醃制你的幹香草以獲得更好的香醋_美食料理

醃制你的幹香草以獲得更好的香醋

趣闻万花筒

2023-04-13 19:21:32

沒有調料，沙拉隻是一碗切碎的蔬菜，吃起來沒那麼有趣。無論您喜歡像blue ranch這樣頹廢的東西，還是像這種便宜的油醋汁這樣實用的東西，最好的調味品都是用心和深謀遠慮的。

Nancy Silverton 的切碎沙拉油醋汁含有這兩種成分，以及許多其他成分。每一種成分，從大蒜到最後榨出的檸檬，都經過深思熟慮和推崇，甚至——或許尤其是——幹牛至。

Silverton 並沒有事後把脫水的香草扔掉，而是將它與檸檬汁、紅酒醋、兩種大蒜（醇厚的搗碎的和強烈的磨碎的）以及鹽和胡椒混合在一起。然後牛至在混合物中“醃制”，軟化和滋潤藥草，讓每個人都能更有效地瞭解彼此。根據Food52 的說法，這個小動作有助於牛至“走得更遠”，從而產生更美味的沙拉醬。

即使您不制作 Silverton 香醋（盡管您至少應該制作一次），您也可以利用這種方法。不要把所有東西都扔進碗或罐子裡攪拌或搖晃以混合，而是先加入酸（水性）成分，連同任何幹草藥、調味料和蔥，然後讓所有東西靜置五分鐘。醋會軟化配料並提取出水溶性風味化合物。五分鐘後，加入油並攪拌或（理想情況下）搖勻以乳化。

除瞭香草之外，它與幹辣椒片一起特別有效，如果你想把你的調料帶到更辣的地方，但一定要一次隻加一兩撮。如果您認為辣椒片在幹燥狀態下效果很好，那麼準備好在水合後被它們的味道驚艷到。

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