最愛的湯羹，做法簡單，香甜濃鬱口感順滑，美容養顏
銀耳雞肝湯
原料：雞肝 100 克，水發銀耳 15 克，茉莉花 30 克。
調料：薑汁、料酒各 10 毫升，淀粉 10 克，鹽 3 克，味精 2 克，清湯適量，枸杞子少許。
做法：1.將雞肝洗凈，切成薄片，放入碗內，加淀粉、薑汁、料酒、鹽拌勻待用。
2.銀耳泡發、洗凈、去蒂，撕成小塊；茉莉花去花蒂、洗凈，放入盤內待用。
3.將燒鍋置火上，放入清湯，加入料酒、薑汁、鹽、味精、枸杞子，隨即下入銀耳、雞肝燒沸，撇去浮沫，待雞肝嫩熟，裝入碗內，再撒入茉莉花即成。
麥芽鴨腎湯
原料：鴨腎 4 個，豬瘦肉 150 克，雞內金 5 隻，山楂 30 克，麥芽 50 克。
調料：香油、鹽各適量。
做法：1.鴨腎剖開，用清水洗凈，再用開水汆一下；豬瘦肉洗凈，切成兩塊，用開水燙煮，備用。
2.將山楂、麥芽、雞內金用溫水浸泡後洗凈，置於紗佈袋內，紮好袋口。
3.在煲內註入適量清水燒開，放入鴨腎、豬瘦肉及藥袋，以中火煲 90 分鐘後改小火燉 90 分鐘，揀出藥袋，加香油、鹽調味即可。
紫菜黃瓜蛋花湯
原料：幹紫菜 15 克，黃瓜 100 克，雞蛋 1 個，蔥絲少許。
調料：鹽、味精、香油各適量。
做法：1.紫菜用水浸泡，去雜質，洗凈；黃瓜洗凈，切絲；雞蛋磕入碗中攪散。
2.鍋入適量清水上火，放入黃瓜絲燒沸，放紫菜，淋入蛋液，調味即成。
老鴨竹筍湯
原料：老鴨半隻（約 1000 克），筍幹、火腿各若幹。
調料：老薑半塊，鹽、白胡椒粉、紹酒各適量。
做法：1.將筍幹用水泡發，待用；把老薑刮皮，用刀背拍松。
2.將老鴨焯水；火腿切成絲。
3.把老鴨和筍幹、火腿、老薑一起放入砂鍋中，加入少許紹酒，用微火煨 2～3 個小時。
4.煨好後，加鹽、白胡椒粉調味即可。
餛飩鴨湯
原料：光鴨 1 隻（約 2000 克），黃魚肉約 500 克，蝦仁 100 克。
調料：蔥、薑各 10 克，幹菱粉 250 克（實耗 50 克），料酒 10 毫升，鹽 8.5 克，味精 2 克，清湯 750 毫升。
做法：1.把鴨子去盡內臟並洗凈，割去鴨膻，斬去頭、腳，剖開背脊，斬去脊骨，敲斷頸骨，放入開水鍋中燙一下撈出，控凈血水，然後將頭頸嵌入肚內，裝在大碗裡（腹面朝下）。
2.裝鴨子的碗裡放入蔥、薑、鹽、料酒和 50 毫升水，上籠用旺火蒸至鴨肉爛待用。
3.將蝦仁剁成茸，放在碗內，加入鹽、蔥末、菱粉（少許）拌和成蝦肉餡待用。
4.將黃魚肉切成 1.2 厘米見方的塊，放在菱粉中，用搟面杖壓搟成約 5 厘米見方的薄片，四邊修齊如餛飩皮，放入蝦肉餡包成餛飩。
5.將炒鍋上火，倒入清湯和鴨肉原湯，加入鹽、味精，用旺火燒開後撇去浮沫，然後把餛飩下鍋，再用小火煮熟，同時將鴨子放入另一口鍋中，把湯和餛飩倒入鴨鍋內即成。
荸薺蛋花湯
原料：荸薺 15 個，雞蛋 2 個。
調料：香油、鹽各適量。
做法：1.雞蛋打在碗裡，用筷子打散。
2.荸薺洗凈削皮切碎，加水大火煮沸，轉小火煮 10 分鐘。
3.加入打好的蛋花略煮即可熄火，滴上幾滴香油、適量鹽即可食用。
冬筍鵝掌湯
原料：鵝掌 500 克，香菇 100 克，冬筍肉 50 克，大棗 2 顆。
調料：薑 2 片，鹽適量。
做法：1.將鵝掌放入開水中燙一下，取出放入冷水中，剝去黃皮，斬去趾甲，用清水洗凈；香菇去蒂，用清水浸透，洗凈；冬筍肉用清水洗凈，切片，備用。
2.薑、大棗分別用清水洗凈，薑刮去薑皮，切片；大棗去核，備用。
3.在瓦煲內加入適量清水，先用旺火煲至水滾，然後放入鵝掌、香菇、冬筍肉、薑片和大棗。
4.待水再滾起，改用中火繼續煲至鵝掌軟透，加少許鹽調味即成。
冬菜鴨肝湯
原料：鴨肝 300 克，冬菜 1 根。
調料：紅泡椒 2 個，蔥段、薑片、鴨湯、鹽、胡椒粉、料酒各適量。
做法：1.將鴨肝的筋剔除，苦膽片去洗凈，切成片；然後用蔥段、薑片、料酒、清水醃好。
2.把冬菜整棵洗凈，切去根尾，用溫水浸泡；把紅泡椒去蒂、子，洗凈，待用。
3.將湯鍋置火上，放入鴨湯、胡椒粉、鹽燒開，將鴨肝與醃鴨肝的水一起下入湯鍋，用勺攪勻，待鴨肝變白，即用漏勺撈出，揀出蔥段、薑片，再用熱湯沖洗泡沫。
4.待鍋內的湯燒開，撇去浮沫，將冬菜、紅泡椒置入湯內，用小火煮 5 分鐘即可盛入湯碗內。
5.再把鴨肝用熱水燙一遍，撒在冬菜碗裡即可。
山藥豬骨鴿湯
原料：豬骨 600 克，老鴿 2 隻（約 1000 克），淮山藥 50 克，薏米、芡實、桂圓肉各 25 克。
調料：植物油、鹽、味精各適量，枸杞子 15 克。
做法：1.將老鴿宰殺幹凈，去頭、爪、內臟，每隻斬成 4 塊，用開水燙煮一下撈起待用。
2.將豬骨洗凈，用開水燙煮一下後將其敲裂；淮山藥、薏米、芡實、桂圓肉、枸杞子用溫水稍浸後淘洗幹凈。
3.將 3000 毫升清水倒進洗凈的煲內，將煲置於爐上，先把煲內水燒開，再將豬骨、鴿肉、淮山藥、薏米、芡實、桂圓肉、枸杞子放進煲內，先用旺火煲 30 分鐘，再用中火煲 60 分鐘，後用小火煲 90 分鐘。
4.煲好後，用植物油、鹽、味精調味即可。
母雞清湯
原料：母雞 2000 克。
調料：鹽、料酒、蔥、薑、味精等各適量。
做法：1.宰殺母雞後去凈毛及內臟，洗凈，將雞胸肉及雞腿剔下，與翅膀一同放入鍋中，加入清水，待燒開後撇去血水，然後用小火煮 4～5 小時。
2.將雞胸肉及雞腿肉去凈油質後拍碎成雞茸，加入清水調稀，放入鹽、料酒、蔥、薑、味精等備用。
3.將煮好的雞湯濾凈碎骨肉，並撇去浮油，燒開，將調好的雞茸倒入湯內攪勻，待開後再撇凈油等雜質，即成清湯。
百合冰糖蛋湯
原料：雞蛋 2 個（約 120 克），百合 30 克。
調料：冰糖 30 克。
做法：1.百合用清水沖洗幹凈，撈出，瀝幹水分待用；雞蛋打在碗裡，攪勻待用。
2.將百合放入洗凈的煲內煮至熟爛，加入冰糖，再把雞蛋液倒入煲內，調勻即可。
菊苗蛋湯
原料：甘菊苗 150 克，雞蛋 2 個（約 120 克）。
調料：雞湯 1000 毫升，鹽、味精、料酒、醋、植物油、香油、薑絲各適量。
做法：1.將甘菊苗洗凈放入沸水中焯一下，過涼水，瀝幹切段。
2.將雞蛋打入碗內，加入鹽、料酒，用筷子順一個方向攪拌。
3.炒鍋放植物油燒至六成熱，將蛋液倒入鍋內打散，放入雞湯、薑絲、鹽、味精、料酒、醋和甘菊苗，待湯燒開，撇去浮沫，淋上香油即成。
豆豉鴨蛋湯
原料：鴨蛋 1 個（約 80 克），豆豉 30 克，豬骨湯適量。
調料：蔥花 2 克，薑片 5 片，料酒 5 毫升，味精 1 克，鹽 2 克。
做法：1.將湯鍋置於旺火上，加入豬骨湯燒開。
2.下入豆豉、薑片、蔥花、鹽，繼續燒開。
3.水沸騰時打入鴨蛋，加入料酒。
4.待鴨蛋熟時，加入味精，盛在湯碗內即成。
番茄蛋花湯
原料：雞蛋 2 個（約 120 克），番茄 100 克，冬筍 25 克。
調料：蔥末、薑末各 1 克，味精、鹽各適量，花生油 25 毫升，香油 3 毫升。
做法：1.把番茄洗凈去皮，切成小塊，放入瓷碗內；雞蛋磕入碗內，攪拌均勻。
2.把冬筍洗凈，切成 4 厘米長、3 厘米寬的薄片。
3.將鍋置旺火上，加入花生油燒熱，下入蔥末、薑末、鹽爆香，加入番茄煸炒，再加 250 毫升水，煮沸 5 分鐘，下入冬筍片繼續煮 5 分鐘。
4.將雞蛋液入鍋內成散花狀，下入味精，淋香油即成。
什錦蛋花湯
原料：雞蛋 1 個（約 60 克），胡蘿卜、水發木耳、黃瓜各 50 克。
調料：味精、水淀粉、鹽、香油各適量。
做法：1.把胡蘿卜、黃瓜洗凈後切薄片，待用。
2.把木耳洗凈，去根蒂，用手撕成小塊，待用。
3.將雞蛋磕入碗中，用筷子打勻，待用。
4.將鍋內放水燒熱，放入胡蘿卜片、黃瓜片、木耳片、鹽、味精，煮至熟透。
5.用水淀粉勾薄芡，然後將蛋液淋入鍋中。
6.再次煮開後，淋入香油即可。
蘭花鴿蛋湯
原料：鴿蛋 250 克，雞胸肉 60 克，鮮蘑菇 75 克，雞蛋清 25 克，火腿 10 克。
調料：蔥 10 克，鹽 6 克，植物油 9 毫升，淀粉 3 克，味精 1 克，清湯 1000 毫升。
做法：1.把火腿切成米粒大小的斜角長方形；蔥葉切段，用清水浸泡。
2.選用潔凈的小酒杯 20 個，裡面塗滿凍植物油，每個酒杯內磕入鴿蛋一個（不要碰破蛋黃），用小鑷子將蔥葉段 5～6 根輕放蛋上，拼擺成蘭花葉，再在蘭花葉上放些火腿粒，做成蘭花。
3.把雞胸肉切成片，將雞片放入碗內，加入蛋清、淀粉上漿；放入沸水鍋裡汆熟取出。把鮮蘑菇切成整圓片，放入沸水鍋內汆熟。再將蘑菇、雞片一起放入湯盆內，要保持熱量。
4.將鴿蛋杯子上籠用旺火蒸 3 分鐘，蒸時需將籠屜蓋扯開縫，不使鴿蛋起氣泡。蒸好後把杯子取出，將鴿蛋推入湯盆內雞片、蘑菇的上面。
5.燒熱鍋加入味精、清湯，煮沸後撇去浮沫，倒入湯盆內，使鴿蛋浮在湯面上即成。
蓴菜蛋花湯
原料：雞蛋 2 個（約 120 克），蓴菜 500 克。
調料：鹽、味精各適量。
做法：1.將蓴菜嫩頭洗凈，放入沸水中汆至綠色撈出，放入碗中，待用。
2.將雞蛋打入碗中，用筷子攪打均勻，待用。
3.將鍋放灶上，加滿水燒開，調入鹽、味精。
4.用勺攪動湯汁，淋入蛋花，待凝固時，倒入湯碗內即成。
百合鵪鶉蛋湯
原料：鵪鶉蛋 240 克，百合、蘆筍各 100 克，火腿 50 克。
調料：蔥末 15 克，黃酒 15 毫升，雞湯適量，鹽 4 克，薑片 2 克，色拉油 10 毫升。
做法：1.把火腿切末後，取瓷湯匙 12 隻，分別抹上色拉油，磕入鵪鶉蛋，一蛋一匙，撒上火腿末，上籠蒸熟成蛋盤。
2.將鮮百合掰成瓣，每瓣撕去內膜，加少許鹽捏一下，洗凈，加少許水，用微火燜煮 3 分鐘。
3.蘆筍洗凈切斜段，用熱水焯熟，放入大碗內待用。
4.把雞湯倒進鍋裡，加入薑片，放在火上燒沸，輕輕放入瓷匙，使「蛋船」浮在湯上。
5.下入百合，加入黃酒、鹽調味，用中火煮沸，再淋入色拉油少許，撒上蔥末，倒在放有蘆筍段的大碗內即成。
菠菜雞肝湯
原料：雞肝 100 克，菠菜 50 克。
調料：生薑、鹽少許。
做法：1.雞肝洗凈，切成小塊，然後放入有少薑汁的沸水中略煮，以除去腥味；菠菜洗凈，切成段備用。
2.在湯煲內註入適量清水，煮沸後放入薑片及雞肝；待湯再煮沸後，加入菠菜同煮。
3.湯再度滾起時加入少許鹽調味即可。
濃香鴨架湯
原料：鴨架 1 副，鮮蘑菇 100 克。
調料：蔥、薑各少許，芝麻、料酒、胡椒粉、味精、辣椒油、鹽、牛肉清湯各適量。
做法：1.把鴨架剁成 2 厘米見方的塊；鮮蘑菇洗凈，去根蒂，切成厚片；蔥去皮，洗凈，切成段；薑去皮，洗凈，切成片，待用。
2.將鴨架塊、蘑菇片一起放入瓷盆中，加料酒、鹽、胡椒粉、味精攪拌均勻，醃制入味，待用。
3.把牛肉清湯放入湯鍋中，加入蔥段、薑片，旺火燒開後，揀出蔥段、薑片，將其湯倒入鴨架、蘑菇盆中，蓋上蓋子。
4.再把鴨架、蘑菇盆放入籠屜上，旺火蒸 2 個小時後，取出。
5.食用時，淋上辣椒油，撒上芝麻，即可。
菘菜油鴨煲
原料：鮮蝦仁 300 克，油鴨半隻（約 1000 克），大白菜（菘菜）約 300 克，香菇 2 個。
調料：鮮湯 1000 毫升，鹽、味精、蠔油、香油、胡椒粉、幹淀粉、料酒、色拉油、蔥薑水、蒜蓉、薑末、蔥段各適量。
做法：1.把油鴨焯水，洗凈，剁成塊；大白菜除掉老幫，洗凈，切成段；香菇用沸水泡開，洗凈，去蒂，在頂部剞十字花刀。
2.將蝦仁用清水漂洗幹凈，放篩子裡濾去水分，用刀剁成泥，加鹽、味精、幹淀粉、料酒和蔥薑水攪拌至黏稠有勁。
3.在鍋中放色拉油燒熱，將蝦蓉用手擠成小球，下入油中炸熟，撈出，倒去油。
4.在鍋中留底油，放蒜蓉、蔥段、薑末炸香，接著放油鴨塊略煸出香味，再將大白菜段放入鍋中，加鮮湯用旺火燒開，然後轉小火燉爛，盛入煲中，加鹽、味精、香油、蠔油、胡椒粉和蝦球，淋點色拉油，用小火繼續煲至白菜透明入味即可。
絲瓜雞蛋湯
原料：絲瓜 1 條，雞蛋 2 個，天津冬菜適量。
調料：鹽、味精、雞精、蔥花、純山茶油各適量。
做法：1.絲瓜切成長段，雞蛋下鍋煎香，備用。
2.水燒開，放入絲瓜，雞蛋和冬菜、鹽、味精、雞粉，煮開，盛入碗中，撒上蔥花即可。
八寶鮮雞湯
原料：母雞肉半隻，豬肉 100 克，雜骨 50 克，熟地、當歸、黨參、茯苓、白術、白芍、甘草、川芎各適量，蔥 5 根，生薑 1 塊。
調料：鹽、雞精各適量。
做法：1.將黨參、茯苓、白術等 8 味藥物先用清水浸洗一下再用紗佈袋裝好紮口。
2.將豬肉、雞肉分別沖洗幹凈；雜骨洗凈打碎；生薑洗凈拍破；蔥洗凈切段。
3.將豬肉、雞肉、藥袋和雜骨放入鍋中，加水適量。
4.先用大火煮沸，打去浮沫，加入生薑、蔥，用小火燉至雞肉爛熟。
5.將湯中藥物、生薑、蔥撈出不用，加鹽和雞精調味即可。
薑棗枸杞烏雞湯
原料：烏雞 1 隻、生薑 20 克，大棗 20 克，枸杞子 10 克。
調料：鹽適量。
做法：1.將烏雞宰殺，煺凈毛，開膛，去內臟，洗凈；將大棗、枸杞子洗凈；生薑洗凈去皮，拍破。
2.將大棗、枸杞子、生薑納入烏雞腹中，放入燉盅內，加水適量，武火煮開，改用小火燉至烏雞肉熟爛。
3.湯成後，加入適量鹽調味即用。
小貼士：枸杞子富含豐富的胡蘿卜素及多種維生素。烏雞的營養也極為豐富，且易被人體吸收，二者搭配煲湯，適宜於孕婦食用。對女性生產後精血虧虛，有輔助食療作用。
大鵝燉酸菜
原料：鵝肉 400 克，酸菜 100 克。
調料：蒜、幹紅椒、花椒、八角、高湯、醬油、雞精、鹽、花生油各適量，香菜 25 克。
做法：1.將鵝肉洗凈切塊，放入沸水中焯一下撈出；酸菜洗凈，切絲；香菜洗凈，切段；蒜切片，待用。
2.起油鍋燒熱，倒入鵝塊，加入幹紅椒、花椒、八角、鹽、雞精、醬油翻炒至鵝肉熟透。
3.另起油鍋，花生油熱後放入蒜片煸出香味，倒入酸菜絲，加入鹽、醬油、雞精翻炒，倒入鵝肉，再加入少許鹽、高湯燉 10 分鐘出鍋，撒上香菜即可。
枸杞大棗燉雞湯
原料：雞胗、雞心各 2 個，雞肝 2 副，大棗 5 顆，枸杞少許，薑 1 小塊，蔥 1 根。
調料：雞高湯 2 碗，料酒少許，鹽適量。
做法：1.雞胗清洗幹凈，切片；雞肝、雞心洗凈後，對切成半；薑切絲，蔥切花，備用。
2.將預先準備好的雞高湯倒入湯鍋，煮沸。
3.加入雞胗、雞心、枸杞、大棗和薑絲，湯頭再次滾沸後，改小火煮 30 分鐘。
4.再加雞肝煮 10 分鐘，加入鹽，淋上少許料酒，撒些蔥花提香即可。
小貼士：雞肝中含有的維生素 A，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀、疲勞。
