燒烤，淄博燒烤為什麼火遍半個中國
昨天，一位淄博的同學來唐山。見面就邀請我去淄博吃燒烤。他說，很多北京、河南、河北的都跑去淄博吃燒烤，現在都開瞭燒烤專線。我不禁莞爾，淄博的燒烤怎麼突然就火起來瞭？
三十年前，我就在淄博讀書。四年期間，沒吃過一次燒烤。在我的印象中，淄博最好吃的應該是豆腐。我記得吃過一次豆腐宴，滿滿一桌菜，每道菜裡都有豆腐！隻是不知道泥鰍鉆豆腐是不是先把泥鰍塞進豆腐裡做成的。淄博的飯菜很便宜，當時，一塊錢能買到五塊餡餅，還能喝一碗免費的雞蛋湯。淄博的餡餅是用豆腐和粉絲做餡的。廚師先把豆腐切成小塊，放進鍋裡煎到金黃，粉絲是泡好的，很可能加入瞭很多靈魂的料汁，味道特別的好。我曾經試著做過一次，怎麼也吃不出上學時的味道。和同學小聚時，我最愛點的一道菜是涼拌裡脊，隻要兩塊錢，滿滿一大盤肉絲。有的同學說不可能都是裡脊肉，我覺得即便是外脊肉也夠便宜的。關鍵是還非常好吃！食堂裡的醋熘白菜也是我的最愛，每份兩毛錢，是最便宜的小炒。後來，可能是那位大師傅調走或退休瞭，這道菜也就成為瞭絕響。食堂的肉火燒也很好吃。皮薄餡大分量足，隻是有些小貴，每塊賣兩毛錢加二兩糧票。
轉眼間，七八年沒去淄博瞭。突然聽聞燒烤爆火，總覺得有些難以置信。十幾年前在濟南的時候，我特別懷念北全福立交橋下的燒烤。那才是真正的氣派，十幾畝地的范圍，擺滿瞭燒烤攤。沒有人負責點餐，客人隻需要坐在小馬紮上靜靜的等待。一會兒功夫，就有服務人員端著一盤盤烤串挨桌送餐。肉串、腰子、雞心、雞胗子……你要你不拒絕，各種各樣的美味很快就能堆滿你的小方桌。沒有人會去數到底要瞭多少串，到瞭結賬的時候，自然會有服務員來數簽子。簽子都是兩毛錢一根，如果是比較貴的烤串，老板就會很貼心的多插上幾根簽子。後來，這裡的烤串被查出瞭老鼠肉，再後來，北全福立交橋拆瞭，再也不見那美味的燒烤。
燒烤應該是一種最古老的烹調方式。教科書上說，我們的祖先最早是茹毛飲血的。後來，一場天火燒瞭一大片森林，一些小動物被燒死在裡面。這些原始人嘗試著吃瞭烤熟的肉，覺得比生的好吃，就把火種保留瞭下來，專門用來燒烤。
一直以來，我都認為錦州的燒烤最正宗。到瞭夏天，唐山大大小小的燒烤店都熱火起來，很多傢都標註著錦州燒烤。好像還有沈陽雞架子，不知道是不是當地的特色。
其實，唐山人也是很喜歡吃燒烤的。隻是去年夏天，幾個流氓在一傢燒烤店毆打瞭兩個女孩。這件事不停地發酵，很多人都到瞭提“唐”色變的程度。我的幾個同學都打來電話，問我唐山是不是滿大街都是流氓。一粒老鼠屎，壞瞭一鍋粥。即使唐山肯拿出比淄博多一倍的力度，恐怕也沒有多少外地人願意來唐山吃燒烤。
我看瞭一些關於淄博燒烤的報道，人山人海，需要排隊才能吃到心儀的淄博燒烤。有當地人感嘆：“上一次淄博這麼熱鬧，還是在齊國的時候”。說起淄博燒烤的特色，首先是一個獨立小火爐。每一桌的標配就是一個小火爐。肉串上桌隻有七八分熟，餘下的就需要顧客自己操作瞭。然後把烤好的肉串擼下來，像吃肉夾饃那樣，夾在一張小餅裡吃。畢業後去過幾次淄博，也和當地的同學吃過燒烤，印象裡是一張小方桌，上面有一個小烤爐，但有沒有小餅就記不清瞭。據說還有嫩蔥和辣醬，這才是淄博燒烤的靈魂。這些都是可以復制的，淄博可以做，濟南和泰安也可以做，甚至，唐山也可以做，可為什麼隻有淄博能出圈？
眾所周知，魯菜是中國八大菜系之首。據說淄博的博山菜就是魯菜的發源地，淄博應該是有美食傳承的。其次，就是宣傳的作用。各路美食大V、網紅齊齊亮相淄博，這才是淄博燒烤火出圈的重要原因。剛剛，有同學分享瞭他們正在享用的淄博燒烤。大傢都來看看，是不是也想跑過去大快朵頤！
