簡單易做又下飯的傢常菜！一周不重樣傢常菜菜譜合集！
韭菜煮鴨血
原料：鴨血 1 條（約 500 克），酸菜 2 片，韭菜 1 小把，紅辣椒絲少許。
調料：高湯 6 碗，鹽適量，沙茶醬 2 大匙。
做法：1.鴨血切除有泡沫部分，改刀切片，用開水汆燙後撈出。
2.酸菜切絲；韭菜切段。
3.酸菜絲放入高湯內先煮，再放入鴨血煮熟後，加鹽調味。
4.放入韭菜即熄火，加沙茶醬調味，撒上些許紅辣椒絲即成。
雞脯扒小白菜
原料：小白菜 300 克，熟雞脯肉 100 克，牛奶 100 毫升。
調料：雞湯 250 毫升，料酒 40 克，蔥花 25 克，鹽 2 克，水淀粉少許。
做法：1.將小白菜擇洗凈，切成段，放入開水鍋中焯透，晾涼，裝盤；將雞脯肉切成條，備用。
2.鍋中放油燒熱，下蔥花爆香，烹入料酒，放入雞湯和鹽，再放入雞脯肉和小白菜，中火燒開，放入牛奶、水淀粉勾芡即成。
枸杞雞丁
原料：雞脯肉 100 克，枸杞子、荸薺各 30 克，雞蛋 1 個（取蛋清），牛奶適量。
調料：植物油、水淀粉、鹽、蔥段、味精、薑末、蒜末各適量。
做法：1.枸杞子洗凈；荸薺去皮，洗凈，切丁。
2.雞脯肉洗凈，切丁，放入雞蛋清、水淀粉攪拌均勻備用。
3.鍋內倒油燒至五成熟，放入漿好的雞丁快速翻炒，放入荸薺丁、枸杞子再翻炒幾下。
4.將鹽、蔥段、薑末、蒜末、牛奶、味精、水淀粉勾成調味汁澆入鍋內，翻炒幾下即可。
紅燒雞翅
原料：雞翅 250 克。
調料：幹辣椒 1 個，薑片、蔥段各 5 克，白糖 2 匙，醬油、鹽各 1 小匙，花椒、八角、植物油各適量。
做法：1.雞翅用水焯一下；放植物油入鍋，八成熱時，向油鍋內放入白糖，炒到白糖變成金黃色時，放入雞翅，中火翻炒，直至每塊雞翅變成漂亮的金黃色。
2.加一些熱水，水量淹沒雞翅，放薑片、蔥段、幹辣椒、花椒、八角、醬油和鹽。用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不幹鍋為度。
苦瓜炒雞蛋
原料：苦瓜 200 克，雞蛋 2 個，蔥花、薑絲各 5 克。
調料：鹽 2 克，白糖 3 克。
做法：1.將苦瓜去皮、去瓤、洗凈，對剖成四瓣，再切成薄片，加入鹽醃制 3 分鐘後擠出苦水，用清水反復清洗幾次，備用。
2.雞蛋磕入碗中，攪散；起鍋點火，下油燒熱，倒入雞蛋液炒成蛋花，盛出待用。
3.鍋中留少許底油燒熱，先下蔥花、薑絲炒香，再放入苦瓜片、雞蛋、鹽、白糖，翻炒均勻即可。
木耳爆河蝦
原料：小河蝦 200 克，木耳、香蔥各 50 克。
調料：鹽 1 小匙，植物油、雞粉、香油各少許。
做法：1.小河蝦汆燙；香蔥洗凈，切段；木耳擇洗幹凈。
2.油鍋燒熱、爆香蔥段；加小河蝦、木耳及鹽、雞粉調味炒勻，淋入香油即成。
芹菜炒蛤蜊肉
原料：芹菜 100 克，蛤蜊肉 15 個。
調料：薑、鹽、植物油各適量。
做法：1.將芹菜洗凈，切段。
2.蛤蜊肉洗凈，薑洗凈，搗爛。
3.起油鍋，放入薑、蛤蜊肉炒熟，再放入芹菜微炒，最後加入鹽調味即可。
小炒蝦仁
原料：鮮蝦仁 50 克，西芹 250 克，白果仁、杏仁、百合各 25 克。
調料：鹽、植物油、味精、料酒各適量。
做法：1.西芹切段或片，與白果仁、杏仁、百合等一同焯水。
2.將鮮蝦仁放入碗中，撒少許鹽，倒少許料酒，醃制 15 分鐘，然後用手抓揉一下，沖凈水，放在油鍋裡過一下，取出後與西芹、白果仁、杏仁、百合一同炒熟，最後放入鹽、味精調味即可。
韭菜炒小魷魚
原料：小魷魚 300 克，韭菜 50 克。
調料：鹽 1 小匙，白糖 10 克，雞精、五香粉、薑末各 5 克，植物油適量。
做法：1.小魷魚收拾幹凈，切小塊；韭菜洗凈切段。
2.坐鍋熱植物油，下入薑末炒香，接著放入小魷魚翻炒，再放韭菜一起炒熟，最後放入鹽、白糖、雞精、五香粉，翻炒均勻即可出鍋。
芝麻椒鹽蝦
原料：鮮蝦仁 200 克，雞蛋 2 個（約 120 克）。
調料：白芝麻 20 克，香油 50 毫升，淀粉 75 克，味精 3 克，花椒、鹽、水各適量。
做法：1.先將芝麻洗凈，瀝幹，放熱鍋中炒香；花椒炒焦，加入細鹽混勻後再共炒，磨成粉末。
2.將蝦仁洗凈、瀝幹；雞蛋打破；蛋清蛋黃倒入一大碗攪勻，加入淀粉、鹽、味精和少量水共調成糊，隨之放入蝦仁，拌勻。
3.最後將鍋置中火上，待鍋熱加入香油，當燒至五成熱時再陸續放入蝦仁，使炸成柿黃色時起鍋，在蝦仁上撒上芝麻、椒鹽即成。
泡椒墨魚仔
原料：墨魚仔 400 克，圓形泡椒 100 克，芹菜 3 根，野山椒適量。
調料：鹽、白糖、花椒油、雞精、香油、植物油各適量。
做法：1.將芹菜洗凈切段備用，墨魚仔洗凈稍微汆燙後撈起。
2.將植物油倒入鍋內，油熱之後放入泡椒、野山椒翻炒。
3.炒出泡椒味再放入墨魚仔、芹菜一起炒，最後加鹽、雞精、白糖、花椒油炒勻。
4.淋入香油起鍋裝盤即可。
魚松
原料：鮮魚 1 條（約 600 克）。
調料：花生油 40 毫升，醬油 15 毫升，鹽、白糖、料酒各適量。
做法：1.將魚去鱗，去內臟，洗凈，放在鍋內蒸熟，去骨、去皮待用。
2.將鍋放在小火上，加入花生油，把魚肉放入鍋內邊烘邊炒，至魚肉香酥時，加鹽、料酒、醬油、白糖，再翻炒幾下，即成魚松。
蜇皮胡蘿卜炒豆芽
原料：泡發蜇皮 250 克，綠豆芽 200 克，胡蘿卜 100 克。
調料：香菜段、蔥花、鹽、料酒、油、味精、植物油各適量。
做法：1.泡發蜇皮洗凈，切長絲，用開水汆一下，撈出備用。
2.綠豆芽去頭尾，洗幹凈，備用。
3.炒鍋置旺火上，註植物油燒熱，放入蔥花爆鍋，加入綠豆芽、胡蘿卜、海蜇絲、香菜段翻炒。
4.待綠豆芽、胡蘿卜變軟，加鹽、味精、料酒翻勻出鍋即可。
蛤蜊青椒炒蛋
原料：蛤蜊肉 250 克，雞蛋 1 個（約 60 克），青椒 2 個。
調料：蔥、薑、鹽、植物油各少許。
做法：1.將蛤蜊生剝，洗凈，把肉和肉中的汁一同放入碗中。
2.將雞蛋打散加鹽攪勻；青椒洗凈，切絲，同蛋液一起置於蛤蜊肉中，攪拌。
3.鍋中加植物油燒至八成熱後，加蔥、薑煸炒出香味，將攪勻的蛤蜊肉下鍋，加鹽炒熟出鍋即可。
雙耳炒海螺
原料：凈海螺肉 250 克，銀耳、木耳各 20 克，青椒、紅椒各半個。
調料：蔥白 1 根，薑片少許，鹽 1 小匙，料酒 1 大匙，植物油、味精、香油各適量。
做法：1.海螺肉切塊，入沸水中稍微汆燙。
2.銀耳、木耳用水泡發後撕成瓣狀；青、紅椒切片；蔥切段。
3.熱鍋上油，放入蔥段、青紅椒片、薑片，旺火爆香後，放入螺肉、銀耳、木耳快速爆炒。
4.加適量鹽、味精、料酒炒至海螺肉熟透，淋上香油，出鍋即可。
滑炒墨魚花
原料：墨魚仔 200 克。
調料：蔥、薑、白酒、雞精、鹽、植物油各適量。
做法：1.墨魚仔收拾幹凈後切花，用開水汆燙一下。
2.蔥洗凈切段，薑洗凈切片。
3.鍋內倒入植物油，油熱後下入蔥薑爆香，然後倒入墨魚仔滑炒。隨即加入鹽、雞精、白酒，煸炒數下即可。
香汁基圍蝦
原料：活基圍蝦 300 克。
調料：蒜末、薑絲、醋各 5 克，醬油 2 滴，料酒 1 大匙，白糖 6 克，植物油適量。
做法：1.活基圍蝦洗凈。
2.將醬油、料酒、醋混合成調料汁，將蝦醃在其中，30 分鐘後取出，瀝幹。
3.鍋中植物油熱後放入蒜末、薑絲爆香，倒入蝦翻炒至熟時，放入醃制蝦的調料汁、白糖炒至汁濃後起鍋。
醋烹鯽魚
原料：鯽魚 500 克，紅椒、青椒各 10 克。
調料：鹽 3 克，蔥、薑、白糖各 5 克，醬油 5 毫升，香醋 15 毫升，料酒 10 毫升，植物油適量。
做法：1.將鯽魚洗凈後切為兩半，再將兩片鯽魚改成抹刀片，共六片備用，將魚片放入碗內，加鹽、白糖、醬油、料酒略醃；青、紅椒洗凈切小塊。
2.將鍋註植物油燒至七成熱，下入醃好的魚塊，炸至外酥裡嫩時出鍋，將青、紅椒入油鍋炒香，放入鯽魚，再加入鹽、白糖，烹入香醋，裝盤即可。
辣子魚塊
原料：鮮魚凈肉 500 克。
調料：泡辣椒 50 克，薑片、蒜片、蔥節、白糖各 15 克，鮮湯 500 毫升，料酒 25 毫升，醬油 20 毫升，鹽 20 克，醋 15 毫升，花生油、味精各適量。
做法：1.將魚肉去骨去皮，切成 3 厘米見方的塊狀，裝盆加料酒、鹽碼味 1 小時。
2.將鍋內的花生油燒至七成熱，下魚塊，兩面煎黃鏟起。
3.用鍋內餘油，放入剁細的泡辣椒，炒呈紅色，加薑、蔥、蒜，炒出香味，烹料酒，加醬油、鹽、白糖，再倒入魚塊，放湯燒開後，移小火燒透入味。
4.當鍋中的湯基本上幹時，加醋、味精，將汁收幹亮油，起鍋裝盤即成。
蘿卜幹燉帶魚
原料：帶魚 300 克，醃蘿卜幹 150 克，雞蛋 2 個。
調料：蔥段、薑片、蒜片各 5 克，花椒 5 粒，八角 2 個，醬油、醋、料酒各 15 毫升，鹽 3 克，白糖、幹淀粉各 10 克，植物油適量。
做法：1.帶魚處理幹凈後切成長約 6 厘米的段，放入由雞蛋和幹淀粉調成的蛋糊中掛漿；蘿卜幹切成小段。
2.炒鍋置火上，倒入植物油燒熱，將帶魚段放入兩面稍煎一下盛出。
3.鍋中留底油，先下入花椒、八角爆香，然後下蔥段、薑片、蒜片、蘿卜幹翻炒片刻，加入醬油、白糖、料酒、鹽、醋及少量清水，燒開後放入帶魚，燜至湯汁將幹時，拌均勻即可。
黑胡椒炒草蝦
原料：草蝦 10 隻。
調料：蒜 8 瓣，料酒 1 大匙，鹽、黑胡椒各 1 小匙，植物油、香菜各適量。
做法：1.將草蝦剪須足，挑凈泥腸，洗凈後拭幹水分，放入熱油中快速炸過即撈出瀝油待用。
2.將蒜去皮，洗凈切片。
3.起鍋熱植物油，爆香蒜片，再放入草蝦翻炒。
4.加入料酒、鹽、黑胡椒快炒至蝦入味，最後盛入小砂鍋或耐熱保溫的小鐵鍋內，放上香菜點綴即成。
孜然魷魚
原料：鮮魷魚 1 隻（約 200 克）。
調料：白醋、孜然、料酒、薑片、蔥末、蒜蓉、植物油各適量。
做法：1.首先將魷魚剪開，把墨囊取出，剝下皮剪去內臟並沖洗幹凈。
2.把魷魚切成花刀片放入沸水中焯下撈出瀝幹。
3.接著鍋中放植物油燒熱後放入蔥末、薑片和蒜蓉熗鍋。
4.倒入魷魚，快速翻炒再放入料酒、白醋、孜然，將魷魚炒熟透即可食用。
百合炒螺片
原料：海螺 5 個（約 250 克），百合 100 克，滑子菇 50 克。
調料：料酒、高湯、蔥、薑、水淀粉、鹽、雞精、植物油各適量。
做法：1.海螺肉挑出洗凈片成薄片，百合、滑子菇放開水中焯過。
2.鍋中加植物油燒熱，下入海螺片炒散，烹入料酒炒勻後盛出。
3.鍋中留底油，加蔥、薑烹出香味，再加入百合、滑子菇和鹽、雞精共炒，放入高湯調味，用水淀粉勾芡，再放入螺片炒熟即成。
銀魚炒韭菜
原料：小銀魚 100 克，雞蛋 4 個（約 240 克），韭菜、紅椒末各適量。
調料：薑片、鹽、醬油、植物油各適量。
做法：1.起鍋放水燒開，把小銀魚入沸水汆燙，撈出瀝幹。
2.將韭菜切末；薑切片；蛋打散攪勻。
3.將小銀魚、韭菜、紅椒末放碗中，加鹽、薑片、醬油攪拌均勻醃制片刻。
4.另起鍋熱植物油，倒入蛋液，加已醃拌的小銀魚和配料炒熟即成。
調料：蔥段、薑片、淀粉、面包粉、鹽、雞精、植物油各適量。
4.再加鹽、雞精，炒勻即可。
芪杞醉蝦
原料：草蝦 500 克，黃芪 10 克、枸杞子 10 克。
調料：料酒 500 毫升，辣椒豉油 50 克。
做法：1.將草蝦去泥腸，洗凈瀝幹水，放入瓦鍋內，加入 300 毫升料酒，加蓋，將蝦灌醉，倒出剩餘料酒，再加入枸杞子、黃芪與醉蝦拌勻。
2.將剩下 200 毫升料酒倒入鍋內加熱。
3.當料酒出現熊熊火焰時，加入醉蝦烹熟，去掉枸杞子、黃芪，與辣椒豉油拌勻。
香醋烹魚
原料：草魚 1 條（約 500 克）。
調料：白酒、紅椒、淀粉、醋、白糖、香油、薑、蔥、鹽、醬油各適量。
做法：1.將魚洗凈後，切成片狀；薑、蔥、紅椒分別洗凈，均切成細絲。
2.用鹽、淀粉、白酒醃制 10 分鐘左右。
3.鍋中加入油燒熱，放入醃好的魚片，煎熟並至兩面呈金黃色，隨即加入醋、白糖、香油、醬油，馬上取出盛盤，撒上薑絲、蔥絲、紅椒絲即可。
海米燒豆腐
原料：海米 15 克，豆腐 150 克。
調料：蔥花、薑末、淀粉各 5 克，鹽 3 克，料酒 2 小匙，味精 1 克，醬油 10 毫升，植物油適量。
做法：1.將幹海米洗凈，放入由料酒、蔥花、薑末、醬油制成的調汁中浸好；豆腐洗凈，切成小方塊。
2.鍋置火上，放植物油燒熱，倒入海米，用旺火快炒幾下，再將豆腐塊放入，繼續翻炒，並將餘下的作料倒入，再炒幾下，淀粉勾芡即成。
小番茄炒鮮貝
原料：鮮貝 200 克，小番茄 150 克。
調料：蔥 2 根，鹽 2 克，味精 3 克，高湯 15 毫升，水淀粉 1 大匙，植物油適量。
做法：1.鮮貝、小番茄均洗凈，一切為二；蔥切段。
2.坐鍋熱植物油，以中火燒至三成熱後，放入鮮貝及小番茄滑熟，撈出瀝油。
3.鍋中留少許底油，先爆香蔥段，再入鮮貝、小番茄及鹽、味精、高湯炒勻，最後用水淀粉勾芡即可。
芹菜炒鱔魚
原料：芹菜 100 克，鱔魚 150 克。
調料：高湯 100 毫升，胡椒粉、花椒粉各 2 克，豆瓣醬 15 克，蒜（白皮）10 克，料酒、醬油各 10 毫升，蔥、白糖、薑各 5 克，醋 5 毫升，植物油適量。
做法：1.將鱔魚切成絲；芹菜斜切絲，焯熟備用；薑、蔥、蒜切絲。
2.鍋置旺火上放入植物油加熱後，放入鱔魚絲，翻炒至半熟時加入料酒、豆瓣醬、薑絲、蔥絲、蒜絲，再翻炒幾下。
3.放入醬油、白糖、高湯，然後改微火煨之，待汁將盡時，加入醋翻炒。
4.最後放入焯熟的芹菜絲，炒勻後盛在碗裡，撒上胡椒粉、花椒粉即成。
