14種排骨的傢常做法，在傢就能享受星級飯店的美味
我最喜歡吃紅燒排骨瞭。外酥裡嫩，色澤金紅。香氣被鎖在肉裡，吮吸一下滿滿的都是肉骨頭的味道。吃貨們是不是已經開始流口水瞭呢？下面就跟小編學習一下傢常排骨的做法。
1.糖醋排骨
原料：排排、香蔥、生薑、大蒜、淀粉適量；調料：食用油，醬油、香醋、精鹽、白糖、味精
做法：
1、排骨洗凈剁成小段；將薑、蒜洗凈切片；香蔥洗凈切末；
2、鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油；
3、鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘；
4、排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。
2.蘿卜燜排骨
原料：排骨、蘿卜、蔥末、薑末、蒜末、青蒜2根；調料：鹽、糖、胡椒碎、料油、生抽、老抽
做法：
1、將排骨斬段，用流動水沖洗浸泡，控幹水分後放入大碗中，加入蔥末、薑末、蒜末，調入精鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒碎醃制入味(2個鐘左右，放入冰箱冷藏格)；
2、平底煎鍋加熱，註入少許油，油溫起後，下醃制好的排骨，煎至雙面焦香金黃後起鍋控油備用；
3、將蘿卜去皮切塊，加入一勺鹽，掂勻醃制10-15分鐘左右；
4、將醃制好的蘿卜用流動水沖洗，控幹水分；鍋內加熱註少許油，爆香青蒜段(蒜白)，下蘿卜翻炒；
5、將2中的排骨倒入，翻炒均勻後，調入老抽、生抽，再加入高湯(或清水)略平於食材面，加蓋轉中火燜煮；
6、燜煮至蘿卜透味後，試下味再酌情添加精鹽，轉大火收濃汁，下青蒜段(蒜葉)翻炒出香味後，起鍋盛盤。
3.紅燒排骨
原料：排骨；配料：生薑、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精
做法：
1、排骨洗凈剁段。鍋裡放合適的菜油，加熱後生薑蔥放入炒香，然後把排骨放入鍋內翻炒；
2、等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水；
3、大火燒滾後，改小火微燉20分鐘左右。看排骨已經燒爛後，視咸淡加入適當的鹽，然後改大火收濃汁即可。
4.蒜香排骨
原料：排骨、蒜瓣2個、雞蛋一隻、生薑、胡蘿卜小半個；調料：鹽、糖、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粉
做法：
1、將排骨洗凈控水，加入制作調料拌勻，加入雞蛋1隻拌勻，放冰箱靜置冷藏1夜備用；
2、將蒜瓣去皮切碎，做金蒜部分切碎末，銀蒜部分切成茸狀；胡蘿卜(裝飾點綴用的可用其它蔬菜)切碎丁狀備用；
3、將醃制好的排骨雙面煎至焦黃，起鍋控油備用；
4、將蒜碎末油鍋炸至金黃色起鍋控油後與另一部分生蒜混合，胡蘿卜丁也略加油炸後加入，調入少許鹽及糖拌勻備用，
5、將排骨鋪在微波盤中，再鋪上一層金銀蒜；用一層保鮮膜覆蓋，牙簽紮兩小孔便於散氣，將盤放入微波爐中高火“叮”約6-7分鐘即可。
5.蓮藕煨湯骨
原料：湯骨、蓮藕1節、生薑1塊、小蔥4-5根、花椒粒1小匙；調料：鹽、胡椒粉少許、料酒
做法：
1、將蓮藕洗凈，註意查看藕孔洞裡是否幹凈，斬塊(註意不是齊嶄嶄地刀切，而是將刀尖插入藕身，依次將藕斬裂成不規則大塊狀)，撒上精鹽抓勻醃制約半個鐘，再將藕塊放水龍頭下清水沖洗掉鹽分塊瀝幹水備用；
2、鍋內放水，放入花椒粒，1/2生薑拍碎入鍋，1/2小蔥挽成蔥結下鍋，
3、放剁裂的湯骨，加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出，撈出湯骨溫水沖凈浮沫控水備用；
4、將湯煲一次性加足清水，放入剩餘的薑片、蔥結，加入湯骨、蓮藕，開鍋後將翻滾的浮沫撇清，轉小火加蓋慢燉約2個鐘，煲燉至肉酥脫骨藕塊粉糯時熄火，加入精鹽，少許胡椒粉，撒上過熱油的蔥末即可。
6.秘制排骨
原料：排骨、蔥段、薑塊、蒜末、冰糖、檸檬汁小半勺；調料：鹽、料酒、豆瓣醬、番茄醬、醋、水淀粉
做法：
1、浸泡。將排骨斬段4-5CM長短，放入盆中清水浸泡(期間換水2次)100分鐘左右，用清水洗凈控水備用；
2、醃制。將1中的排骨用蔥段、薑塊、少許鹽、料酒醃制備用；
3、過油。起油鍋，油溫五、六成時，將排骨放入，中小火慢炸至熟透後，撈出控油備用；
4、煸炒。炒鍋內註少許油，下蔥段、薑塊、蒜末爆香鍋，下豆瓣醬，煸炒至出紅油，將渣子撈出扔掉，下冰糖、番茄醬、料酒、醋、檸檬汁、少許清水，攪勻，勾少許水淀粉，調成稠味汁，加排骨翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
7.甜玉米燜排骨
原料：排骨、甜玉米2根、紅尖椒1個、小蔥3-4根；調料：鹽、生抽、老抽、料酒、白糖少許，胡椒碎、幹淀粉
做法：
1、將排骨用流動水洗凈，控幹水分放入大碗中，加入、生抽、老抽、料酒、白糖少許，胡椒碎及少許幹淀粉拌勻，醃制40分鐘左右備用；
2、平底鍋註油加熱，將醃制過的排骨排入鍋中雙面煎至焦香金黃，起鍋控油備用；
3、玉米去皮洗凈，斬剁成段，就著鍋內的底油，將玉米段粒面朝下放入鍋中煎至微黃焦香；
4、將排骨倒入鍋中，生薑切片一同下鍋，鍋中調入料酒1小勺、生抽、老抽，翻炒均勻，鍋內註入開水；
5、水量的添加以剛剛好淹過食材面為好，大火煮開鍋後，轉中小火加蓋燜煮；
6、燜至排骨酥軟透味時（約40分鐘），轉大火收濃汁，試下味酌情添加食鹽，起鍋前將蔥段及紅尖椒圈倒入鍋中，兜炒幾下起鍋裝盤。
8.粉蒸排骨
原料：排骨500克，大米100克。
輔料：腐乳汁1勺，老抽1勺，蠔油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，薑一小塊，八角1個，花椒適量。
做法：
1.排骨放水中清洗幹凈，撈出瀝幹水分，加入白酒，撒上切片的蔥薑醃制15分鐘。
2.將蔥薑揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁醃制
3.將蔥薑揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁醃制。
4.將事先淘好並晾幹的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。
5.將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。
6.高壓鍋30分鐘，蒸好後拿出即可。
9.可樂排骨
原料：排骨500克，可樂一罐。
輔料：蔥半根，花椒適量，薑一小塊，八角一個，桂皮一小塊，香葉2片，老抽1勺，食用油一勺。
做法：
1.肋排洗凈，放入清水鍋裡，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗幹凈。
2.炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入薑片、蔥爆香。
3.倒入焯過水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮。
4.最後倒入可樂一瓶，沫過肋排，大火燒開，轉小火燉40分鐘即可。
10.芋頭燒排骨
原料：排骨500克，芋頭2個
輔料：蔥半根，薑一小塊，蒜4瓣，大料一個，花椒適量，五香粉適量，老抽一勺，糖一勺。
做法：
1.排骨剁好段兒，洗凈，冷水下鍋大火燒沸，撇去血沫。
2.放入蔥薑花椒大料，轉小火，燉40分鐘。
3.撈出排骨控幹水份。
4.芋頭切小塊。
5.鍋裡放少許油燒熱，放入蒜片炒香，放入芋頭塊。
6.待芋頭稍微變成金色，放入煮好的排骨，少放一點五香粉，炒勻。
7.加一點兒老抽繼續大火翻炒，直至均勻上色。
8.加入一勺砂糖，加入適量的水，燉20分鐘左右。
9.待芋頭熟透，加入鹽調味，湯汁收幹即可。
11.酸豆角排骨
原料：排骨500克，酸豆角100克
輔料：薑一塊，蔥半根，花椒粉適量，五香粉適量，芝麻油半勺，生抽1勺，鹽1勺。
做法：
1.酸豆角切成小段。
2.排骨洗凈濾幹水份，加入醃料拌勻醃制1小時左右。
3.鍋裡倒適量的油，油熱後放入一些大蔥末、薑末，然後倒入酸豆角翻炒。
4.炒好的酸豆角放一半在碗底。
5.放上醃好的排骨。
6.再倒入餘下的酸豆角。
7.放鍋裡蒸制，水開後蒸40分鐘左右。
12.幹鍋排骨
原料：排骨500克，洋蔥半個。
輔料：薑一小塊，蒜6瓣，蔥半根，幹辣椒4根，料酒2勺，鹽2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒適量，豆瓣醬1勺。
做法：
1.排骨事先用水泡個10分鐘，去血水。然後洗凈後，放到容器中加一茶勺鹽。
2.加兩大勺料酒，蔥花和薑片，醃制10分鐘後，加入一大勺淀粉，拌勻。
3.鍋內熱油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃~~最好再復炸一次，這樣排骨會更酥。
4.鍋內加少許油，加入薑蒜，幹辣椒，花椒，炸香。
5.加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進行翻炒。
6.加入洋蔥翻炒。
7.加入料酒，生抽，一勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生後，加入雞精，就可以出鍋啦，最後可以撒上芝麻點綴一下，味道更香。
13.椒鹽排骨
原料：排骨500克，面粉100克，雞蛋2個
輔料：椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花適量，鹽2勺。
做法：
1.排骨洗凈切塊，加鹽和料酒醃30-40分鐘。
2.等待的時間可以將蔥切好備用。
3.雞蛋打散，加入面粉，再加入水,調成有稠度的面糊。
4.鍋內倒油，燒熱。
5.將排骨均勻的沾上面糊。
6.將排骨放進鍋中，一定要油夠熱才行，當一面的面糊成型瞭之後翻面，中小火繼續炸。
7.煎到表面金黃就可以瞭，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花，不要急著吃，會燙去。如果想讓排骨更好吃，泡發更大一點，可以加些酵母。
8.剩餘的面糊不想浪費也可以炸一下。
14.冬瓜排骨湯
原料：排骨，冬瓜
輔料：香油、蔥、薑、花椒、食鹽、味精各適量。
做法：
1、冬瓜去皮，洗凈，切塊。
2豬排骨洗凈，剁塊。
3蔥洗凈，切段。生薑洗凈，切片。花椒研細。
4將豬排骨放入鍋中，加清水適量煮沸後，去浮沫，下冬瓜及蔥、薑、椒等調味品。
5煮至排骨、冬瓜熟後，下食鹽，味精，再煮一二沸即成，最後淋上香油。
看瞭這麼多關於排骨的做法，你是不是已經hold不住瞭，想自己動手煮煮看呢？吃貨們，你們還在等什麼？趕緊行動起來吧。哈哈哈~~~