如果2000多年前的烤串現場放在當下……
近日，人民網一組“2000多年前的烤串”圖片
刷屏瞭！
在臨沂五裡堡漢畫像石《庖廚圖》中
剖魚切肉、燒火扇風
眾人圍坐烤串的畫面躍然“石上”
廚房裡除瞭做燒烤的庖廚
還有人專門從事剖魚、切肉、燒火等工作
頭頂的食物架上還掛著
鳥、豬腿、羊頭、牛頭、兔等
臨沂五裡堡漢畫像石——《庖廚圖》中，正在燒烤的庖廚。
古有石刻記載擼串文化
現有智慧大屏呈現“明廚亮灶”
擼串制作過程是否衛生？
食材采購渠道是否正規？
借助“明廚亮灶”一探便知
打開電腦，登錄“市場監管局AI智能監管系統”，監管人員就能實時查看餐飲企業後廚情況；
拿出手機，點擊微信小程序“安徽視聯網”，傢長就能看到孩子在學校吃的飯菜是怎麼做出來的；
後廚人員的日常操作是否規范，飯店老板打開網頁即可一目瞭然……
在馬鞍山市餐飲行業監管越來越智能，餐飲領域的透明度也越來越高。
這些智能化監管，得益於馬鞍山市市場監管局與中國電信安徽馬鞍山分公司聯合打造實施的“互聯網+明廚亮灶”項目。為確保學校食堂、集中配送單位、中央廚房食品安全，馬鞍山市以創建國傢食品安全示范城市為契機，聯合中國電信安徽馬鞍山分公司積極創新智慧監管模式，通過AI智能市場監管系統深入推進“互聯網+明廚亮灶”項目建設，實現餐飲監管的智能化、精準化、專業化。
“系統結合AI智能技術，可以實現火點監測、吸煙檢測、鼠患識別等功能，這樣遇到異常情況就能第一時間電話通知餐飲企業，避免不必要的損失。”馬鞍山市市場監督管理局監管人員介紹，系統上每傢餐飲單位旁邊都有一個電話標識，監管人員可以直接與餐飲單位食品安全總監或者負責人聯系，“此外，系統還能提供視頻回放和檢索功能，通過時間、商傢名稱等信息搜索，可以方便快速的查閱歷史視頻。”
馬鞍山市市場監管局監管人員打開系統，首頁即出現集中配送、中央廚房、學校食堂、托幼食堂等模塊。監管人員點開“集中配送”模塊下的一傢名為“馬鞍山德尚餐飲管理有限公司”的餐飲集中配送單位，隻見頁面上立即顯示該企業各個區域的實時監控畫面。
系統除瞭具有監控、預警的功能
還能實時“查賬”
馬鞍山市市場監管局監管人員打開“臺賬管理”界面，就能查看每傢餐飲企業大宗食材的采買記錄，“這樣我們能從源頭對餐飲企業的食材供應情況做到監管。”
“‘互聯網+明廚亮灶’對企業來說，太實用瞭。”馬鞍山德尚餐飲管理有限公司總經理陳浩介紹。之前為瞭確保食品安全，公司邀請第三方巡檢公司每周檢查一次，但人為巡檢總有“缺位”的時候，智慧監管24小時在線，有效彌補瞭人為監管的不足。此外，智慧監管具有線上巡查、智能預警、大數據分析等多種功能，能夠幫助企業提高管理水平。
據瞭解，作為安徽省最大的“互聯網+明廚亮灶”可視化監管系統，中國電信馬鞍山分公司從整合資源、統一監管、問題追溯等需求出發，全面拓展視聯網平臺的賦能應用，設計瞭全新操作界面，通過分權分域信息展示、公眾監督分享、後廚溫濕度監控、餐飲資質管理等功能的加載，滿足瞭用戶單位省市縣三級的監管需求。
科技助力食品安全，智慧賦能高效監管。中國電信將充分發揮信息化優勢，持續探索數字化餐飲安全監管能力，不斷提升餐飲安全智慧化監管水平，讓科技為“舌尖上”的安全保駕護航。