《傢常菜館之木須肉：營養又健康，五分鐘就能吃到的美味！》
青芒说历史
2023-04-14 00:03:14
木須肉，實際上呢應該叫做木樨肉，樨，意思就是桂花，這道菜炒碎的蛋花，顏色形狀酷似桂花而得名，久而久之，逐漸演變為木須肉，這道菜時典型的北方菜肴，特點呢時口味鮮美、口感豐富、營養均衡，是宴客時的很好選擇。
首先從選料上來看呢，最好是需用豬裡脊肉，可以選擇帶皮裡脊，雖有肥肉卻不至於過於油膩，不推薦帶皮五花，因為五花肉微炒熟後會是整個菜肴有種油膩的口感，丟失瞭那種口感上的鮮美，雞蛋，黃瓜一根，木耳，黃花，蔥薑，料酒，淀粉，芝麻油和生抽。
做法
將食材準備好，裡脊肉切片加一點蛋清、料酒、淀粉，抓勻後醃漬二十分鐘左右；黃花和木耳用溫水泡發後清洗幹凈，將木耳撕成小朵。黃花去除花蒂後擠幹水分切段備用，黃瓜斜刀切段，在豎切成片；鍋中添油，待油七分熱時，將雞蛋打散倒入鍋中，炒散後盛出，註意，雞蛋不要過分翻攪，不要太碎；在鍋中留少許油，微熱後加入蔥薑，再加入肉片快速翻炒，當肉片變白後，加入黃瓜片；再加入黃花和木耳快速翻炒，倒入炒好的雞蛋，加少量鹽和生抽提味；用水淀粉微微勾芡，關火後加入芝麻油調味盛出即可。
在做的過程中有幾點需要註意一下：在清洗木耳和黃花時，可以加入少量鹽搓洗會容易清洗幹凈；炒蛋時註意微微翻動，防止雞蛋太碎；最後翻炒時不停地轉動，防止戰果，要用大火快炒，註意掌握火候。
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