螺螄粉的做法_螺螄粉怎麼做？成都川和烹飪
螺螄粉是廣西柳州的傳統美食，也是當地三大名粉中的產品之一，即用酸筍、花生、腐竹、榨菜、蔬菜等烹飪口感柔軟光滑的米粉。，並成功融合瞭酸辣、鮮美、光滑等特殊口味。
據說螺螄粉最早出現在20世紀70年代，也就是1980年代，解放南路有一傢雜貨店賣幹切粉。因為一次偶然的機會，裡面的店員把幹切粉給隔壁的螺螄粉店主煮，然後有人加瞭雞蛋、腐竹、酸筍等。吃瞭之後大傢都覺得好吃，所以攤主最後開始賣這種螺螄粉。之所以叫螺螄粉，是因為湯底是用螺螄煮的。我們來看看螺螄粉的制作過程:
配料：
螺螄粉專用米粉500克，螺螄500克，豬骨500克，精鹽40克，冰糖20克，雞精10克，辣椒200克，色拉油500克，八角2克，香葉1克，花椒1克，桂皮1.5克，桂枝1克，砂仁1.5克，羅漢果2克，茴香1克，白寇1.2克。
烹飪步驟：
1.螺螄購買後需要放水養殖，可以放一塊生銹的鐵塊進去，可以加速螺螄吐泥。一般需要1-2天才能養好，這樣螺螄吐泥才能幹凈。有空的時候換個水，這樣會更幹凈。還有，螺螄一般都是在農貿市場賣水產品的地方賣，幾塊錢一斤，很便宜。
2.如果你想讓螺螄粉湯香，我們需要買肥肉來煉油。買肥肉的時候可以讓老板幫忙切成小塊，這樣回來就可以直接煉油瞭。煉油很簡單。先把鍋燒幹，然後在鍋底放一點油，搖晃均勻，防止放肥肉時粘鍋。加入豬油後，可以用中火慢慢煉制豬油，中間要時不時攪拌肥肉，否則時間長瞭會粘在鍋底。豬油是用來炒螺螄湯的。
豬骨要先焯水處理，處理好後放入提前稱好的12斤左右的水湯鍋中。
4.蝸牛清洗後，我們應該先焯水，然後用清水清洗。清洗後，將50克左右的豬油放入鍋中，用大火加熱豬油，然後加入適量的洋蔥、生薑、大蒜、小米椒、紫蘇，加入我們的香料(八角、香葉、辣椒、白寇等香料)。)，然後加入焯水的蝸牛油炸。炒至水幹，可以加入適量的米酒和料酒，炒10-15分鐘左右。出鍋後，加入適量的鹽、糖和冰。
5.這是做好的螺螄粉湯。煮好的湯一定要先過濾，過濾後放入我們做好的辣椒紅油，讓它飄在螺螄粉湯上。最後，我們可以在湯裡放入適量的豆腐包，浸泡十分鐘後就可以直接使用豆腐包瞭。
6.酸筍炒制:酸筍買回來後，切成絲。將鍋燒幹，加入酸筍翻炒，水分翻炒後加入適量鹽，準備出鍋時加入2-3勺辣椒紅油翻炒均勻，即可出鍋。
7.炒酸豆角:買酸豆角後，用清水洗凈，然後切成0.5-1左右長。鍋燒幹後，加入酸豆角翻炒。水差不多幹瞭之後，加入適量的辣椒紅油翻炒。
8.辣椒紅油的制作:在這裡，我給大傢講講傢庭版辣椒紅油的簡單做法。100克左右的粗辣椒粉和100克的細辣椒粉混合在一起，攪拌均勻。將500克左右的色拉油放入鍋中加熱，約180-200度。將油倒入辣椒粉碗中，攪拌均勻即可使用。
秘制螺螄粉鹵菜，包括鴨腳、鴨翅、鹵蛋、豬腳等。
十.豬腳螺螄粉。
烹飪小貼士：
1、購買後需要放水養螺螄，可以放一塊生銹的鐵塊進去，可以加速螺螄吐泥，一般要養1-2天，這樣螺螄吐泥才能幹凈。
2、煉油很簡單。先把鍋燒幹，然後在鍋底放一點油，搖勻鍋底，防止肥肉粘在鍋裡。加入豬油後，可以用中火慢慢煉制豬油。中間要時不時攪拌肥肉，不然時間長瞭會粘鍋。
3、煮好的湯一定要先過濾，過濾後放入我們煮好的辣椒紅油，讓它飄在螺螄粉湯上，這樣湯看起來更開胃。