【圖文】教你做美味的傢常酸菜魚_美食料理

糖糖说情感

2023-04-14 00:03:41

酸菜魚是最傢常的一道川菜美味，無需管他正宗不正宗，隻要一包酸菜魚調料就可以在傢品嘗酸酸辣辣，開胃下飯的一道過癮美味。此菜雖為四川民間傢常菜，但流傳甚廣。成菜魚片鮮嫩爽滑，湯酸香鮮美，微辣不膩.

主材：草魚，四川酸菜

輔料:蔥段薑片大蒜幹紅辣椒花椒野山椒紅泡椒香菜料酒胡椒粉水淀粉蛋清鹽糖雞精香蔥

鮮活草魚切段魚頭魚尾，沿脊椎骨片下兩側魚肉，再片下魚肚的大刺，將魚頭、魚骨砍成塊。魚肉斜刀切片。

準備魚片放少許鹽、胡椒粉，淋入一個雞蛋清、料酒、生薑，抓至有粘性後，再淋入適量水淀粉抓勻，醃制10分鐘。

香菜切段、幹辣椒剪段、生薑切片、大蒜剝皮，酸菜切段。

鍋燒熱加油，將花椒，幹紅辣椒，爆香蔥薑蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味，下四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，然後加水。

將魚頭魚骨放入鍋裡，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，撈出魚頭、魚骨和酸菜入盆裡墊底鍋裡留湯。

微火將魚片下入鍋中，開中火見魚片變白就倒入盆中，表面撒上蔥段和小香蔥段，以及香菜即可。

另起鍋，鍋入油，放入幹辣椒、花椒炸香，淋在魚上即可享用