尋找淄博燒烤“流量密碼”②丨穿串員工一個月用壞10多副手套，“我們火得並不突然”
以“小爐+小餅+小蔥”三件套為特色的淄博燒烤，近期在年輕人的社交平臺裡持續出圈。不少大學生周末坐高鐵專程到淄博吃燒烤的同時，也悄然帶動起淄博當地的文旅發展。
無論此前是否為網紅店，多名當地燒烤店主近日在接受紅星新聞記者采訪時均表示，自己店鋪的營業額在近一個月內實現瞭成倍增長。一名穿串工甚至表示，自己一個月已經用壞瞭10多副手套。
淄博燒烤的火熱何以“持續”？攤主、食客、專傢給出瞭不同的答案。
↑山東淄博，食客正在享用燒烤 圖據視覺中國
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“我們淄博燒烤火得不突然”
“我覺得我們淄博燒烤現在火得並不突然，因為它很有特色。”位於淄博張店區一傢名為“大西北特色燒烤”店的店主陳先生向紅星新聞講述起瞭他眼中淄博燒烤別具一格的特點。在陳先生看來，小爐子+小卷餅+小蔥的淄博燒烤方式，在全國來看都屬於特色項目，“尤其是夏天，大傢都喜歡在店外，坐著小馬紮喝著啤酒吃，這種儀式感很好。”
陳先生經營燒烤店已有20多年，他表示店鋪的生意年年都很好，尤其在天氣轉暖後，會逐漸迎來客流高峰。“不過今年的客人特別多，而且大部分來自外地，還有從港澳臺地區來的客人。”陳先生說，相比往年，他的店鋪客流高峰從過去的5月下旬提前到瞭3月中旬，且客人更多是慕名而來的大學生以及周邊城市的自駕客。
陳先生的燒烤店有8、9名員工，能同時接納30桌客人就餐，“但現在客流往上翻瞭幾倍，過去吃需要排隊，現在是來晚就吃不上，因為沒貨瞭。”
這樣的火爆場景不僅僅出現在老燒烤店裡。在張店區萬達金街，一傢燒烤店剛剛開業便迎來瞭客流高峰。該燒烤店店主王先生告訴紅星新聞記者，他的燒烤店是連鎖店鋪，由於近期生意異常火爆，所以擴大經營剛開瞭新店。
“基本是每天30多桌全滿，一天能賣接近3萬串，供不應求。”王先生表示，“我們不是網紅店，也沒刻意做宣傳，但從外地來的客人還是很多。”據王先生透露，他新開張的店鋪日營業額已經在萬元上下。
↑一傢燒烤店的廚師正在串肉串 圖據視覺中國
另一傢位於水晶街的燒烤店鋪裡，一名負責穿串的員工同樣感受到瞭淄博燒烤客流的高峰。“現在是從早上就開始串，一直串到夜裡，根本穿不完。”這名穿串師傅說，從3月初開始，他們就在加班加點工作，甚至穿串時佩戴的手套都用壞瞭10多副。
當被問及是否會隨客流增多而漲價時，上述兩位店主均表示不會漲價。陳先生更是坦言：“我們現在代表的是整個淄博的美食名片，不會砸自己的招牌。”
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如何打破“三分鐘熱度”
實際上，淄博燒烤的“名片”並非近期才熱。早在3年前，當地便開始打造獨具特色的“燒烤IP”。2019年淄博麥田音樂節上，歌手薛之謙甚至將“淄博燒烤”帶上瞭話題熱搜。
這之後，B站美食欄目《人生一串3》也來到淄博拍攝推介，多位知名美食博主、微博大V也相繼來到淄博的燒烤店打卡探店……到今年3月初，“淄博燒烤”這一關鍵詞開始在網絡刮起“龍卷風”。隨後，各地大學生組團利用周末奔赴淄博吃燒烤的話題相繼出現，再次讓淄博燒烤的熱度爬升。
“我過去覺得淄博燒烤是噱頭，但現在不這麼覺得瞭。”在濟南讀大學的楊同學上周剛乘坐“燒烤專列”來到淄博，特地打卡瞭當地一傢“非網紅”燒烤店，“下瞭火車到店7點多，排瞭差不多4個小時的隊才吃上。”
楊同學告訴記者，在3月初她就已經在各大短視頻平臺刷到瞭關於淄博燒烤的推薦內容，但她一直認為這更多是一種營銷，所以此前並不為之所動。但過去一個月，淄博燒烤仍熱度不減，這讓她頓時來瞭興趣。“體驗之旅沒有讓我們失望，淄博是個很有溫度的城市。”在楊同學看來，淄博燒烤能打破“三分鐘熱度”，背後打動她的是全城的服務提升和餐廳的貨真價實。
↑食客展示淄博燒烤的吃法 圖據視覺中國
楊同學告訴記者，出發前她並沒有做很多攻略，也沒想好要去哪傢店吃，但在“燒烤專列”上，她通過列車員的講解，瞭解瞭淄博燒烤的特點。出車站後，還能看到燒烤專線信息板，車站內也有志願者導引接站服務，提供點到點美食參考服務。
紅星新聞瞭解到，為方便出行，淄博實現瞭主城區42條常規公交線路覆蓋33傢燒烤店，還在近期專門新增瞭21條燒烤定制專線，票價2-3元不等。“一套流程下來，你不會覺得迷茫，感覺全城都在為外地遊客服務。”楊同學說。
此外，令楊同學印象深刻的，還有燒烤店的實誠。“我們當時吃的串，刻意每一根都認真數，就是想看看有沒有宰客。”楊同學說，當時她和朋友們一起吃瞭148串，而店傢最後結賬的串數分毫不差。
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“任何城市都有潛力成就淄博燒烤熱浪”
據大眾點評的數據統計，自3月以來，淄博當地“燒烤”關鍵詞搜索量同比增長超370%，“淄博燒烤”關鍵詞全平臺搜索量也同比增長超770%。現象級傳播的背後，藏著怎樣的流量密碼？
“類似淄博燒烤這樣，大量且長時間地被輿論關註，這從傳播學的角度來看並不常見。”中國傳媒大學教授、博士生導師王四新告訴紅星新聞記者，淄博燒烤的相關話題之所以能長期獲得關註，除瞭得益於互聯網的傳播速度，其背後的本質，在於其宣傳的內容“接地氣”。
“燒烤是普通大眾廣泛接觸的食物，但是過去難免存在店大欺客、價格過高、質量不過關、服務跟不上等問題。”而淄博燒烤之所以能出圈，在王四新看來，這是因為它的出現回應瞭百姓的關切。
“大傢想吃到味道好，服務好，價格良心透明，食品安全放心的東西。”王四新表示，正是因為一波又一波的探店博主在當地燒烤店的良好體驗，才有瞭裂變式傳播的基礎，而傳播能被接納，是因為它背後反映出瞭普通人對旅遊、外出用餐需求的普遍願望。
↑在燒烤店外就餐的人 受訪者供圖
此外，在王四新看來，淄博文旅部門恰如其分地抓住瞭“燒烤”這一傳統特色美食，並立刻跟上配套服務，讓遊客的體驗越來越好，所以才能不斷造成傳播熱潮。“把涉及普通人衣食住行的工作做好，任何城市都有潛力成就下一個‘淄博燒烤’熱浪。”
王四新建議，各地需結合當地特色項目，立足本地文化和資源來培養本土旅遊優勢，並且不斷優化衣食住行基本需求，讓遊客的每一次旅行都有難忘的記憶，那麼新的旅遊增長點也會隨之而來。
紅星新聞記者 楊雨奇 實習生 熊思琦
責編 任志江 編輯 何先鋒