以前隻知它好吃，沒想到還是補鈣高手！鈣量是豬牛羊的10倍！
前幾天興沖沖跑去菜市場，因為水產檔老板發微信說，給我留瞭“好東西”。
一看這健碩的體格，小助理就開始大驚小怪，懷疑我買到瞭福壽螺。
畢竟一隻福壽螺≈6000條寄生蟲，不是開玩笑的。
今天還真得來教教大傢最簡單的鑒螺方法，就是看螺塔。
田螺尾椎長而尖，用老虎鉗剪去尾巴，還有一圈螺塔部分；而福壽螺短而鈍，剪後隻剩一個大頭。
我買的，是個大肉肥的田螺沒錯瞭！
*已剪去屁股的阿田O⭕
都說“清明螺，賽過鵝”，明前的小田螺，搭上紫蘇葉、蒜頭炒著吃已經很鮮美。
這次專門選瞭大田螺，是為瞭做另一道，螺螄菜的天花板——
田螺釀
廣西平樂人在釀菜方面充滿巧思，番茄釀、竹筍釀、豆芽釀……簡直無所不釀。
而田螺釀，更是“平樂十八釀”之首。
以大螺殼為容器，釀入螺肉、豬肉、菌菇混合成的餡兒，將鮮、香、嫩、滑、甜一網打盡。
田螺容易藏污納垢，想吃到這口鮮，少不得費一番功夫清理。
不著急吃的話，可以在水裡滴上幾滴香油，把田螺養上幾天。
勤換水，等到田螺泥沙吐盡，水盆澄明，才把它撈起來用鋼絲搓洗幹凈。
怕你們覺得麻煩，我還找工作室的廣西老表，討教瞭一個更省時省事的法子：
往水裡加生粉、鹽、白醋浸泡1小時即可。
臟東西經過鹽醋的溶解、生粉的吸納，基本上能清除大部分。
最難的部分已經過去，剩下的就很簡單瞭。
釀餡部分隻取螺頭，靠近田螺底部的軟體位置屬於內臟，建議直接去除。
再者，這個季節的田螺已經進入產卵期，尾部可能已經生出帶殼的小崽，食用起來口感欠佳。
螺肉奠定的鮮美的底味，肉糜、香菇鮮上加鮮。
再用薄荷葉或紫蘇葉，辟腥解膩，讓餡心更清爽，耐得住回味。
這道菜還講究一個“先炒後燜”，讓田螺釀定型之後，再慢慢滲入其他風味。
廣西菜的靈魂調味，泡椒和酸筍，是必不可少的。
大火將汁水慢慢收幹，給田螺釀喂進明亮的酸香、活潑的鮮辣，嘬起來層次無窮。
之前去廣西探店，那裡的螺螄鴨腳煲也喜歡加入田螺釀。
熱湯在鍋裡咕嘟咕嘟地滾著，田螺吸滿瞭湯汁，每一個都鮮得撩人。
現在回味起來，還是會被自己的口水嗆到
- 田螺釀 -
[ 食材 ]
大田螺1kg 豬肉糜（後腿肉）300g 泡發香菇50g 薄荷葉或者紫蘇葉20g 酸筍50g
紅泡椒3根 蒜瓣4瓣 蔥末1小勺 薑末1小勺 料酒1大勺 白醋1大勺 辣椒油1大勺
鹽2小勺 糖1.5小勺 蠔油1小勺 生抽1.5大勺
老抽1/2小勺 油1大勺 生粉1.5大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.田螺加入1大勺生粉、1小勺鹽、1大勺白醋浸泡1小時，使其吐出泥沙；刷凈外殼，剪去尾部
2.沸水鍋中放入田螺，加1大勺料酒煮3分鐘，煮至螺肉可輕松取出，撈起
3.田螺晾涼後取出螺肉，去掉後端內臟，螺肉反復抓洗，螺殼洗凈
4.田螺肉、泡發的幹香菇、薄荷葉/紫蘇葉分別剁碎，酸筍切條，泡椒切圈，蔥、薑切末
5.豬肉糜中加入1小勺鹽、1/2小勺糖、1小勺蠔油、1大勺生抽、1大勺淀粉順時針攪打上勁
再加入切碎的螺肉、香菇丁、薄荷葉碎或者紫蘇葉、薑蔥末、1小勺油，拌勻後釀入田螺裡
釀肉時不要塞得太滿，否則不方便取出食用
6.鍋裡加油燒熱，田螺朝下煎至肉餡定型，推到一邊，加入蒜片、酸筍、泡椒爆香，加入適量清水、1小勺生抽、1/2小勺老抽，燜煮15分鐘
7.起鍋前加入1大勺辣椒油，加入水淀粉勾芡濃稠，撒點切碎的薄荷葉或者紫蘇葉，出鍋
給你們的額外加餐，我還做瞭一道ong菜（空心菜）、蛋餃、還有廣西人的摯愛酸嘢。
分量超足，大傢今天一定要雲吃飽飽哦～
吃田螺釀這菜，可不用顧及形象～
廣西當地有個說法——“十指油汪汪、嘴巴辣得爽”，直接上手才是最接地氣的吃法。
田螺釀往芡汁裡一摁，螺口盈滿瞭鮮潤，再湊近嘴巴急促一嘬，螺肉一下子就到瞭嘴裡。
瞬間醬汁萬箭齊發，整個口腔沁滿瞭清甜，鮮得眼睛一時半會都睜不開來。
嘴上功夫差一點的，也不要泄氣。
簽子一勾，肉餡順著手上的巧勁就勾出來瞭。
汁水流滿瞭指尖，也不舍得浪費，恨不得多嘬上幾口。
螺肉韌如脆骨，肉糜軟若棉花，落在舌尖上有種剛柔並濟的魅力。
懂吃的人，還會將螺肉酸筍一起夾著吃，口感再次升級。
難怪大傢常說，“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”，一點也沒有錯嘛～
更何況田螺還是天生的補鈣王者，每100g鈣含量高達1030mg，超過豬牛羊的10倍，多吃還能補補鈣呢！
今天教的鑒螺方法，大傢都學會瞭嗎？
以後去菜市場買螺或者去大排檔吃螺，可別再被無良商傢騙到啦。