胡彬中國烹飪大師茶香鴨_美食料理

中厨协荣鉴

2023-04-13 21:21:01

材料：

主料：嫩鴨一隻

輔料：茶葉、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂等

制作：

1.首先將鴨宰殺去凈內臟，清洗晾幹，將精鹽、味精、白糖攪拌均勻，擦勻光鴨體內外，醃約2小時；

2.將茶葉、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各適量，置於一紗袋中紮緊，放入清水鍋中，加入精鹽、生薑、味精、旺火燒開後，慢火熬煮30分鐘作為鹵水待用；

3.將醃好的鴨放入鹵水鍋中，旺火煮5分鐘後，改用微火燜煮25分鐘，至鴨熟透入味撈起，在撈起前鍋裡要烹入適量紹酒；

4.取平底鍋一隻，放入茶葉和白糖，上放一竹架或鐵架，將煮好的鴨放架上，用大火燒至茶葉冒棕紅色煙，熏至鴨呈金黃色，晾涼，鴨身上抹上一層芝麻油，食用時斬件砌回原形。

特色：

茶香鴨選用2斤左右的嫩鴨做原料，先將嫩鴨鹵制入味，再改刀放入油鍋炸至約8成熟，使其表面呈金黃色，再放入龍井茶葉爆香。

此款菜品外脆內嫩、微辣咸鮮，保留瞭鴨子本身的鮮味又增強瞭鴨子表皮的口感。