的地方釀造威士忌。
但其實，你仔細想想，這裡面是不是隱含瞭一個關鍵因素？
那就是阿傑、路斯和菲迪為什麼能把“整個威士忌”酒廠背到“山谷”裡面去呢？
一傢隨時能“移動”的威士忌酒廠，到底包括多少傢夥事呢？
肯定不多啊！
我們回頭看看威士忌的制作流程。
根據現在蘇格蘭威士忌協會規范，蘇格蘭威士忌制作大致可以分成7步：
1、發芽Malting
2、糖化Mashing
3、發酵Fermentation
4、蒸餾Distillation
5、熟成Maturing
6、調配Blending
7、裝瓶Bottling
在威士忌早期，熟成、調配都不是必須的，至於裝瓶，也是到瞭後期才有。
在這裡面什麼步驟最重要，使用工具最復雜呢？
就是蒸餾環節。
蒸餾就是利用水和酒精沸點不一樣的原理，通過加熱把發酵後的大麥汁中的酒精從水中脫離出來，然後經過冷凝得到酒精度更高的液體。（人類其實早就掌握瞭物理規律啊，水的沸點是100度，而酒精的沸點是78度。）
經過一次蒸餾，可以得到酒精度可以達到二三十度。經過兩次蒸餾，酒精度就可以達到六七十度。
蘇格蘭威士忌早期的蒸餾設備其實非常簡單，隻要夫妻兩個人就可以背走瞭。
財富傳承最好的手段
可是阿傑、路斯和菲迪為啥非要和政府對抗逃稅呢？
在傢好好種莊稼不好嗎？
蘇格蘭盛產大麥，而這就是威士忌的重要原料。
由於蘇格蘭的地理位置，其天氣陰冷而且雨水很多，早期人們儲存技術並不高超，難以長期保存大麥等農作物，吃剩下的大麥非常容易發黴，爛掉。
而把大麥制成盈利豐厚的威士忌是傢族財富最好的傳承方式。
並且制作威士忌過程中，糖化過後剩下的酒糟含有高蛋白，可以用來飼養牛羊，解決瞭冬季牛羊缺乏飼料的問題。
威士忌簡直就是有效將農業、畜牧業、制造業完美結合的載體啊。
蘇格蘭版本的“水滸傳”
在蘇格蘭，威士忌私釀者和征稅官的鬥爭長達百年。民間也產生瞭大量文學作品，私釀者們被描繪為“智勇雙全的英雄”，征稅官則被形容為“行動遲緩的傻瓜”。
像不像蘇格蘭版本的“水滸傳”？
在威士忌歷史上，1823年是一個重要的年份。
英國政府通過瞭稅收法案，大大降低瞭威士忌稅收，也減少瞭政府對酒廠生產方式的幹預，開設合法釀酒廠變得有利可圖。
從此，蘇格蘭威士忌制作開始從地下走到地上。這時候，無論是產量還是生產技術，都實現瞭飛躍。
威士忌歷史最偉大的發明之一——連續蒸餾器就是在這一時期產生的。
在此之前，壺式蒸餾器的兩次蒸餾非常復雜，而連續蒸餾器則可以重復蒸餾N次，不但效率高，而且產量大。
那麼壺式蒸餾器是不是就被淘汰瞭呢？
NO，NO，NO！
壺式蒸餾器雖然效率低，但是慢工出細活，可以蒸餾出酒體飽滿、香氣濃鬱的威士忌。比較適合用大麥制作麥芽威士忌。
連續蒸餾器效率高，可以蒸餾出酒體輕盈、香氣清淡的蒸餾器，比較適合大麥之外的小麥、玉米、燕麥等制作谷物威士忌。
兩者混合在一起，就產生瞭占據市場主流的調和威士忌。
這不就是蘇格蘭五大種威士忌的來源嗎：
單一麥芽（Single Malt Scotch Whisky）：單一蒸餾廠，使用壺式蒸餾器（pot stills），蒸餾出來的麥芽威士忌。
單一谷物（Single Grain Scotch Whisky）：單一蒸餾廠蒸餾出來的谷物威士忌。
調和麥芽（Blendes Malt Scotch Whisky）：兩個或以上蒸餾廠生產的單一麥芽威士忌調和出的威士忌。
調和谷物（Blended Grain Scotch Whisky）：兩個或以上蒸餾廠生產的單一谷物威士忌調和出的威士忌。
調和威士忌（Blended Scotch Whisky）：一種或者多種單一麥芽威士忌與一種或者多種單一谷物威士忌調和出的威士忌。
看完這段威士忌發展的歷史，現在你瞭解嗎？任何行業的發展都是勞動人民智慧的結晶啊，既不神秘，也不玄乎。
而且，早期，人們喝的全部都是“單一麥芽威士忌”，而現在占據市場主流的調和威士忌，是為瞭更適應大部分人的口味推出的。
隨著近年來復古風潮，單一麥芽威士忌又開始進入人們視野，特別是威士忌愛好者。而這，其實隻有三四十年。