中餐市場參與者眾多，競爭格局比較分散。

中國餐飲市場按菜式可分為三類：(i)中餐；(ii)西餐；及(iii)其他。2022年，中餐在三個類別中的市場份額最大，占中國餐飲市場總額約77.7%。

中餐市場可按地域起源分為不同地域菜，例如川菜、粵菜、江浙菜、京菜及湘菜。

NO.1 川菜

弗若斯特數據顯示，重口味的川菜是最受歡迎的中餐品類，按2022年收入計占中餐市場總額的22.8%。川菜主打麻辣口味，刺激食客味蕾，諸如水煮肉片、毛血旺、夫妻肺片、魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、口水雞等經典菜品。

按地域起源劃分的中餐市場明細：

川菜可細分為成都菜、重慶菜、瀘州菜、宜賓菜等不同流派。

粵菜 & 江浙菜

隨著健康飲食觀念的流行，口味偏清淡的菜系受到消費者歡迎。

排在第二和第三的是粵菜和江浙菜，分別占據11.9%和7.3%的市場份額。

粵菜的精髓在於突出食材原味，對食材新鮮度要求極高。點都德、陶陶居、惠食佳、蔡瀾港式點心等連鎖餐飲門店紛紛在全國跨區域佈局。

江浙菜則有外婆傢和綠茶等連鎖餐品牌。

湘菜

近年來頗為流行的湘菜排在第五，市占率為5.6%。

湘菜以辣味和酸味為主要特點。早在《楚辭·招魂》中就有 “湘人以辛開胃驅寒已有兩千餘年”的記載；而明末清初，更是流傳有“無椒芥不下箸，嗜椒三百年”的說法。

辣椒炒肉、小炒黃牛肉、剁椒魚頭是代表菜品。在一線城市佈局的網紅餐廳費大廚辣椒炒肉餐時常一座難求。