3道簡單美味的快手菜，又鮮又嫩，營養豐富，天天吃不膩！
【醋炒豆芽】
材料：綠豆芽一盤，油適量，青蒜一棵，醋適量，鹽少許
制作過程：
1.綠豆芽挑去雜質，清洗幹凈，瀝幹水；
2.青蒜縱切兩半，切寸段；
3.炒鍋中倒適量油；
4.油熱後將豆芽入鍋中；
5.翻炒片刻略變軟；
6.倒入適量的米醋，這時倒可以使豆芽能保持鮮脆；
7.再撒少許鹽；翻炒至豆芽變透明狀，撒青蒜段，混合均勻，出鍋。
【菠菜粉絲】
材料：菠菜一把，粉絲兩把，油適量，蔥花少許，醬油適量，鹽少許，熱水半碗
制作過程：
1.菠菜擇洗幹凈；
2.切成寸段；
3.粉絲提前涼水泡軟，然後用剪刀剪短；
4.炒鍋中倒適量油，油熱後將大塊蔥綠葉入鍋，略出香味後，倒入醬油，就聽“滋滋”幾聲響，一股帶著香味的蒸汽騰空而起；
5.倒入半碗熱水；
6.將粉絲入鍋中，待湯煮開，味道也差不多都能吸入粉絲中瞭；
7.再將菠菜入鍋中，同時加適量鹽調味，出鍋。
【肉末燒茄子】
材料：紫長茄子數根，肉餡適量，蒜薹數根，油少許，鹽適量，醬油少許，大蒜4瓣，蔥花少許
制作過程：
1.紫長茄子清洗幹凈，這是從地裡才摘下沒多久，很不起眼兒，還有些老瞭，蒜薹起調色增味兒的作用；
2.蒜薹切寸段；
3.茄子用手撕成長條狀，再掰成寸長，如果用刀切，刀口太整齊，味道不易進，手撕不規則易入味；
4.炒鍋中倒適量油，跟平時炒菜的油量一樣，油8成熱左右，將茄子條入鍋中，緊跟著撒鹽，我琢磨著這個道理就跟提前拿鹽醃茄子是一樣的，讓茄子裡的汁出來變軟，油不易進到內部，而且還不黑；
5.不停地翻炒，並適度按壓茄條，促使更多的茄子汁出來，這樣汁和油混合著，茄子不幹還不吸油，將蒜薹倒入鍋中，待茄條大部分變成透明狀，蒜薹也變得油綠出香味，盛出待用；
6.炒鍋中倒一點點油，無需油熱，直接將肉餡倒鍋中翻炒，出油後倒適量醬油，撒蒜末蔥末；
7.將茄條蒜薹倒回鍋中，翻炒均勻，嘗嘗咸淡，可酌量加鹽或者不加。
